云南省图书馆 腌菜
| 知识出处： | 《德昂族篇》 |
| 唯一号： | 260034020220000791 |
| 专题名称： | 腌菜 |
| 文件路径： | 2600/01/object/MP3/260015020220000010/001 |
| 起始页： | 00:09:33,966 |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
腌菜德昂语称“刀布拉“，制法是将青菜洗净烧晒，泡于土罐中，放盐浸泡二三日即可取食，称为水腌菜，若是辣腌酸菜，将菜洗净后晒蔫切碎，撒上辣椒粉，花椒粉盐，把酒等作料，反复揉透，放入土罐中，不加水将罐密封，可储藏数月，取出即食，干腌菜将青菜或萝卜叶洗净，晒蔫用，碎米汤少量盐浸泡10天，取出用铝锅煮至水干，把水分晒干，放入新鲜碎米汤，再静置数日，取出再用铝锅煮至水干，然后晒干即可食用，可驻藏数年。
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云南
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