重庆图书馆

什麽叫做營養？爲了解釋這個問題，我們應先說明：什麽叫做食物？以及食物爲什麽爲人生所必需?原來人體的組織，是由千千萬萬細胞組成的，而細胞的生活，又爲那時刻不停的新陳代謝所支配。所謂新陳代謝，就是：“組織細胞利用食物的養料，修補自己，增生組織，產生能力，維持生活；幷放出那殘廢無用的物質。”所以人體也時時刻刻的要有物質的消耗，更時時刻刻的要有養料的補充。
   凡某種東西，能被人體消化、吸收、作爲新陳代謝所需的養料，以供給能力，或調節生理，那就是食物。凡供給食物，以修補細胞，增生組織，產生能力，維持生活的作用或現象，就叫做營養。而食物裏面，具有營養價値的成分，就叫做營養素。