枣庄市图书馆

乡村主食是煎饼、糊头(稀、饭)。煎饼习以麦子、玉米、高粱、豆子、地瓜干等单一品种或二三种搀和制作。也有为应时尝新、改变口味或为馈送亲邻而搀和、夹带一些芝麻二花椒叶、柿子、青菜或鸡蛋制作的。“揭鳌子”(刚烙制)新麦子煎饼，香酥可口，以大葱、辣椒、老咸菜佐餐，独具“枣庄小吃”风味。旧时富裕户多吃麦子煎饼、“足豆子高粱煎饼”，人们对“小康之家”饮食的称颂是“煎饼糊头不断”。 贫穷人家则吃杂粮搀和糠批、野菜煎饼。六七十年代，农民以玉米、地瓜干煎饼为主;八十年代，则以麦子煎饼为主。糊头，人们常说“两顿不喝糊头，就不滋润”。建国前，农民多用高粱面、鲜芋头(地瓜)煮制糊头;六七十年代，多用玉米面、地瓜干煮制;80年代，多用大米、小米、绿豆或麦面、麦仁煮制。也有用面粉、‘青菜叶、少许食盐煮制的“咸糊头”。乡村主食除煎饼糊头外，还有菜豆腐，又称“渣豆腐”、“小豆腐”。 是用青菜、野菜搀和一些黄豆掺、黄豆扁混煮而成，旧时多用“菜豆腐”渡荒充饥。现在，农村有以鲜嫩小白菜加豆掺制作成“尝鲜”之物的。 城市居民用面粉制作的主食，现在通常有馒头、油饼、大饼、锅贴、大角子、窝窝头、面条、面叶。另一些主食如煎饼、烧饼、缸贴、挎包火烧、包子、单饼、馄饨等，多由饭铺或摊点加工出售。建国前枣庄饭铺的高桩馒头、茄头摸摸、方酥火烧、灌汤蒸包、枣泥蒸包、鸡丝馄饨、绿豆丸子汤等，具有枣庄地方小吃风味，迄今没有完全恢复。