云南省图书馆 鹤庆盘腿
| 知识出处： | 《白族篇》 |
| 唯一号： | 260034020220000346 |
| 专题名称： | 鹤庆盘腿 |
| 文件路径： | 2600/01/object/MP3/260015020220000001/001 |
| 起始页： | 00:08:16,800 |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
鹤庆盘腿，顾名思义，其形如盘。把百十来斤的猪宰杀后，将后腿旋成圆形沿坐骨处取下，剔去血筋和零星肉丝，并将猪脚弯曲插于边皮之中，在阴凉通风处悬挂，使其肉皮略为风干，并用拉井盐腌制，待皮肉回软，喷上鹤庆乾酒，成批堆叠，使血水排出，便可入瓮。一月过后，出瓮风干，包装收存。