枣庄市图书馆

麦钱糊涂先将小麦放清水中淘洗干净，放笊篱内控一下水，倒在瓢内渍模3个小时。然后，将小麦放在石碾上摊薄，乳成小铜钱形圆薄麦片，收起。鲜麦可不用淘，不用渍糗，直接放在石碾上乳成圆片。 锅内放进凉水，下进麦钱，用中火烧开，再改用小火慢慢烧烟。待麦钱煮熟，视汤稀稠程度，稀则下入少许细面，稠则不下面。若喝咸糊涂，可在汤内放青菜叶，加适量精盐即可。亦可在下麦钱的同时下入少许豆钱，烧好的糊涂味道更佳。麦钱糊涂的特点，滑润，麦香味浓，鲜麦烧的更具清香。