枣庄市图书馆

豆钱糊涂先选当年收黄豆，放清水中淘洗干净，搁在笊篱里控水，大约3个小时，干黄豆即可渍泅透。然后，将黄豆放石碾上轧成铜钱状圆薄片，收起。 锅内放进凉水，放入适量的豆钱，加火烧，待水开豆钱熟后，搅调些白面或碎全麦粉,下进豆钱汤内，再次开锅，加盐，盖上盖停火烟一会即可。如果汤内再放些菠菜、芹菜叶等菜叶，汤喝起来味道更佳。豆钱汤一定要冷水下豆钱，使豆钱中的蛋白质渗出，至水发白。否则，豆钱不但不易煮熟，而且烧出的汤色灰暗。