云南省图书馆

洱源县炼铁、乔后等地群众制作加工的炖梅是一种味道很美、可以久放的梅制食品。每年六七月间，人们把采来的梅子洗净捞出后，趁水还未完全干时撒上适量的盐粉，边撒边用手或筷子把盐抹均匀。然后将拌好盐的梅子放入已经洗干净的瓦罐里。把瓦罐放在灶前适当的地方，用麦壳放在瓦罐周围烧，罐口放上一碗水，碗里要经常加水，瓦罐周围也要经常添麦壳，这样炖上十多天，到里面的梅子完全变黑即成为“炖梅”。