云南省图书馆 乳扇凉鸡
| 知识出处： | 《白族篇》 |
| 唯一号： | 260034020220000091 |
| 专题名称： | 乳扇凉鸡 |
| 文件路径： | 2600/01/object/MP3/260015020220000001/001 |
| 起始页： | 00:01:51,466 |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
乳扇凉鸡，白族特色食品。制法：把乳扇，豆腐皮回软，把5片乳扇为一叠压紧卷成螺旋状（似鸡腿），再把腐皮裹于乳扇卷上，用麻布包紧，用麻线捆扎成密集线圈形，上笼蒸熟解开麻线，切块或片，拼摆造型，然后将精盐、味精、醋、酱油、辣油、麻油、芜荽兑为蘸水汁，上桌蘸吃。