云南省图书馆

酸笋，竹子抽笋季节，采回嫩笋，剥去笋壳，切成细丝，放入大竹筒或土罐中压紧，封好口经十天半月即可食，也可拌肉类炒食或煮汤，酸笋在德昂族菜谱中占重要地位，德昂族人家常年食用酸笋，制作酸竹笋时，刀子和砧板必须洗净，不能沾油肉不然就会腌坏，不能食用，干酸笋，制作干酸笋用夏季的心笋最好，这时笋肉嫩而厚实，当竹破土而出时，挖采来将笋皮剥掉，洗净切成细丝，腌制成酸笋，然后晒成干酸笋，干酸笋色泽金黄，可单独成菜，只需取适量干酸笋泡洗后用香油炸，放上盐巴，辣子等香料，就是一道地道的德昂传统菜，也可以与其他蔬菜搭配，如炖猪蹄，炒牛羊肉，都是美味佳肴。