云南省图书馆 饮食文化：第十五集 苗家酸鱼和腌鱼
| 内容出处： | 《苗族篇》 音频 |
| 唯一号： | 260020020220002278 |
| 颗粒名称： | 饮食文化：第十五集 苗家酸鱼和腌鱼 |
| 分类号： | K892.25 |
| 摘要： | 在苗族地区，以鲤鱼为主要原材料的酸鱼和腌鱼随处可见，酸鱼的吃法有很多，每一种都带着一股“爽爽”的感觉令人垂涎欲滴、胃口大开。苗家的腌鱼风味独特，由咸、麻、辛、辣、酸、甜六种味道组成。吃起来骨酥肉软、鲜嫩可口，味道极其鲜美、香愈，营养丰富。苗家的腌鱼是苗族的传统咸鱼食品，不过让人想不到的是，这腌鱼竟然是苗家姑娘的嫁妆，看来，这腌鱼在苗族人的心目当中的地位是非常重要的。苗家的腌鱼制作的时候可是有季节性的，水稻成熟的季节才有鱼，可以做腌鱼。因为这腌鱼用的鱼就是农民水稻田里的稻花鱼，而这稻花鱼就是农民在播种的时候放在稻田里面的鱼苗，从小就是吃着稻田里面的稻花长大的，所以一到水稻成熟的季节，这稻花鱼就是最肥美的，而且肉质不仅嫩滑，吃起来还有一股“甜甜”的味道。 |
| 关键词： | 苗家酸鱼 腌鱼 风俗习惯 苗族 云南省 |