枣庄市图书馆

焖菜曾被选为枣庄十大名菜之一的焖菜，是民间家常小菜。每年农历九至十二月，百姓家庭制作焖菜佐餐是很普遍的。 焖菜，是选用球茎甘蓝，俗称“苤蓝”、“辣疙瘩”作原料加工而成。加工焖菜时须选用新鲜、个大、光滑、圆球形的球茎甘蓝，洗净，削去根须，用直刀法先切薄片,再切成棉线粗细的丝状。烧大火，锅里添足水，烧沸，放入球茎甘蓝丝，汆至七成熟，迅速用筑篤打捞放到事先用开水烫过的瓷盆内，撒入适量精盐，掺拌均匀，趁热取一锅盖盖在瓷盆上，进行包汽焖制。大约1个小时左右，球茎甘蓝丝自然冷却，焖菜就算制好了。 焖菜可一次做多次吃，食用时，可加煮熟后的黄豆、青豆或花生米，口感更丰富。 烟菜吃起来有一种比芥末稍淡的辛辣味，质感夹脆，利口，胜于用球茎甘蓝酱制、腌制的一切小菜，再加上它原料易得，加工简便，深受枣庄人的喜爱。