重庆图书馆

一、吃雜糧的好處的內容，包括大豆、綠豆、豌豆、蠶豆、玉蜀黍、高粱、紅苕、洋芋和小米等。我們所說的吃雜糧，並不是專吃雜糧，是把雜粮和大米，麵粉配搭着吃，或摻在一起吃。吃雜糧的好處，就是能夠提高營養。因爲各種食物裏面，常常含有種類不同的蛋白質，這些來源不同的蛋白質合在一起，可以發生互相補助的功效。所以同時合吃兩種以上的食物，宅們的營養價値，常比各別分開吃的時候要高。又雜糧裏而所含各種營養素，和大米、麥麵比較，常有彼多此少，此多彼少的情形，譬如雜糧裏面的甲乙兩種維生素，就常比麥麵，白米多。豆類的脂肪和蛋白質更多。所以掺吃雜糧，可以收到取長補短的效果。這都是營養方面的好處。若就經濟立場而言，更可彌補米糧的缺乏。
   二、雜糧的營養價値各種雜糧，在營養價値上，各有見長的地方。綠豆、豌豆的蛋白質、維生素；小米的脂肪、維生素；玉蜀黍的脂肪；紅黃高粱的脂肪，維生素；蠶豆的脂肪，礦物質；紅苕的甲乙兩種維生素；洋芋的維生素，礦物質；皆比白米多。它們中間，營養價値最高的，要算大豆。
   大豆這個名稱，是包括黃豆、靑豆、黑豆、烏豆而言。現在把它的營養素和製品，特別提出來說一說：一、大豆裏而的脂肪，雖然比猪肉少，但比鷄、鴨、瘦牛肉皆多，專就脂肪而言，可以說：大豆和肉類相等。
   二、大豆裏面蛋白質的營養價値，比一般植物裏面的蛋白質皆高。含量也特別多，平均起來，它的蛋白質要比肉類的蛋白質，多出一倍以上。三、大豆裏面甲乙兩種維生素皆有，乙種維生素很多。在它發芽的時候，更產生丙種維生素，幷一天一天的增多，豆芽裏面的戊種維生素也不少。
   四、含有很多的磷，鐵，銅等礦物質，幷有少量的鈣。
   大豆的營養價値，有這樣高。它的殘渣又少，有百分之九十五的成分可供食用。它的市價比肉便宜得多。它的製品，又有豆腐，豆漿，千張，豆腐干，豆腐皮，豆鼓，醬，油種種。更可磨成豆粉，掺在麥粉內，做成饅頭，大餅等各種食品。目前我國大多數工農兵和各項工作人員，尙不能輕易得到牛乳，鷄蛋，和肉類食品，最好多多利用大豆，來補穀類食品的缺點，來改善大家的營養。