重庆图书馆 第六章 幾個綜合的意見
内容
一、食物裏面的營養素，對于人體的功用，總括起來，大槪可以分爲三類；（1）構造和修補組織，是由蛋白質，礦物質，和水担任的。（2）供給熱量，是由碳水化物，脂肪，和蛋白質担任的。（3）調節體內生活程序的進行，是由礦物質，維生素，碳水化物（纖維），和水担任的。它們雖然這樣的分工，但仍是處處合作，互相幫助，所做的工作，也是互有關連，合爲一體的。所以一部份的營養缺乏，常能鉤牽動全身。
二、蛋白質，脂肪，碳水化物；旣是細胞主要和必要的成分，又靠它們發生熱量。在它們中間，蛋白質最爲重要，它那構造和修補組織的主要任務，任何別的營養素皆不能代替它。所以對于它的供給量，不可過少，每公斤體重，每日要供給一公分到一公分半。最好能經常不斷的平均供給，若一次突然吃下很多的蛋白質，人體也不能完全吸收，所以打牙祭的辦法，應該廢止。脂肪的供給量，最好能達到總熱量的三分之一，在經濟的力量不許可時，雖然可以减少，但每公斤體重，也不可少過半公分。碳水化物在經濟上價値較低，缺乏的機會自然較少。
三、勵物性蛋白質（如肉類的蛋白質）的營養價値，要比植物性蛋白質（如米的蛋白質）高。兩種來源不同的蛋白質，又能發生互相補助的功效。所以食物應該葷素並用，素菜也要多備兩樣，食物的種類也應該時常變換。“食物不宜單調”，這句話是合乎營養原則的。
四、各種維生素和礦物質缺乏時，會發生各種疾病，我們對于含有這些營養素的食物，應該同樣的加以注意，前面所說的；吃九二米，吃雜粮，吃燜鍋飯，晒日光，多吃有色的蔬菜，以及改良淘米，改良蔬菜的做法洗法等等，都應該努力實行。在那些缺乏營養的疾病中，夜盲症很容易被人忽略，並能在不知不覺之中，影響軍事行動，脚氣病也容易在軍隊中發生，這都是値得多加注意的。
五、爲了增加營養素的來源，更應該擴大食物的範圍，凡血，骨，肉皮，動物臟腑，豆渣，和其他野生的動植物，都應該儘量利用。肝、腎，腦都含有多量維生素和礦物質，比肉還好。骨骼是磷，鈣的倉庫，可以燉湯。豆渣的蛋白質也不少，價値又便宜，皆宜食用。
六、綜合上述各點，我們食物的標準，要有鉤量的脂肪和碳水化物，以發生熱量。有充足的蛋白質，以構造體內的組織並補充消耗。有鉤用的礦物質，以構造骨骼和組織，並調節生理。有鉤用的維生素，以幫助生長，繁殖，幷維持健康。附帶着還要適合口味，容易消化。在目前的經濟狀况之下，自然不易辦到。但這個標準，也不是專靠經濟的力量就可以實現的（舊社會裏有錢的人，患營養缺乏病的也有的是）。我們必須從多万面設法，一步一步的向這個標準前進。
七、口腔能消化碳水化物，細嚼又可以幫助胃的消化，所以吃飯不可太快，每餐不可少過十五分鐘。吃飯要有一定的時候，也要有一定的量。精神要偷快，思慮要停止。吃飯的前後半小時，最好停止運動和勞作。集體生活中的分菜制，可使食物分配平均，更可預防疾病的傳染，這都是和營養有關係的事。至于飯菜口味的好壞，固然可以增加或減少人的的食慾，但人是爲着營養而吃飯，也不可專挑口味而忽略營養。
八、食物在體內發生熱量，必須經過氧化，而人體氧氣的來源，又必須依靠吸入的空氣，所以注意營養的人，同樣的必須注意充足新鮮的空氣。（完）常用食物成分表（附說明）
二、蛋白質，脂肪，碳水化物；旣是細胞主要和必要的成分，又靠它們發生熱量。在它們中間，蛋白質最爲重要，它那構造和修補組織的主要任務，任何別的營養素皆不能代替它。所以對于它的供給量，不可過少，每公斤體重，每日要供給一公分到一公分半。最好能經常不斷的平均供給，若一次突然吃下很多的蛋白質，人體也不能完全吸收，所以打牙祭的辦法，應該廢止。脂肪的供給量，最好能達到總熱量的三分之一，在經濟的力量不許可時，雖然可以减少，但每公斤體重，也不可少過半公分。碳水化物在經濟上價値較低，缺乏的機會自然較少。
三、勵物性蛋白質（如肉類的蛋白質）的營養價値，要比植物性蛋白質（如米的蛋白質）高。兩種來源不同的蛋白質，又能發生互相補助的功效。所以食物應該葷素並用，素菜也要多備兩樣，食物的種類也應該時常變換。“食物不宜單調”，這句話是合乎營養原則的。
四、各種維生素和礦物質缺乏時，會發生各種疾病，我們對于含有這些營養素的食物，應該同樣的加以注意，前面所說的；吃九二米，吃雜粮，吃燜鍋飯，晒日光，多吃有色的蔬菜，以及改良淘米，改良蔬菜的做法洗法等等，都應該努力實行。在那些缺乏營養的疾病中，夜盲症很容易被人忽略，並能在不知不覺之中，影響軍事行動，脚氣病也容易在軍隊中發生，這都是値得多加注意的。
五、爲了增加營養素的來源，更應該擴大食物的範圍，凡血，骨，肉皮，動物臟腑，豆渣，和其他野生的動植物，都應該儘量利用。肝、腎，腦都含有多量維生素和礦物質，比肉還好。骨骼是磷，鈣的倉庫，可以燉湯。豆渣的蛋白質也不少，價値又便宜，皆宜食用。
六、綜合上述各點，我們食物的標準，要有鉤量的脂肪和碳水化物，以發生熱量。有充足的蛋白質，以構造體內的組織並補充消耗。有鉤用的礦物質，以構造骨骼和組織，並調節生理。有鉤用的維生素，以幫助生長，繁殖，幷維持健康。附帶着還要適合口味，容易消化。在目前的經濟狀况之下，自然不易辦到。但這個標準，也不是專靠經濟的力量就可以實現的（舊社會裏有錢的人，患營養缺乏病的也有的是）。我們必須從多万面設法，一步一步的向這個標準前進。
七、口腔能消化碳水化物，細嚼又可以幫助胃的消化，所以吃飯不可太快，每餐不可少過十五分鐘。吃飯要有一定的時候，也要有一定的量。精神要偷快，思慮要停止。吃飯的前後半小時，最好停止運動和勞作。集體生活中的分菜制，可使食物分配平均，更可預防疾病的傳染，這都是和營養有關係的事。至于飯菜口味的好壞，固然可以增加或減少人的的食慾，但人是爲着營養而吃飯，也不可專挑口味而忽略營養。
八、食物在體內發生熱量，必須經過氧化，而人體氧氣的來源，又必須依靠吸入的空氣，所以注意營養的人，同樣的必須注意充足新鮮的空氣。（完）常用食物成分表（附說明）
