云南省图书馆 酸肝
| 知识出处： | 《白族篇》 |
| 唯一号： | 260034020220000102 |
| 专题名称： | 酸肝 |
| 文件路径： | 2600/01/object/MP3/260015020220000001/001 |
| 起始页： | 00:02:22,466 |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
洱源的白族，逢年过节，大宴宾客时，席上最有名的要数酸肝，也叫“吹肝”。白族的酸肝，以猪肝为主料，用一截空心管插入肝管后，用嘴吹入气。将肝吹空后，加入杨梅水、草果、花椒、茴香面、盐巴、油辣子等10多种配料，然后用线把肝管扎紧，在避阴处晾干，吃时放入锅内炖煮，等到热气腾腾、香气四溢时，切片即可。