枣庄市图书馆 内容
服饰服装上衣古称上衣为“衣”，下衣为“裳”，枣庄统称为“衣裳”。
衫，长衫称袍，短袖称褂。晚清以来,本地区有身份的人流行“长袍马褂”，而普通民众则是大衿褂子、对衿褂子、汗衫。大衣，民间称“大氅”。祅，夹袄为春秋天穿的上衣，一表一里两层布做成;大襟棉袄，在老年人中流行，一般着装后用长布带扎腰。老年妇女50岁以上都是大红祅，外罩单褂称“笼袄褂子”。皮袄旧时只有富裕之家有。另外，还有棉袄大氅、对襟棉袄，小孩还有冬季暖和的虎头袖棉袄。辛亥革命起，上流社会流行穿中山装制服。
20世纪初，西服进入中国，开始流行于工商、知识界。“文化大革命”时期，西装很少有人穿。20世纪80年代以后，西服很快成为城乡各界人士的普通装。此外，还有风衣、雨天披的蓑衣、夏天穿的背心、春秋天穿的坎肩(有夹、棉两种)。过去的上衣，没有纽扣，都是用布条挑制的“疙瘩迷”。
过去上层社会的女子穿旗袍，近些年在城市又有出现。其他还有饭单、套袖、披肩等。儿童有兜肚，也有“葛拉围嘴”。
一些运河船民和渔民为防止儿童落水，则做一种“虎头”褂子的装束。
下衣裤子，从前农村流行一种宽裆、镶白腰的单裤或夹裤，俗称“大裆裤子”。棉裤则做成高腰，甚至到胸部。用新布面、新棉花、新布里做成的全新棉裤则称为“三面新”。有寒腿症的冬天穿皮裤御寒。还有一种叫套裤，穿时露出臀部及大腿后面上部，多为夹、棉两种。短裤又称“裤衩子”，男子夏季穿用，或作男女常年内裤。小孩开裆裤，不用腰带而用背带，俗话说“小孩要舍腚3年”，周岁里的小孩则穿不露脚的“连袜裤”。过去，冬季穿棉袄或老年人习惯扎脚脖裤管用扎腿带子。战争时期，为走路爽利打有裹腿。
裙子，过去的富足人家女孩穿百褶裙、绣花裙。新中国成立后，特别是20世纪80年代以后，女裙多姿多彩。如夏季的连衣裙、长裙、短裙、超短裙，还有结婚女子穿西式礼服长裙，裙裾拖地，视为新潮。
围裙，若男用多流行于工匠间，如铁匠常用帆布长裙;屠户卖肉多系油布裙;厨师与饮食小贩多系下身围裙。而女子炊事时系腰间围裙，多长可过膝。
布料古人以野生葛纤维织布制衣，俗称“葛衣”，后广泛流行麻布。新中国成立前主要衣料为棉布，多为民间纺棉花织的老粗布，通称为土布，而富豪之家则穿绫罗绸缎。大工厂生产的布匹,早年统称为“洋布”。从20世纪70年代后期开始，化学纤维布流行，而进入80年代,人们又倾向于穿棉料，高档的如毛料、丝绸。
纺线缝纫家庭缝纫又称“针线活”、“做衣裳”。过去家家都有针线筐，内装针头线脑儿、裁尺、剪子、针锥、楦子等。而平民之家，穿衣比较简朴，俗称“新3年，旧3年，缝缝补补又3年”。旧社会，女人足不出户、做针线活是她们的必修课。也有多数妇女不会画样子裁剪，光会缝制,需让村中巧手代劳。
20世纪70年代以后，随着缝纫机的普及，家中女孩出嫁基本上都掌握缝纫技术，而进入90年代，几乎都是买成品服装或去缝细店定制。鞋帽男式帽过去有身份的人多戴瓜皮帽，而广大劳动者多戴毡帽，又称“毡帽头”，毡帽头有半圆形和“三块瓦”，平时边向上卷，折下可护两耳和后颈。冬天戴大皮帽,棉帽还有“漫头撸” 的“老头乐”线帽(近些年在青年人当中也盛行)。20世纪20至50年代，乡绅和商人多戴礼帽，如今也有。“文化大革命”初期的“红卫兵”，无论男女,一律穿绿军装、戴绿军帽，风靡一时。新中国成立后，制服帽一直为城乡青年所欢迎。20世纪90年代，鸭舌帽也多被中老年接受。另外，还有夏天遮阳的草帽，雨天戴的蓆夹子和斗篷、小孩的虎头帽、兔子帽、大狮子头帽和道士帽等。
女士帽解放前后，中老年妇女常戴一种绒帽，用黑平绒布料做成的软帽,又称“老嬷嬷帽”;春秋季则是勒头巾，多为黑色，后面挽结。20世纪50年代至70年代，农村广泛流行方头巾，也称“围巾”，颜色多样,老少皆宜或系项间或扎头上。小女孩过去另有莲花帽、牡丹帽等。妇女头饰华丽的有花冠，简单的有发卡、各式蝴蝶结等。
鞋过去，家中所有的人穿鞋大都为家庭妇女所做。未婚女子嫁前，要先给丈夫送一双鞋作为展示自己手工的标志。做鞋要用鞋底样子、鞋帮样子，先纳鞋底，后绱鞋帮。后来机制商品鞋比比皆是，千变万化。
布鞋也称“圆口鞋”,男女皆用，流行时间最长。战争年代，群众为子弟兵做军鞋大多是这一种，有的为了行军方便，又在两帮或后跟上缀鞋带系于脚背上。20世纪60年代，农村盛行穿解放初期的军球鞋，半截胶，阴晴两宜，牢固耐穿。80年代后，皮鞋遍及城乡，不过富裕之家则穿真皮皮鞋,而平民百姓多穿人造革皮鞋，雨天穿浅口胶鞋或胶靴。胶靴有长筒和短筒两种。冬天则是棉鞋，棉鞋过去多为带鼻梁的棉鞋，后来有棉军用鞋、棉航鞑®和毡靴。还有一种用芦花编做的“猫窝”,过去农村中老年做不起棉鞋，多穿此类“草鞋”。夏季穿的,过去有 “木嘎哒”。六七十年代盛产塑料凉鞋而风行至今，无论男女老少皆穿凉鞋、拖鞋，后又有泡沬拖鞋，有身份的人多穿皮凉鞋。
过去，妇女缠足，有用木底做的弓鞋，为小脚女人做的小尖脚鞋，解放后专指“老嬷嬷鞋”，另有方口绣花鞋。为儿童专做的鞋有老虎鞋、猪头鞋、猫头鞋。
袜子从前多是棉布做成，有单、夹、棉之分。70年代前后多是尼龙袜，现在多混纺、丝袜、线袜。
鞋垫本为实用简单物件。从前民间妇女所做的鞋垫绣制精巧，并具有浓厚的乡土特色。
修饰古人蓄发，清代留阴阳头，脑后拖着一条长辫子。辛亥革命后，男子剪辫子、剃发，乡间通常剃光头，俗称“和尚头”。从20世纪50年代开始，农村青年渐有蓄发。发式有平头、分头两种。分头又有正分、偏分、大背头、一边倒等。女子，自清代以来通行发型是:幼时挽双髻，长大后，未婚时梳一长辫垂背后，扎辫除丧事外，均扎红头绳。一旦结婚，拆开长辫，挽一圆髻于脑后,俗名曰“纂”，纂上加发网，叫做“窝网子”，加网复插一簪，银质或铜质。青年妇女，无论婚否，一律额前留短发，谓之“刘海”。
①軏鞴:冬天穿的鞋，用皮革制成，里面垫草。20世纪40年代后，农村青年妇女才开始剪短发，先时披肩，后来渐短，多于两侧各扎一短把。但已婚妇女仍须挽髻。50年代,又时兴起长辫、单辫、双辫，各取所好。此后，有羊角辫、扎刷把、马尾辫等样式。近年则流行披肩发、烫发、染发，城乡已无多少差别。
饰物过去，凡是富家妇女,均有佩戴饰物的习俗。小孩多带有长命锁、银项圈、手镯;少年戴桃木雕品;青年男女多带荷包，手帕是男女老少必备物件。新中国成立后，此俗渐弱。20世纪80年代后，随着人民群众生活水平的提局，佩带饰物者渐多。饰物多为戒指、耳环、手镯、项链等，以金银质为贵。
烟袋过去抽烟要用烟袋，烟袋由烟嘴、烟杆、烟袋头、烟包组成。烟嘴多数是玻璃的，也有白玉的、水晶石的、玛瑙的、烟袋杆大都是竹子的，也有核桃木条的，烟头是黄铜或生铁的。烟包是青布缝制的带束口，并用长绳系着烟杆，个别的是用羊皮做的烟包。如今多数人抽卷烟，很少人再用烟袋抽烟。
扇子有折扇、芭蕉扇、蒲扇等。折扇方便携带，芭蕉扇是南方芭蕉树叶，加工圆形，周圈走边，叶柄作扇把，质硬耐用，蒲扇是用湖边生长的蒲草编制而成，牛心形，扇把是编后剩下的叶拢扎而成，还有农村的麦秸扇、缕纸扇等。饮食俗话说“民以食为天”，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这些都与吃有关。日常生活食制每天实行两餐制，称“两顿饭”，有早晨饭、晌午饭。每天早晨起来后要干两三个小时的活，9点左右吃清早饭,晌午饭一般在2点左右吃。晚上一般不做饭，谁要饿了就吃点干食，喝点中午剩下的稀饭或开水也就可以了。所以,晚上吃饭叫“喝汤”。进入20世纪80年代后，由每曰两餐改为三餐。
主食干粮过去主要是煎饼、卷子、饼、窝窝。卷子有死面卷子和发面卷子，白面卷子和杂面卷子;饼子有贴饼子和下在汤锅里的“喝饼子”。有一种在菜锅周围贴的叫“老鳖靠河沿”。还有单饼、油饼、野菜或树叶面饼等等。窝窝有高梁面窝窝、棒子面窝窝、瓜干面窝窝等。主食还有面条、米饭。
稀饭俗称“糊涂”，如高梁糊涂、瓜干糊涂等。两种以上混合，如绿豆小米糊涂、高粱豆钱糊涂等。混合面加入白菜、萝卜丝、菠菜等制作的各种咸稀饭又叫“咸糊涂”，加入南瓜叫“南瓜糊涂”，加地瓜叫“地瓜糊涂”等，另外还有菜豆腐、辣汤、豆沫子、粥、糁汤等。副食过去生活条件比较艰苦，菜均以辣、咸为主。“要拉馋，辣椒子盐”是当地人的口头禅，还说“菜不够，盐来凑”。而今，生活水平提高了，已基本上改变了辣咸为主的习惯，开始讲营养、讲口味。对鸡、鱼、肉、蛋讲新鲜。肉以猪肉为主，鸡、羊、牛肉经常食用。蛋以鸡蛋为主，还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋。豆制品除常用豆腐外，还有豆腐干、豆腐皮、腐竹、蛋白肉、黄豆芽、绿豆芽、青豆芽等。淀粉类有粉丝、粉条、粉皮、凉粉等。食油以豆油为主，另有花生油、芝麻油、棉籽油。对于过去只在夏秋两季才有的鲜菜，如今一年四季不缺。
餐具锅20世纪50年代前后，锅大都是生铁铸的。锅的大小用“张子”和“印”来区分。最小的是“耳朵锅”，稍大一点的叫 “张子”,五张子以后称为“印”，有“六印”、“八印”、“二十四印”。二十四印锅最大，但不多用。每家根据人口的多少选用不同型号的锅。到了80年代有了钢精锅，逐渐有了电饭锅、微波炉、电磁炉等现代化炊具。
20世纪50年代前后，家庭舀饭用的勺子大都是铜勺和柳木勺。60年代用上了铁勺，80年代后用的是铝勺和钢精勺。炒菜铲子过去是铁的或铜的，如今多是不锈钢的。炊帚用来刷锅，也有用清洗球和丝瓜瓤洗刷的。碗按颜色分黑碗、白碗、花碗;按大小分扣碗、海碗;按质量分为粗碗、细白碗;按用料分瓷碗、木碗、铁碗、铝碗、钢精碗、塑料碗等。过去，一般人家吃饭用黑碗，少数人家用细白花碗。体积较大的黑碗叫“海碗”。白碗有粗细之分，近年使用的白碗均是细瓷碗。黑扣子碗只有酒席上溜酥菜用，如今黑扣子碗已不常见。酒席上多用盘子、碟子和汤匙。盘子也是多种多样，圆形、扇叶形、鱼形、漫长形、椭圆形等五花八门，均为细瓷。碟子和调羹有陶瓷的、搪瓷的、铝的、钢精的等，近年来又出现了塑料的。 筷子农家吃饭、招待客人大都用竹筷子。过去富有之家用乌木筷子、银筷子、象牙筷子等。
茶具20世纪50年代有顺茶壶、烧茶壶,没有热水瓶。
烧茶壶是黑沙壶，60年代改为洋铁壶，70年代为钢精壶取代，如今有的已用电热壶。60年代前，用铁锅做饭，做饭前烧茶。从則，想让茶保温就用暖水囤子保暖，囤子是用麦秸编制，装上顺茶壶，里面填上棉花或软柴草,可保温一段时间。有了暖水瓶，做饭时多添些水，刮点茶后再做饭。70年代有了煤炭，大多数人家用煤炉烧茶做饭。冲茶壶有朱沙壶和白瓷壶。白瓷壶有带金属提系和端把两种,另外还有土陶叉子的“茶罐”。如今有玻璃端把冲茶壶。暖水壶，70年代前外壳为竹皮，70年代后铁皮替代了竹皮，80年代塑料皮取代了铁皮。如今，用上了高压水壶，喝上了矿泉水。
酒具50年代前后大都使用锡酒壶，后来用黑、白瓷酒壶。酒杯有瓷杯和玻璃杯。酒杯有盛三钱、五钱、八钱、一两、二两半、半斤的不等。
盛具盆分为窝盆、三盆、二盆和大盆。大盆又称“煎饼盆①”。从用料上分为:泥盆、沙盆、瓷盆、搪瓷盆、铝盆、塑料盆。近年来土陶盆已罕见。
土陶罐20世纪50年代打水用，又称“瓦罐”，因易破损, 后改水桶。水桶有木板扣成的木水桶和铁皮卷制的铁桶。如今有不少塑料水桶。
缸有土陶缸、沙缸、泥缸、水泥缸等。只有沙缸盛水，其余均盛粮食。沙缸可盛水，还可腌咸菜。沙缸最小的叫 “顶腚帽”，最大的叫“鲸缸腿”。土陶缸最大的叫“碘缸”，其余的按盛粮多少叫 “斗缸'“五升缸”等。
盛具还有簸箕、箩筐、簸篮、箢子、篮子、笊篱、锅拍、篦子、笼头、瓢、勺等。工匠在集市上扎制宽子其中簸箕、簸篮均为柳条编制。箩筐、①煎饼盆:盛煎饼糊的盆。笊篱和篦子多为竹篾编制。锅拍用秫秸莛缉成或木板穿成。如今笊篱为铁和铝质的，锅拍大都是钢精和铝制的。篦子多为铝制，专供蒸馏饭用。
锅灶锅灶有地灶，俗称“地锅子”，一般高半米左右，四方形。这种灶做饭浪费柴草，太慢，但保温效果好。到了20世纪60年代大都用风箱灶，风箱灶既可以烧柴草，也可以烧煤炭，做饭快且省柴草，但凉得快。70年代推行一种节能灶，在风箱灶的基础上进行改造，分前后两个锅，前锅做饭，后锅炒菜，灶后金高烟囱。到了80年代，煤炭充足了，大部分家庭都用炉子烧水做饭，但仍有用风箱锅做饭的。另外还有高灶锅，一般红白喜事用，只能烧煤，上放八印或十二印锅。框灶俗称“锅框子”，是用泥巴捏成，底部像干瓢，三条腿,底部中间留洞，烧柴草，坐张子锅炒菜用。如今农村和城里一样，大部分都用煤气灶、电饭锅做饭，既卫生又便捷。
用“耳朵锅”煮饭加工粮食的器物石磨磨有大磨和拐磨。磨都是上下两脐。下脐固定在磨盘上,磨盘是一块大圆石板，一边留有口，称“磨嘴”，用来收糊子。下脐中间安“磨圈”;上脐偏一边凿一个或两个眼，叫“磨眼”(较大的磨一般凿两个眼），用来添粮食。大磨在两磨眼垂直方向边沿各凿透一个眼，叫“磨鼻'用来拴绳子插棍推磨用。磨膛周围凿有斜沟叫“磨齿”，用来磨碎粮食。推磨沿逆时针方向推动。
石磨小拐磨与大磨相同，只是安一“L”型木，以便将磨转动。石碾分盘碾和槽碾两种，盘碾下部是直径大约3米的圆石板，PL1“碾盘”。碾盘中间隆起，正当中凿四方洞，安上木桩，木桩下方上圆，并用铁键镶入，用来固定碾椁。碾椁是“井字形”木架，一头凿洞套碾桩上，套碾桩一边和其相对的一边，在井字中间各安楔一碾脐控制碾砣。碾砣与碌碡相似，只不过内端粗一些，否则碾砣不能转圈。碾椁其他三端可凿斜洞，用来插入碾棍推碾。碾一般用来去粮食壳或碾轧各类粮食。
盘碾槽碾，一长形巨石横于地上，上凿一“月牙”槽，直径1米左右的碾盘置于槽内。碾盘中间插入一条木棒，另一头插人凿有圆孔且底端埋入地下的厚石板上，这样就起到了很好的固定作用。在人的推动下，碾盘就可自如来回转动。
槽碾石碓又叫碓窝，与碾的用途一样。少数粮食不需要用碾，就用碓窝捣碎。20世纪70年代后，随着粉碎机的问世，石磨、石碾就用得少了。特色风味三粮煎饼三粮煎饼，即枣庄人所说的“高梁煎饼”，则是用高粱、小麦和黄豆三种粮食合一磨浆烙成的“三碰头”煎饼。
用石碓舂谷物三种粮食混合，其营养可优势互补,极符合营养搭配合理的要求。故枣庄农村有一句顺口溜:“高梁(三粮)煎饼卷辣椒, 越吃越添瞟,摊菜煎饼三粮煎饼一年四季均有，而夏秋两季烙出的三粮煎饼因气温局，容易发霉变质，主妇们在小饼鏊上塌成則饼卷，这样可放数月。塌后的煎饼卷因完全脱水，质感极穌，用指一掸即刻粉碎，吃起来焦穌嘣脆，合齿有声，咯咯作响。著名的淮海战役期间，枣庄农村成千上万的妇女纷纷主动推煎饼，烙煎饼,男人们则用独轮车把煎饼送到前线将士手中作干粮，一时间，“煎饼卷”和“独轮车”被誉为枣庄的“小米”加“步枪”,为夺取中国革命的胜利作出了贡献。
菜煎饼枣庄特色小吃之一。它的产生最初与生活困难有直接关系。一般情况下，妇女们在烙煎饼时在鏊子上烙的第一个煎饼称为“头鏊子煎饼”。因为鏊子刚刚烧热，又擦过一层油,鏊子热凉不匀，糊子摊在鏊子上打滑，烙出的头鏊子煎饼往往又黑又厚;而烙到最后一个煎饼时，剩下的糊子或多或少总是摊在一块，烙出的煎饼也不够均匀。这样，第一个煎饼和最后一个烙出的煎饼家人都不愿吃，丢掉又觉得可惜，勤俭聪明的妇女想尽办法，便把这两个煎饼合在一起，中间随便加些青菜做成的馅再煎烙一下，口感味道大为改观，单独食用松软可口。于是，一传十，十传百，菜煎饼就在农村流行了起来。
传统菜煎饼制作工艺比较简单，一般有菜有盐即可，现在则非常讲究培子的品种质量和味道多样化。馅子四季皆备的有豆腐馅、粉条蛋皮馅;春夏两季多为韭菜馅、银银菜馅、马齿苋馅等;冬季有萝卜馅、白菜馅等十多种馅子。无论是选用哪种馅加工菜煎饼，都要先将菜洗干净，用刀切成粒状，根据需要加入葱末、姜末、味精、花椒、鸡蛋、虾皮、精盐、食油等调味品, 搅拌均匀。如用萝卜或白菜做滔，还需将其剁细撒些精盐杀一下水，用手挤净后再调味作馅。爱食辣者还可以在馅子里适量放些辣椒丝、辣椒面(油)或胡椒粉。制成的菜煎饼呈金黄色，外酥内软，馅心鲜嫩油亮，松、软、热、鲜、香，集多种味道和口感于一身，吃起来香喷喷，味美无比。近些年，菜煎饼这种民间小吃由农村堂而皇之地走到了枣庄市区的大街小巷，由于食用方便，买主纷纷，城市居民亦设摊点支鏊子，专做菜煎饼生意。
菜煎饼是典型的饭菜兼备食品，经济实惠，很受欢迎。
花椒煎饼煎饼还有很多系列产品。诸如麦子煎饼、面煎饼、高梁煎饼、足豆子煎饼、小米煎饼、玉米煎饼、地瓜煎饼等，凡粮食均可单独磨浆做成煎饼。还有那复合的(两种粮食掺半磨浆)粮豆煎饼、粮薯煎饼、粮蔬煎饼、粮瓜(果)煎饼、粮草煎饼和粮糠煎饼，可以说凡菜又均可作馅做成菜煎饼。多数煎饼是作为主食，加糖、加蛋烙的煎饼又可作点心，久放不坏。在上百样煎饼品种中，最诱人食欲的当数被枣庄人誉为“天下第一美味”的鲜花椒煎饼。
每当麦收之后，正是花椒吐骨结果的季节。为了给家里老人们、男人们、孩子们换换口味，尝尝新鲜，妇女们把新麦磨成糊浆之后，到野外地埂揪一些鲜花椒果，洗净放石臼内加食盐捣碎(若无鲜花椒果，鲜花椒梗、芽叶亦可)，挖出倒一碗内加食油调成汁糊浆，然后支鏊子烙煎饼。待煎饼珞到剩下的糊子还够烙三、五张煎饼时，再烙的煎饼在鏊子上摊好不揭(这种煎饼比正常煎饼所用的糊子多一倍，因而烙出的煎饼较一般煎饼厚),51上两个鸡蛋，均匀地摊抹在煎饼上。之后，将煎饼揭下翻个面，再在煎饼的另一表面用同样的原料、调料摊抹均匀，将煎饼烙熟。依次烙出三五张，足够一家人美餐一顿，当地人把用这种方法加工的煎饼称“翻打铁”。
烙好的鲜花椒煎饼黄、白、绿三色相间，蛋香、椒香、麦香、咸香、鲜香，味美无比，吃起来热、烫、软、糯，口感极佳。
芝麻煎饼芝麻煎饼在枣庄不知流传多少年了。据老人们说它最初与滑塌子和头鏊子煎饼有直接关系。滑塌子、头鏊子煎饼凉后食用,质感疲筋发粗，难以下咽，丢弃又觉可惜。为了很好地利用这两张咬不动、味又极差的煎饼，妇女们化点盐水、用刷帚向煎饼上撒点盐水，趁湿在上面再撒上芝麻,用文火慢慢将煎饼烙干。由于煎饼上有盐有芝麻，珞得又干,吃起来嘣脆焦酥、咸香，口感味道都大为改观，大人、小孩都愿意吃。于是，芝麻煎饼便流传至今。
吊炉烧饼吊炉烧饼在枣庄百姓家里是仅次于煎饼、馒头的主食。吊炉烧饼热吃香软夹着穌脆，冷吃烧饼回软，筋斗柔韧、有嚼头，在众多的饼类面食中，吊炉烧饼独具热脆冷软、饴糖味、麻香味浓的特点。
烤制烧饼吊炉烧饼各地都做,早在汉、唐时就上了典籍，只是各地古今的做法、名称、叫法、用料标准不同而已。据说，有人曾拿驰名的周村酥烧饼与枣庄吊炉烧饼比较，结果发现，周村酥烧饼虽然同样用吊炉加工，同用芝麻沾面,但它属于点心、小吃类，由冷水面团做成，用锯末或木炭作燃料烤制，成品个小极薄，每500克达数十个，烧饼的表面平整，烤制时无涨起的如鱼眼大小的气泡，价格较贵。而枣庄吊炉烧饼则是由发酵面团制成, 饼面亦沾有芝麻，用焦炭作燃料烤制，成品个大似铜锣，每500克称5个，烧饼表面在烤制时发起众多的似鱼眼大小的气泡，价格同馒头，属于大众化主食。
制作麥庄吊炉烧饼技术关键有两点:一是旋压延展饼坯，二是向吊炉鏊底上贴烧饼。烤好的吊炉烧饼，白中兼带金黄，薄处干，周边暄，嗅之有饴糖、熟麻仁、面饼香味，热食冷吃皆宜。
挎包火烧相传持包火烧与中山装有关系。民国初年，激进的青年人刚刚脱掉长袍马褂，把穿国服中山装看成是一种时尚。枣庄人把中山装的四个衣兜习称挎包，烧饼铺的面点师傅，受到中山装外镶衣兜的启发，于是仿制衣服上挎包的形状做出一种与烧饼完全不同的面食——持包火烧。
烤制好的挎包火烧，外皮呈金黄色，形状似鼓鼓的挎包，内软有气，椒盐味浓，吃口表面穌松薄糯，里面柔韧筋斗，内部层次分明，薄如厚纸,软嫩油润热香。既可作为小吃改善口味，又可作为主食正餐食用。台儿庄运河码头有一姓马的回民烧饼铺，制作的挎包火烧更为特别。该店将在鏊子上烙好的火烧一头戳一小孔，灌入打散的鸡蛋液,封住口，拿起火烧晃一晃，使蛋液均匀地沾在火烧内层,烤出的火烧香味极浓，鼓鼓的像方形荷包，可与精细点心媲美，是当地著名的风味小吃。运河南来北往的船客，只要在台儿庄码头停靠，都要寻马家烧饼铺吃火烧。羊肉汤枣庄人日常饮食中最爱食用的食物之一。羊肉汤烹制简单，原料充足，亦菜亦汤，当地人最爱食用，自古至今，久盛不衰。羊肉汤锅在路边街头，棚下树下，随意而设，想喝极为方便。过去，人们经济受限，喝羊肉汤实属美餐，农村百姓赶集上店，自家带上两个煎饼，进羊肉汤馆总要花两角钱买一两羊肉，赚上几碗羊肉汤水喝。待几碗羊肉汤水和两个煎饼下肚，打个满足的饱嗝，碗里的几片羊肉还不舍得吃，于是取出用什物包好，带回家让孩子打打牙祭。如今，喝羊肉汤虽然仍是羊肉作价，汤水不计价随意喝，但像上述穷喝羊肉汤的人不见了。人们喝羊肉汤再不仅仅为了生活改善，而是属于日常饮食。只要想喝，可以常喝。尤其是入伏当天，喝羊肉汤的场面非同寻常。
以加工出售羊肉汤为业的厨艺人，把传统的羊肉汤烧出了新花样。如原锅羊肉汤、回锅羊肉汤、三回锅羊肉汤、全羊羊汤等等。为了生意兴隆，往往建造固定房屋，有的还设有雅座，供应熟食的品种也由过去单一的羊肉汤，发展到兼营炒菜、烟酒、主食等。不过，菜肴多是以羊肉为主，如葱爆羊肉、锅烧肋条、机羊肘、炒羊肝、炒羊杂、熬羊血、琉璃羊尾、羊脑汤、烤全羊、羊肉馅水饺等，可组成全羊席。西集镇和枣庄道北羊肉汤还注册了商标，形成了品牌。
煮羊肉汤的方法看似简单，其实不然。厨艺差的人煮出的羊肉汤发青发暗，羊肉折损大，汤有闷味，发膻不香。厨艺高超的人煮出的羊肉汤发白似牛奶，羊肉折损小，汤香不膻。
喝羊肉汤的益处，夏能防暑，喝后凉爽，冬可暖胃，喝后热乎，一年四季皆宜，只有农历三月青草发芽之时羊肉味稍差。
辣仔鸡地方名吃之一。枣庄辣仔鸡的选料非常严格，传069统的辣仔鸡所选用的仔鸡，应是农民家中饲养的小笨鸡。每年农历七月左右，当年孵化的雏鸡长至七八两重，尚未学会打鸣报晓时，正是吃辣仔鸡的好时节。待到农历八月十五以后，当年雏鸡开始进入成龄期，雌雄雏鸡就要进行交配，肉质逐渐发柴。
炒好的辣仔鸡，肉块呈油润酱红色，酱香味浓，油包汁芡，鸡肉脱骨极嫩，辣椒鲜脆，辣味浓烈，辣香、酱香、肉香、鸡骨软脆，可带骨嚼吃，越嚼越香。辣仔鸡既是下酒菜，又是下饭菜，男女老少都爱食用。在枣庄，辣仔鸡还是酒席宴客中的一种信号，辣仔鸡上桌,标志着主客喝酒可到此结束，该干杯吃饭了。
辣椒卤鱼辣椒炒卤鱼,在枣庄地区是人人喜食的家常菜。此菜选用的卤鱼，因条尾小，银白色,骨刺软，质薄透明，形卷曲如刨花，故$庄人又称为刨花鱼。其实，在鱼类家族中根本就查不到卤鱼和刨花鱼的品种，这两个名称都是当地的习惯叫法。
枣庄所称的卤鱼或刨花鱼，实际是产在安徽巢湖和江苏太湖水域里的短领跻。短领跻是鱼类群体中的一种，属于我国长江流域名贵经济鱼类之一。每年八月间，巢湖或太湖渔民撒网捕获。
辣椒炒卤鱼的做法不很复杂。炒好的辣椒卤鱼，干香、辣香、酱香、鱼香、蒜香、咸香、醋香、鲜香，鱼刺本来很软，又经煸炒、燸齒、醋烹，刺更显软、穌、粉、烂，吃□辣椒脆嫩，南鱼软香，别具一格。如炒后当时不吃，隔一夜，味汁浸入辣椒肉内，味道更佳。
糁汤传说西汉末年，王莽篡权，为了巩固其统治地位，派兵到处追杀刘秀。有一次刘秀被王莽军追杀至峄县城北护君山下，第二天早晨知道追兵已经走远，这才觉得又渴又饿。于是，刘秀下山来到峄县城里,在一马姓食摊前要了些干粮、汤水，狼吞虎咽地吃饱了肚子。后来觉得汤水的味道特别香，忙唤来摊主问:“刚才我们喝的是啥? ”摊主知道此人就是刘秀，便向他详细介绍了所卖汤水的用料和做法。
后来，刘秀做了东汉的皇帝，姓马的摊主想起刘秀曾问他卖的汤叫“啥”。为了招揽生意，他便把所卖之汤起名为“啥汤”。“啥”，不过是口语的问话，不能指某种食物。摊主便请来先生写了 “糁汤”两字s额，悬在店门之上，生意越来越兴隆，啥汤的做法也传遍了临沂、济宁和徐州一带。
传统的糁汤，有严格的配料标准，直到现在峄城、枣庄的糁汤仍沿承古代流传下来的原料、配料烧制，从不马虎。峄城的全白糁汤与目前鲁南其他地方的糁汤最大的不同点在勾不勾面粉浆上。
糁汤的特点，沸开出售，糁米、肉屑均匀。肉烂散成屑花，糁米破腰成花，汤稠稀适宜，味鲜香醇浓。卖到最后，将脱光肉的牛、鸡骨捞出弃之，剩少许糁米留作摊主自食。喝糁汤最宜配食馓子、油条、油饼、煎包。
目前，糁汤调味加五香粉、味精、香菜末，亦有猪肉糁汤或纯鸡肉糁汤，当属于新潮流。
敞锅丸子汤适宜当地人性格、口味、消费水平的敞锅丸子汤,在枣庄，就像潍坊人珍视和偏爱的“朝天锅”一样,被视为民间饮食文化的骄傲。
敞锅丸子汤一般是在农村集镇逢大集、赶庙会时，敞篷敞锅煮制出售。丸子汤加工简便，食用方便，口味辣酸，质感柔滑，喝能解馋，吃能管饱，花钱不多，老少皆宜。传统丸子汤的原料一般是选用萝卜、山药、土豆等根茎类蔬菜，加绿豆和豇豆两种淀粉、鸡蛋、花椒面、生姜米、食盐、辣椒油、食醋、油和香菜末等。做时先将萝卜或山药或土豆洗净，切剁成细末状，加淀粉、鸡蛋、花椒面、姜末、水，搅拌均匀，挤成鹤蛋大小的丸子，放热油锅炸出。喝丸子汤要加调料辣椒油、食醋等。
丸子汤碗内，漂浮着红红的油花，碧绿的菜末。鸽蛋大小的丸子，上下窜动，热辣辣，酸溜溜，喝一口鼻梁上就会冒出汗来。喝丸子汤夏天多放醋少放辣，醋可醒胃开胃，喝后凉爽，精神为之一振;冬天要多放辣少放醋，辣可暖胃，喝后热乎，身体微微冒汗，天寒地冻，来上两碗，胜过烤火炉子。敞锅丸子汤是一种质朴、粗犷、乡土气息极浓的饮食习俗，为枣庄独有。
辣椒豆在麥庄可以说无辣不成菜，人人喜食辣，每餐必备。枣庄人喜食辣椒，可能与主食煎饼有关。在枣庄，煎饼、辣椒豆就如西餐中的面包和黄油同样重要，足见食辣的普遍性。
枣庄辣椒豆是用千红辣椒和黄豆加工而成的民间家常菜，辣味浓烈，独具特色，久放不坏。它可与百菜搭配而食，但主要用来单独调拌。
每年农历二月二曰起,枣庄农村家家户户都辣椒豆 要晒上几盆辣椒豆，作为一年的当家菜。辣椒豆晒好，可收起装入坛内长期保存，随吃随取，十分方便。
晒辣椒豆的工序，可简单归纳为:炒黄豆——煮黄豆——晒黄豆---捂黄豆——轧碾辣椒一"掺拌晒辣椒豆。晒好的辣椒豆色呈酱红，辣味浓烈刺鼻，吃口软绵适度，味咸辣。
辣椒豆是枣庄名副其实的特产，晒辣椒豆的地域以枣庄为中心方圆不到百里，其他地区尚未发现。枣庄以东的临沂做豆豉，枣庄以西的济宁有酱菜，枣庄以南的徐州人不食辣椒豆，境内滕州市也很少有人晒辣椒豆。真是百里不同吃。
熟咸菜北方人嗜咸，这是公认的，特别是在枣庄，百姓家庭加工制作的熟咸菜，真是咸得杀口，让外地人难以接受。咸菜作为民间的家常小菜，无论是国内外闻名的济宁酱菜、扬州酱菜、北京酱菜，还是各地生产加工的五香咸菜,在枣庄人看来总不及当地传统的熟咸菜吃起来别具一格。
熟咸菜是用球茎甘蓝经腌渍、晾晒、炸制而成的。晻渍从农历头年十月中旬开始，需要一个冬季，中间要上下搅动多次。第二年农历二月上旬，要从缸中将腌好的甘蓝捞出，暴晒成皱皱巴巴、表面溢出一层食盐的咸菜坯子。
清明节之后，就是炸咸菜的好时机。枣庄民间有一句顺口溜:“桃花开，杏花败，李子花开炸咸菜。”每到此时，枣庄农村，谁家若是在炸咸菜，在一里路外即可闻到扑鼻的咸香之味。炸好的咸菜，应在锅内自然冷却，然后捞出放一洁净瓷缸内，再倒进熟卤水浸泡，可保质数年，越陈越好，越放越香。
吃时捞出一个，撕或切成丝、片、条均可，拌以大葱段、辣椒丝、香菜梗，调以香油、食醋或花椒油等，可用以佐餐，喝粥，或做小菜。咸菜吃在口里很像煮熟的酱牛肉，十分诱人。至于枣庄人历来喜食口感硬、脆的食物，为什么要将咸菜放锅内炸到烂熟程度吃，这还是一个尚未解开的谜。
萝卜干“颜色红玉玉，条形皱巴巴，一咬咯嘣响，品品椒盐香。”，连玩童都知道这东西准是枣庄民间腌制的萝卜干。
萝卜干的具体制作方法是:将萝卜洗净，顺切成长条，晾晒五六成干后收起放瓷缸内，一层萝卜一层盐，腌3至5天捞出再次晒六七成干,再入缸腌一次。将花椒炒熟(最好是烤熟），捣细成面，撒放萝卜干上，翻动拌匀，压紧密封。吃时取出直接食用，切片、切条、切丝、切粒均可，滴香油调拌，味道更美。
萝卜干色泽红润，吃口柔脆，兼有椒味、咸味、辣味,属民间冬春两季常备家常小菜。
焖菜曾被选为枣庄十大名菜之一的焖菜，是民间家常小菜。每年农历九至十二月，百姓家庭制作焖菜佐餐是很普遍的。
焖菜，是选用球茎甘蓝，俗称“苤蓝”、“辣疙瘩”作原料加工而成。加工焖菜时须选用新鲜、个大、光滑、圆球形的球茎甘蓝，洗净，削去根须，用直刀法先切薄片,再切成棉线粗细的丝状。烧大火，锅里添足水，烧沸，放入球茎甘蓝丝，汆至七成熟，迅速用筑篤打捞放到事先用开水烫过的瓷盆内，撒入适量精盐，掺拌均匀，趁热取一锅盖盖在瓷盆上，进行包汽焖制。大约1个小时左右，球茎甘蓝丝自然冷却，焖菜就算制好了。
萝卜干焖菜可一次做多次吃，食用时，可加煮熟后的黄豆、青豆或花生米，口感更丰富。
烟菜吃起来有一种比芥末稍淡的辛辣味，质感夹脆，利口，胜于用球茎甘蓝酱制、腌制的一切小菜，再加上它原料易得，加工简便，深受枣庄人的喜爱。
伏酱每年夏季入伏前10天左右，枣庄民间几乎家家户户都要在院子里晒一盆酱，待到出伏，酱便晒了40天左右，可作调味料使用了。这种稀稠似麻汁，色呈栗红，油亮细腻，味香异常的酱，是在夏日炎炎的伏天里晒成的，因此枣庄人称其为 “伏酱”。
伏酱的加工与主食煎饼有关。煎饼这种食品一次做数曰吃，烙成与其他熟食品相比要干得多，但仍含有一定的水分，在夏季保存不好，不几日便长出绿毛(菌丝)。绿毛少时经塌成煎饼卷尚可食用，但绿毛多时便不能直接食用，弃之又觉可惜，聪明的妇女便将长毛的干煎饼捣碎，加些水，放盆内搅拌后留作喂养畜禽的饲料。因为夏季气温高，碎煎饼含淀粉高，加水后极易发酵起泡，人无意中便嗅到了发酵后的一种异香，于是受到启发，逐步发展成今日普遍捂煎饼①做伏酱的习惯。
用伏酱炒菜能够充分的沾裹菜肴原料，做出的菜肴色美、味优、气香，是其他市售酱所无法相比的。
“三钱”糊涂稀饭，枣庄人习称“糊涂”。明代奇书《金瓶梅》中也将稀饭称“糊涂”，看来“糊涂”的叫法由来已久。“三钱”糊涂系指榆钱糊涂、豆钱糊涂和麦钱糊涂。“三钱”糊涂分①捂煎饼:人为地使煎饼发霉。别选用三种不同的主料做成，因三种主料或自然或加工后呈圆形铜钱状而得名。
榆钱(花)糊涂:榆钱，为榆科植物榆树的花，因榆花多呈扁圆形状，枣庄人习称其为“钱”。榆钱性甘、平、无毒，可食，亦可入药。通常，百姓在春季榆树发芽时节，收取榆树上刚开的榆花，用清水冲净，放沸水锅中稍烫一下，捞出成为烧榆钱糊涂的主料。
榆钱糊涂的特点，滑溜，清香,有嚼头，多放榆钱可代粮供人食饱。
豆钱糊涂先选当年收黄豆，放清水中淘洗干净，搁在笊篱里控水，大约3个小时，干黄豆即可渍泅透。然后，将黄豆放石碾上轧成铜钱状圆薄片，收起。
锅内放进凉水，放入适量的豆钱，加火烧，待水开豆钱熟后，搅调些白面或碎全麦粉,下进豆钱汤内，再次开锅，加盐，盖上盖停火烟一会即可。如果汤内再放些菠菜、芹菜叶等菜叶，汤喝起来味道更佳。豆钱汤一定要冷水下豆钱，使豆钱中的蛋白质渗出，至水发白。否则，豆钱不但不易煮熟，而且烧出的汤色灰暗。
麦钱糊涂先将小麦放清水中淘洗干净，放笊篱内控一下水，倒在瓢内渍模3个小时。然后，将小麦放在石碾上摊薄，乳成小铜钱形圆薄麦片，收起。鲜麦可不用淘，不用渍糗，直接放在石碾上乳成圆片。
锅内放进凉水，下进麦钱，用中火烧开，再改用小火慢慢烧烟。待麦钱煮熟，视汤稀稠程度，稀则下入少许细面，稠则不下面。若喝咸糊涂，可在汤内放青菜叶，加适量精盐即可。亦可在下麦钱的同时下入少许豆钱，烧好的糊涂味道更佳。麦钱糊涂的特点，滑润，麦香味浓，鲜麦烧的更具清香。
漫话煎饼煎饼的起源虽然无法考证，但人们食用煎饼具有久远的历史。枣庄市博物馆存有在当地发掘的东汉墓葬冥器陶磨，上下两脐，并有磨台，已经完全能够磨出当今烙煎饼的糊子。
据《峄县志》记载:“圆山，圆而四垂，状如覆签，山多沙石，可为批栃。土人制为磨，坚硬可久，行销数省,尤以山顶者为佳。今山上采取已尽，山左右数里内岭埠，亦开塘无数。塘皆宽长数丈，积水深不可测。”从《峄县志》这段文字记载来看，枣庄人凿石为磨，历史久远。直至目前，圆山人们仍以采石制磨发家致富。
烙煎饼枣庄人为何喜欢以煎饼为主食，归纳起来主要有以下两个方面的原因。
一是加工简单。煎饼可以一次做多日吃，若要烙成干煎饼卷，还可存放数月，不变质变味。
烙制煎饼都要事先将粮食放水中浸泡后再上磨推(磨)成糊子。如今，简单的也可以直接用面与水调和，烙制面煎饼，但面煎饼不如用原粮推(磨)成的糊子烙出的煎饼口感好。加工煎饼的技法在$庄有三种，都要将鏊子支好烧热烧匀，用油布擦净，再行摊洛。
第一种，烙法。将糊子舀一勺倒在热鏊子中间偏左，右手持竹批子①，手腕用力，徐徐将糊子推赶至鏊子中间偏右，翻转竹批子，按逆时针方向绕鏊子一周摊烙均匀，多余的糊子刮下放回盆中，稍待熟后揭下，依次而做。此法当地最为普遍。
第二种，笆(刮)法。将糊子放热鏊子中间用笆子®快速向四周摊薄笆(刮)平，待四边翘起时揭下，翻叠成长方形。
第三种，滚法。将糊子再掺些干面，和成似哈密瓜大小的面团，用手拿住放鏊子上，两手配合，按逆时针方向滚动，绕鏊子一周，取下面团，鏊子上煎饼熟后揭下，成为滚煎饼。
加工煎饼的技法，女孩要从十岁前后学起，不会烙煎饼的姑娘很少有哪个男子愿娶为妻，世俗逼着个个女孩必须在娘家学会烙煎饼的全套技法。从鏊子上揭下的煎饼，春秋两季应一日一揭晾，冬季隔日揭晾，夏季最好再用饼鏊烙成干煎饼卷，使煎饼完全脱水变干，以利存放。
① 竹批子:烙煎饼的专用工具，宽约2厘米，长约50厘米。
② 笆子:竹或木板制作，有把，摊煎饼专用工具。二是用粮不限。凡粮、薯、豆，甚至某些瓜、果、蔬、饼、糠、草子、树皮等，均可磨细烙成各种风味独特的煎饼。煎饼，既可用单一原料加工，又可用复合原料加工。煎饼加工所用粮食的变迁，从一个侧面反映了枣庄人饮食生活水平的提高，但人们以煎饼为主食仍未改变。煎饼确也特別，食用方便，不受任何餐具的限制,冷食质量不减，可与很多菜肴配食，尤以低档家常菜配食为好。如咸菜、咸酱、辣豆、大葱、生蒜、炒白菜、炒萝卜、炒肉渣最佳。在当地，学生上学住校，民工出工在外，都要带上煎饼做干粮。皮筋的地瓜干煎饼，焦酥的高梁卷煎饼，卷着辣椒豆或炒辣椒卤鱼，吃起来累牙扎嘴，真使外地人生畏,而在枣庄人吃来则是越嚼越香，辣得鼻梁上冒出汗来，才觉着解馋过瘾。
居住村落人类由原始游牧发展到氏族定居，便出现了村落。7300多年前，枣庄境内的北辛先民，从群山莽林里走出来，选择在薛河岸边定居，形成了原始部落。先民们从采集、渔猎发展到原始的畜牧业和锄耕农业，过着原始共产主义的群居生活。
枣庄有平原,有山地，有微山湖畔的大运河，先民选择的定居点，多是为了农耕、渔猎的需要。平原村落多分布在河岸高地，山区多选择向阳坡地，运河两岸也是顺河道而分布。村落开始多数由一个家庭建村，后来，亲戚依傍或迁入移民，便形成了杂姓村。据实地调查和现存家谱统计，枣庄市50%左右的村庄是明代从山西洪洞县迁入。因此说，绝大多数村庄建于明清两代。
大村一般有纵或横的几条街道，又有若干条由居民区通向街道的小巷，村街两旁有商业设施;饮水设施，自古有水井，各住宅区都有水井，山区集中去一处井塘挑水，运河沿岸居民和船民则饮河水。现在基本上都吃上了深井自来水。
旧社会，为防匪乱，不少大村建有水寨、土寨、围子、炮楼等。很多村中有一大块场地，作为村中节庆游艺活动和集会场所。新中国成立后，村中公共办公场所相继称为村公所、大队清明山村办公室、村委会办公室。集体生产时，村中大队有仓库和副业社、养猪场，生产队有牲口院、仓库、场院等。过去，多数村头建有寺庙、土地庙等祭祀场所。
石板屋村名古往今来，村庄都有名字，并且每个村名都有特定的含义，但所有的村名在起初及演变过程中都有一定的规律性。归纳起来，村名的来源不外乎以下几种：一、 以地理环境、山名、水名命名。如红山峪、匡山腰、南沙河、沙沟、半湖、官路口、高崖等。
二、 以姓氏命名的最多。如颜村、王楼、张庄、陈郝、赵坡; 也有以姓氏冠以地名的，如郭垌堆、杨岭、韩洼、城后张庄等。
三、 以经营特点命名。如贺窑、西集、李店、十里铺、纸坊等。
四、 以祈福、吉祥命名。如太平庄、永安、永福村等。五、以建筑物命名。如金陵寺、鲁寨、涛沟桥等。
另外，有以传说命名的，如白龙湾;还有以物产命名的村，如磨庄。
土墙“马褂子屋”房屋建造建房新中国成立前后，农村基本上都是土墙草屋，低矮潮湿，遇上连阴雨，屡有墙倒屋塌事件发生。20世纪60年代多为“马褂子屋”，即半草半瓦;70年代，瓦房逐渐普及，但仍为石墙、砖墙、半土墙的主体结构。建新房一般都要选个吉曰良辰插地基、放鞭炮，地基四角各楔木橛，这叫“插地工”。木桩要用红纸包裹。泥瓦匠什么时间都可以放线施工080年代前后，盖房都是找泥瓦匠帮忙。后来,盖房实行包工，工钱五六百元，再后来上升到几千元，如今发展到近万元，房子的档次也高了。90年代，农村由原来的四檐青屋、全瓦屋、平房发展到如今的两层楼、三层楼等。
土墙、提门提窗小瓦屋草房盖屋先建地基，也就是基础,20世纪50年代以前，茅檐到地的土墙屋，没有基础石，只是用夯打几遍，然后挑墙。70年代前大都一层基础石，上铺两层石坚或三层和五层砖。到了80年代前后，大部分都是混青屋，八层石坚。到了90年代，房子都是砖石和钢筋水泥结构，楼顶绝大多数是现浇的。
盖房在动工、上梁和竣工时都要放鞭炮，以示庆贺，还要招待。动工招待叫“上脚”，齐工招待叫“下脚'上梁和安门窗分别要贴“上梁逢黄道”、“安门大吉”。建房竣工前还有亲朋好友谢匠的习俗。谢匠的数量和档次随时期和关系而行。以前谢匠买礼品，如烟、茶叶、猪肉和糖块等，如今谢匠给现金。
禁忌宅基不冲剪子股路，否则被剪的人财不旺;房四周不冲路，冲路叫“一箭穿心”，会家破人亡，特殊情况用朱砂在石碑上写“泰山石敢当”避之;院中的水往前流，且忌倒流;院前禁栽桑树、松树,院后禁栽柳树桑”谐音“丧”，“柳”谐音“流”，“松”①、“凶”谐音，即前丧后流;大门不能冲另一户的山墙，冲山墙就碰山，出门做事不顺利，破解方法是在山墙上挂一砂壶头，这样“冲湖不冲山”。建房开工一般要选二、四、六、八、十双日子，好事成“双'逢九动工也吉利。
宅院格局赛庄地区在院落布局上，讲究坐北朝南，一般为长方形或正方形，四面围墙。过去，靠北面建3间主房，门东旁安放香台，堂屋西间窗前往南安石磨，厕所多安在东南角，西南角留有①松:方言读xi6ng。下水道，俗称“阳沟”。院子前墙当中建“过道屋”，门留在中间，叫“大门”。如果前后有四邻，也可留东西大门。
青砖瓦屋瓦门楼房子，堂屋大多数是3间，坐北朝南,3间分3个室,一明两暗，室与室之间有用墙隔开的，后来有用箔隔开的，也有用木板作隔山的。中间一间是明间作客厅，两暗室为卧室，东为主，供父母居住，西间供儿孙居住。也有的西间留外门，供儿孙结婚用，有的盖东西配房供儿孙结婚用。20世纪70年代以后，住房条件有了改善，儿孙结婚大多数是单家独院，3间正房，东间住人，西间放粮，明间摆设作客厅、餐厅。伙房也叫“锅屋”,大都根据宅式建1间，都是在大门北旁。因大多数是东式宅和西式宅，除了靠路的都是正阳宅。厕所占对大门的院子的另一角。门楼大多数是担挑式。.水泥门楼过去，大多数农户盖不起大门,有的用树枝编“篱笆门”，有的是简易的“板子门”，只有少数人家用得起 “双扇大门红牙子”，门上方建门楼子护门。个别户甚至连院墙都没有。20世纪60年代后，多数都有双扇大门，门上建有担挑门楼护门，并且下有“过门石”，门框下面有“门枕石”，中间有“腰卡”，上有“坎卡”、“门槛石”压盖。门枕石、腰卡、坎卡都是固定门框的。腰卡不仅能固定门框，还能固定门板。因腰卡一边有洞，一边起槽，可装较粗的木棍挡住门扇，俗称“腰棍90年代以来，农村也按照小康房的标准，部分农户大门都是特宽“双扇铁大门”，而且大门垛子和门楼都用瓷墙砖镶贴，门楼用瓷瓦装饰，高大气派。
瓷砖门楼现代门楼过去，农村建房基本上都是草屋，而且后屋墙又当后院墙, 墙大都是泥墙，这种屋称作“露腚屋”。冬季取暖是在堂屋明间设一火盆，里面放入不能烧锅的碎柴草或糠等以暗火取暖。每到有客人或过春节时，准备一个“树疙瘩”来烤火取暖。有的在院外挖一大坑，上面架上三根木棒，中间一根高起木棒上用林梧覆盖，两檐地平，中间起脊，上用麦穰或土盖上，向阳一边留一个小门，专供人上下，这叫“地屋子”，地屋深近2米，长3米多，宽2米，冬暖夏凉。20世纪80年代以来，由于建房较好，室内用白石灰抹平，洁白明亮，冬季室内用柴草取暖就不卫生了，逐渐都用煤炭炉取暖，并能在炉子上烧水做饭。到了90年代，住房条件改善了，取暖也上了档次，电暖器和空调也走进了农家。
采光、照明20世纪50年代前后，草房只在前墙各留一个窗户，而且是木制格子窗，采光效能很差，有些活只能在明间敞门操作。80年代前后，房屋均为玻璃门窗。过去，照明用菜油灯。后来，照明用煤油灯，外出照明用马灯或玻璃罩灯;60年代后室内外用电灯照明，外出用手电照明。
取火20世纪50年代前，取火用“火镰家什”，包括“火镰”、“火堳”、“火筒”。火镰钢质，形状如长形饼干，用火镰背躍火石刃发出火花，火花落到火堳上，点燃火堳引火。火石是一种石头，坚硬，色如牛角，故也叫“牛角火石”。火堳有“纸堳”和 “堳杆子①”两种。50年代后，火柴代替了“火镰家什”取火。如今取火用“打火机'①堳杆子:秫秸芯或苘杆芯之类。室内陈设室内布置，过去一般家庭都在堂屋正墙上挂中堂，两边挂对联或四条屏。下面靠墙摆条几，迎门是八仙桌，两边放太师椅，桌下面放一张小方桌，也叫“地八仙”,也是一家人吃饭用的饭桌。20世纪80年代之后至20世纪末，多数家庭正厅配置沙发、茶几、组合橱等。21世纪以来，客厅多数由1间扩至2间，高档沙发和电视、音响组合柜取代了旧陈设。
卧室的床上用品主要有褥子、床单、单被、棉被、被罩、床罩。过去只有富裕之家才有绫子被，一般平民只有印花被，而且夏天拆了被里当被单，冬天再套上棉套又成被。枕头，夏天有凉席枕头，春秋冬有布枕头，过去一般家庭枕头装麦草一类, 还有的填充旧衣物，而家境好的有绣花枕头。
出行行具过去人们出行，走亲访友、赶集上店，全靠步行，小脚妇女不能步行，靠坐人力手推车。手推车是木制的独轮车，也有用畜力双轮大车的，双轮也是全木制的。男女出行也有骑驴的，南下经商远行也有坐船走水路的。20世纪70年代后,大部分家庭成员出行都骑自行车，近程买卖出行用地排车。80年代后，出行坐公共汽车，同时不少家庭还买了摩托车、电动车，少数人家买了小轿车，农用三轮车、面包车、拖拉机、货车一般用来搞运输。老年人单独走亲访友骑脚蹬三轮车0独轮车禁忌过去人们出行，一般要选择吉日。黑道日忌出行;每月的初五、十五、二十五不出远门，不在外住宿;初一、十五不走亲戚不看病人，下午不走亲戚不看病人。俗话说:“往外走，三、六、九;要回家，二、五、八。”就是说每逢三、六、九日出行吉利，选择逢二、五、八日返回家吉利。问路忌叫“大哥”,要叫“二哥”，台儿庄个别地方还忌喊“老先生。
衫，长衫称袍，短袖称褂。晚清以来,本地区有身份的人流行“长袍马褂”，而普通民众则是大衿褂子、对衿褂子、汗衫。大衣，民间称“大氅”。祅，夹袄为春秋天穿的上衣，一表一里两层布做成;大襟棉袄，在老年人中流行，一般着装后用长布带扎腰。老年妇女50岁以上都是大红祅，外罩单褂称“笼袄褂子”。皮袄旧时只有富裕之家有。另外，还有棉袄大氅、对襟棉袄，小孩还有冬季暖和的虎头袖棉袄。辛亥革命起，上流社会流行穿中山装制服。
20世纪初，西服进入中国，开始流行于工商、知识界。“文化大革命”时期，西装很少有人穿。20世纪80年代以后，西服很快成为城乡各界人士的普通装。此外，还有风衣、雨天披的蓑衣、夏天穿的背心、春秋天穿的坎肩(有夹、棉两种)。过去的上衣，没有纽扣，都是用布条挑制的“疙瘩迷”。
过去上层社会的女子穿旗袍，近些年在城市又有出现。其他还有饭单、套袖、披肩等。儿童有兜肚，也有“葛拉围嘴”。
一些运河船民和渔民为防止儿童落水，则做一种“虎头”褂子的装束。
下衣裤子，从前农村流行一种宽裆、镶白腰的单裤或夹裤，俗称“大裆裤子”。棉裤则做成高腰，甚至到胸部。用新布面、新棉花、新布里做成的全新棉裤则称为“三面新”。有寒腿症的冬天穿皮裤御寒。还有一种叫套裤，穿时露出臀部及大腿后面上部，多为夹、棉两种。短裤又称“裤衩子”，男子夏季穿用，或作男女常年内裤。小孩开裆裤，不用腰带而用背带，俗话说“小孩要舍腚3年”，周岁里的小孩则穿不露脚的“连袜裤”。过去，冬季穿棉袄或老年人习惯扎脚脖裤管用扎腿带子。战争时期，为走路爽利打有裹腿。
裙子，过去的富足人家女孩穿百褶裙、绣花裙。新中国成立后，特别是20世纪80年代以后，女裙多姿多彩。如夏季的连衣裙、长裙、短裙、超短裙，还有结婚女子穿西式礼服长裙，裙裾拖地，视为新潮。
围裙，若男用多流行于工匠间，如铁匠常用帆布长裙;屠户卖肉多系油布裙;厨师与饮食小贩多系下身围裙。而女子炊事时系腰间围裙，多长可过膝。
布料古人以野生葛纤维织布制衣，俗称“葛衣”，后广泛流行麻布。新中国成立前主要衣料为棉布，多为民间纺棉花织的老粗布，通称为土布，而富豪之家则穿绫罗绸缎。大工厂生产的布匹,早年统称为“洋布”。从20世纪70年代后期开始，化学纤维布流行，而进入80年代,人们又倾向于穿棉料，高档的如毛料、丝绸。
纺线缝纫家庭缝纫又称“针线活”、“做衣裳”。过去家家都有针线筐，内装针头线脑儿、裁尺、剪子、针锥、楦子等。而平民之家，穿衣比较简朴，俗称“新3年，旧3年，缝缝补补又3年”。旧社会，女人足不出户、做针线活是她们的必修课。也有多数妇女不会画样子裁剪，光会缝制,需让村中巧手代劳。
20世纪70年代以后，随着缝纫机的普及，家中女孩出嫁基本上都掌握缝纫技术，而进入90年代，几乎都是买成品服装或去缝细店定制。鞋帽男式帽过去有身份的人多戴瓜皮帽，而广大劳动者多戴毡帽，又称“毡帽头”，毡帽头有半圆形和“三块瓦”，平时边向上卷，折下可护两耳和后颈。冬天戴大皮帽,棉帽还有“漫头撸” 的“老头乐”线帽(近些年在青年人当中也盛行)。20世纪20至50年代，乡绅和商人多戴礼帽，如今也有。“文化大革命”初期的“红卫兵”，无论男女,一律穿绿军装、戴绿军帽，风靡一时。新中国成立后，制服帽一直为城乡青年所欢迎。20世纪90年代，鸭舌帽也多被中老年接受。另外，还有夏天遮阳的草帽，雨天戴的蓆夹子和斗篷、小孩的虎头帽、兔子帽、大狮子头帽和道士帽等。
女士帽解放前后，中老年妇女常戴一种绒帽，用黑平绒布料做成的软帽,又称“老嬷嬷帽”;春秋季则是勒头巾，多为黑色，后面挽结。20世纪50年代至70年代，农村广泛流行方头巾，也称“围巾”，颜色多样,老少皆宜或系项间或扎头上。小女孩过去另有莲花帽、牡丹帽等。妇女头饰华丽的有花冠，简单的有发卡、各式蝴蝶结等。
鞋过去，家中所有的人穿鞋大都为家庭妇女所做。未婚女子嫁前，要先给丈夫送一双鞋作为展示自己手工的标志。做鞋要用鞋底样子、鞋帮样子，先纳鞋底，后绱鞋帮。后来机制商品鞋比比皆是，千变万化。
布鞋也称“圆口鞋”,男女皆用，流行时间最长。战争年代，群众为子弟兵做军鞋大多是这一种，有的为了行军方便，又在两帮或后跟上缀鞋带系于脚背上。20世纪60年代，农村盛行穿解放初期的军球鞋，半截胶，阴晴两宜，牢固耐穿。80年代后，皮鞋遍及城乡，不过富裕之家则穿真皮皮鞋,而平民百姓多穿人造革皮鞋，雨天穿浅口胶鞋或胶靴。胶靴有长筒和短筒两种。冬天则是棉鞋，棉鞋过去多为带鼻梁的棉鞋，后来有棉军用鞋、棉航鞑®和毡靴。还有一种用芦花编做的“猫窝”,过去农村中老年做不起棉鞋，多穿此类“草鞋”。夏季穿的,过去有 “木嘎哒”。六七十年代盛产塑料凉鞋而风行至今，无论男女老少皆穿凉鞋、拖鞋，后又有泡沬拖鞋，有身份的人多穿皮凉鞋。
过去，妇女缠足，有用木底做的弓鞋，为小脚女人做的小尖脚鞋，解放后专指“老嬷嬷鞋”，另有方口绣花鞋。为儿童专做的鞋有老虎鞋、猪头鞋、猫头鞋。
袜子从前多是棉布做成，有单、夹、棉之分。70年代前后多是尼龙袜，现在多混纺、丝袜、线袜。
鞋垫本为实用简单物件。从前民间妇女所做的鞋垫绣制精巧，并具有浓厚的乡土特色。
修饰古人蓄发，清代留阴阳头，脑后拖着一条长辫子。辛亥革命后，男子剪辫子、剃发，乡间通常剃光头，俗称“和尚头”。从20世纪50年代开始，农村青年渐有蓄发。发式有平头、分头两种。分头又有正分、偏分、大背头、一边倒等。女子，自清代以来通行发型是:幼时挽双髻，长大后，未婚时梳一长辫垂背后，扎辫除丧事外，均扎红头绳。一旦结婚，拆开长辫，挽一圆髻于脑后,俗名曰“纂”，纂上加发网，叫做“窝网子”，加网复插一簪，银质或铜质。青年妇女，无论婚否，一律额前留短发，谓之“刘海”。
①軏鞴:冬天穿的鞋，用皮革制成，里面垫草。20世纪40年代后，农村青年妇女才开始剪短发，先时披肩，后来渐短，多于两侧各扎一短把。但已婚妇女仍须挽髻。50年代,又时兴起长辫、单辫、双辫，各取所好。此后，有羊角辫、扎刷把、马尾辫等样式。近年则流行披肩发、烫发、染发，城乡已无多少差别。
饰物过去，凡是富家妇女,均有佩戴饰物的习俗。小孩多带有长命锁、银项圈、手镯;少年戴桃木雕品;青年男女多带荷包，手帕是男女老少必备物件。新中国成立后，此俗渐弱。20世纪80年代后，随着人民群众生活水平的提局，佩带饰物者渐多。饰物多为戒指、耳环、手镯、项链等，以金银质为贵。
烟袋过去抽烟要用烟袋，烟袋由烟嘴、烟杆、烟袋头、烟包组成。烟嘴多数是玻璃的，也有白玉的、水晶石的、玛瑙的、烟袋杆大都是竹子的，也有核桃木条的，烟头是黄铜或生铁的。烟包是青布缝制的带束口，并用长绳系着烟杆，个别的是用羊皮做的烟包。如今多数人抽卷烟，很少人再用烟袋抽烟。
扇子有折扇、芭蕉扇、蒲扇等。折扇方便携带，芭蕉扇是南方芭蕉树叶，加工圆形，周圈走边，叶柄作扇把，质硬耐用，蒲扇是用湖边生长的蒲草编制而成，牛心形，扇把是编后剩下的叶拢扎而成，还有农村的麦秸扇、缕纸扇等。饮食俗话说“民以食为天”，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这些都与吃有关。日常生活食制每天实行两餐制，称“两顿饭”，有早晨饭、晌午饭。每天早晨起来后要干两三个小时的活，9点左右吃清早饭,晌午饭一般在2点左右吃。晚上一般不做饭，谁要饿了就吃点干食，喝点中午剩下的稀饭或开水也就可以了。所以,晚上吃饭叫“喝汤”。进入20世纪80年代后，由每曰两餐改为三餐。
主食干粮过去主要是煎饼、卷子、饼、窝窝。卷子有死面卷子和发面卷子，白面卷子和杂面卷子;饼子有贴饼子和下在汤锅里的“喝饼子”。有一种在菜锅周围贴的叫“老鳖靠河沿”。还有单饼、油饼、野菜或树叶面饼等等。窝窝有高梁面窝窝、棒子面窝窝、瓜干面窝窝等。主食还有面条、米饭。
稀饭俗称“糊涂”，如高梁糊涂、瓜干糊涂等。两种以上混合，如绿豆小米糊涂、高粱豆钱糊涂等。混合面加入白菜、萝卜丝、菠菜等制作的各种咸稀饭又叫“咸糊涂”，加入南瓜叫“南瓜糊涂”，加地瓜叫“地瓜糊涂”等，另外还有菜豆腐、辣汤、豆沫子、粥、糁汤等。副食过去生活条件比较艰苦，菜均以辣、咸为主。“要拉馋，辣椒子盐”是当地人的口头禅，还说“菜不够，盐来凑”。而今，生活水平提高了，已基本上改变了辣咸为主的习惯，开始讲营养、讲口味。对鸡、鱼、肉、蛋讲新鲜。肉以猪肉为主，鸡、羊、牛肉经常食用。蛋以鸡蛋为主，还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋。豆制品除常用豆腐外，还有豆腐干、豆腐皮、腐竹、蛋白肉、黄豆芽、绿豆芽、青豆芽等。淀粉类有粉丝、粉条、粉皮、凉粉等。食油以豆油为主，另有花生油、芝麻油、棉籽油。对于过去只在夏秋两季才有的鲜菜，如今一年四季不缺。
餐具锅20世纪50年代前后，锅大都是生铁铸的。锅的大小用“张子”和“印”来区分。最小的是“耳朵锅”，稍大一点的叫 “张子”,五张子以后称为“印”，有“六印”、“八印”、“二十四印”。二十四印锅最大，但不多用。每家根据人口的多少选用不同型号的锅。到了80年代有了钢精锅，逐渐有了电饭锅、微波炉、电磁炉等现代化炊具。
20世纪50年代前后，家庭舀饭用的勺子大都是铜勺和柳木勺。60年代用上了铁勺，80年代后用的是铝勺和钢精勺。炒菜铲子过去是铁的或铜的，如今多是不锈钢的。炊帚用来刷锅，也有用清洗球和丝瓜瓤洗刷的。碗按颜色分黑碗、白碗、花碗;按大小分扣碗、海碗;按质量分为粗碗、细白碗;按用料分瓷碗、木碗、铁碗、铝碗、钢精碗、塑料碗等。过去，一般人家吃饭用黑碗，少数人家用细白花碗。体积较大的黑碗叫“海碗”。白碗有粗细之分，近年使用的白碗均是细瓷碗。黑扣子碗只有酒席上溜酥菜用，如今黑扣子碗已不常见。酒席上多用盘子、碟子和汤匙。盘子也是多种多样，圆形、扇叶形、鱼形、漫长形、椭圆形等五花八门，均为细瓷。碟子和调羹有陶瓷的、搪瓷的、铝的、钢精的等，近年来又出现了塑料的。 筷子农家吃饭、招待客人大都用竹筷子。过去富有之家用乌木筷子、银筷子、象牙筷子等。
茶具20世纪50年代有顺茶壶、烧茶壶,没有热水瓶。
烧茶壶是黑沙壶，60年代改为洋铁壶，70年代为钢精壶取代，如今有的已用电热壶。60年代前，用铁锅做饭，做饭前烧茶。从則，想让茶保温就用暖水囤子保暖，囤子是用麦秸编制，装上顺茶壶，里面填上棉花或软柴草,可保温一段时间。有了暖水瓶，做饭时多添些水，刮点茶后再做饭。70年代有了煤炭，大多数人家用煤炉烧茶做饭。冲茶壶有朱沙壶和白瓷壶。白瓷壶有带金属提系和端把两种,另外还有土陶叉子的“茶罐”。如今有玻璃端把冲茶壶。暖水壶，70年代前外壳为竹皮，70年代后铁皮替代了竹皮，80年代塑料皮取代了铁皮。如今，用上了高压水壶，喝上了矿泉水。
酒具50年代前后大都使用锡酒壶，后来用黑、白瓷酒壶。酒杯有瓷杯和玻璃杯。酒杯有盛三钱、五钱、八钱、一两、二两半、半斤的不等。
盛具盆分为窝盆、三盆、二盆和大盆。大盆又称“煎饼盆①”。从用料上分为:泥盆、沙盆、瓷盆、搪瓷盆、铝盆、塑料盆。近年来土陶盆已罕见。
土陶罐20世纪50年代打水用，又称“瓦罐”，因易破损, 后改水桶。水桶有木板扣成的木水桶和铁皮卷制的铁桶。如今有不少塑料水桶。
缸有土陶缸、沙缸、泥缸、水泥缸等。只有沙缸盛水，其余均盛粮食。沙缸可盛水，还可腌咸菜。沙缸最小的叫 “顶腚帽”，最大的叫“鲸缸腿”。土陶缸最大的叫“碘缸”，其余的按盛粮多少叫 “斗缸'“五升缸”等。
盛具还有簸箕、箩筐、簸篮、箢子、篮子、笊篱、锅拍、篦子、笼头、瓢、勺等。工匠在集市上扎制宽子其中簸箕、簸篮均为柳条编制。箩筐、①煎饼盆:盛煎饼糊的盆。笊篱和篦子多为竹篾编制。锅拍用秫秸莛缉成或木板穿成。如今笊篱为铁和铝质的，锅拍大都是钢精和铝制的。篦子多为铝制，专供蒸馏饭用。
锅灶锅灶有地灶，俗称“地锅子”，一般高半米左右，四方形。这种灶做饭浪费柴草，太慢，但保温效果好。到了20世纪60年代大都用风箱灶，风箱灶既可以烧柴草，也可以烧煤炭，做饭快且省柴草，但凉得快。70年代推行一种节能灶，在风箱灶的基础上进行改造，分前后两个锅，前锅做饭，后锅炒菜，灶后金高烟囱。到了80年代，煤炭充足了，大部分家庭都用炉子烧水做饭，但仍有用风箱锅做饭的。另外还有高灶锅，一般红白喜事用，只能烧煤，上放八印或十二印锅。框灶俗称“锅框子”，是用泥巴捏成，底部像干瓢，三条腿,底部中间留洞，烧柴草，坐张子锅炒菜用。如今农村和城里一样，大部分都用煤气灶、电饭锅做饭，既卫生又便捷。
用“耳朵锅”煮饭加工粮食的器物石磨磨有大磨和拐磨。磨都是上下两脐。下脐固定在磨盘上,磨盘是一块大圆石板，一边留有口，称“磨嘴”，用来收糊子。下脐中间安“磨圈”;上脐偏一边凿一个或两个眼，叫“磨眼”(较大的磨一般凿两个眼），用来添粮食。大磨在两磨眼垂直方向边沿各凿透一个眼，叫“磨鼻'用来拴绳子插棍推磨用。磨膛周围凿有斜沟叫“磨齿”，用来磨碎粮食。推磨沿逆时针方向推动。
石磨小拐磨与大磨相同，只是安一“L”型木，以便将磨转动。石碾分盘碾和槽碾两种，盘碾下部是直径大约3米的圆石板，PL1“碾盘”。碾盘中间隆起，正当中凿四方洞，安上木桩，木桩下方上圆，并用铁键镶入，用来固定碾椁。碾椁是“井字形”木架，一头凿洞套碾桩上，套碾桩一边和其相对的一边，在井字中间各安楔一碾脐控制碾砣。碾砣与碌碡相似，只不过内端粗一些，否则碾砣不能转圈。碾椁其他三端可凿斜洞，用来插入碾棍推碾。碾一般用来去粮食壳或碾轧各类粮食。
盘碾槽碾，一长形巨石横于地上，上凿一“月牙”槽，直径1米左右的碾盘置于槽内。碾盘中间插入一条木棒，另一头插人凿有圆孔且底端埋入地下的厚石板上，这样就起到了很好的固定作用。在人的推动下，碾盘就可自如来回转动。
槽碾石碓又叫碓窝，与碾的用途一样。少数粮食不需要用碾，就用碓窝捣碎。20世纪70年代后，随着粉碎机的问世，石磨、石碾就用得少了。特色风味三粮煎饼三粮煎饼，即枣庄人所说的“高梁煎饼”，则是用高粱、小麦和黄豆三种粮食合一磨浆烙成的“三碰头”煎饼。
用石碓舂谷物三种粮食混合，其营养可优势互补,极符合营养搭配合理的要求。故枣庄农村有一句顺口溜:“高梁(三粮)煎饼卷辣椒, 越吃越添瞟,摊菜煎饼三粮煎饼一年四季均有，而夏秋两季烙出的三粮煎饼因气温局，容易发霉变质，主妇们在小饼鏊上塌成則饼卷，这样可放数月。塌后的煎饼卷因完全脱水，质感极穌，用指一掸即刻粉碎，吃起来焦穌嘣脆，合齿有声，咯咯作响。著名的淮海战役期间，枣庄农村成千上万的妇女纷纷主动推煎饼，烙煎饼,男人们则用独轮车把煎饼送到前线将士手中作干粮，一时间，“煎饼卷”和“独轮车”被誉为枣庄的“小米”加“步枪”,为夺取中国革命的胜利作出了贡献。
菜煎饼枣庄特色小吃之一。它的产生最初与生活困难有直接关系。一般情况下，妇女们在烙煎饼时在鏊子上烙的第一个煎饼称为“头鏊子煎饼”。因为鏊子刚刚烧热，又擦过一层油,鏊子热凉不匀，糊子摊在鏊子上打滑，烙出的头鏊子煎饼往往又黑又厚;而烙到最后一个煎饼时，剩下的糊子或多或少总是摊在一块，烙出的煎饼也不够均匀。这样，第一个煎饼和最后一个烙出的煎饼家人都不愿吃，丢掉又觉得可惜，勤俭聪明的妇女想尽办法，便把这两个煎饼合在一起，中间随便加些青菜做成的馅再煎烙一下，口感味道大为改观，单独食用松软可口。于是，一传十，十传百，菜煎饼就在农村流行了起来。
传统菜煎饼制作工艺比较简单，一般有菜有盐即可，现在则非常讲究培子的品种质量和味道多样化。馅子四季皆备的有豆腐馅、粉条蛋皮馅;春夏两季多为韭菜馅、银银菜馅、马齿苋馅等;冬季有萝卜馅、白菜馅等十多种馅子。无论是选用哪种馅加工菜煎饼，都要先将菜洗干净，用刀切成粒状，根据需要加入葱末、姜末、味精、花椒、鸡蛋、虾皮、精盐、食油等调味品, 搅拌均匀。如用萝卜或白菜做滔，还需将其剁细撒些精盐杀一下水，用手挤净后再调味作馅。爱食辣者还可以在馅子里适量放些辣椒丝、辣椒面(油)或胡椒粉。制成的菜煎饼呈金黄色，外酥内软，馅心鲜嫩油亮，松、软、热、鲜、香，集多种味道和口感于一身，吃起来香喷喷，味美无比。近些年，菜煎饼这种民间小吃由农村堂而皇之地走到了枣庄市区的大街小巷，由于食用方便，买主纷纷，城市居民亦设摊点支鏊子，专做菜煎饼生意。
菜煎饼是典型的饭菜兼备食品，经济实惠，很受欢迎。
花椒煎饼煎饼还有很多系列产品。诸如麦子煎饼、面煎饼、高梁煎饼、足豆子煎饼、小米煎饼、玉米煎饼、地瓜煎饼等，凡粮食均可单独磨浆做成煎饼。还有那复合的(两种粮食掺半磨浆)粮豆煎饼、粮薯煎饼、粮蔬煎饼、粮瓜(果)煎饼、粮草煎饼和粮糠煎饼，可以说凡菜又均可作馅做成菜煎饼。多数煎饼是作为主食，加糖、加蛋烙的煎饼又可作点心，久放不坏。在上百样煎饼品种中，最诱人食欲的当数被枣庄人誉为“天下第一美味”的鲜花椒煎饼。
每当麦收之后，正是花椒吐骨结果的季节。为了给家里老人们、男人们、孩子们换换口味，尝尝新鲜，妇女们把新麦磨成糊浆之后，到野外地埂揪一些鲜花椒果，洗净放石臼内加食盐捣碎(若无鲜花椒果，鲜花椒梗、芽叶亦可)，挖出倒一碗内加食油调成汁糊浆，然后支鏊子烙煎饼。待煎饼珞到剩下的糊子还够烙三、五张煎饼时，再烙的煎饼在鏊子上摊好不揭(这种煎饼比正常煎饼所用的糊子多一倍，因而烙出的煎饼较一般煎饼厚),51上两个鸡蛋，均匀地摊抹在煎饼上。之后，将煎饼揭下翻个面，再在煎饼的另一表面用同样的原料、调料摊抹均匀，将煎饼烙熟。依次烙出三五张，足够一家人美餐一顿，当地人把用这种方法加工的煎饼称“翻打铁”。
烙好的鲜花椒煎饼黄、白、绿三色相间，蛋香、椒香、麦香、咸香、鲜香，味美无比，吃起来热、烫、软、糯，口感极佳。
芝麻煎饼芝麻煎饼在枣庄不知流传多少年了。据老人们说它最初与滑塌子和头鏊子煎饼有直接关系。滑塌子、头鏊子煎饼凉后食用,质感疲筋发粗，难以下咽，丢弃又觉可惜。为了很好地利用这两张咬不动、味又极差的煎饼，妇女们化点盐水、用刷帚向煎饼上撒点盐水，趁湿在上面再撒上芝麻,用文火慢慢将煎饼烙干。由于煎饼上有盐有芝麻，珞得又干,吃起来嘣脆焦酥、咸香，口感味道都大为改观，大人、小孩都愿意吃。于是，芝麻煎饼便流传至今。
吊炉烧饼吊炉烧饼在枣庄百姓家里是仅次于煎饼、馒头的主食。吊炉烧饼热吃香软夹着穌脆，冷吃烧饼回软，筋斗柔韧、有嚼头，在众多的饼类面食中，吊炉烧饼独具热脆冷软、饴糖味、麻香味浓的特点。
烤制烧饼吊炉烧饼各地都做,早在汉、唐时就上了典籍，只是各地古今的做法、名称、叫法、用料标准不同而已。据说，有人曾拿驰名的周村酥烧饼与枣庄吊炉烧饼比较，结果发现，周村酥烧饼虽然同样用吊炉加工，同用芝麻沾面,但它属于点心、小吃类，由冷水面团做成，用锯末或木炭作燃料烤制，成品个小极薄，每500克达数十个，烧饼的表面平整，烤制时无涨起的如鱼眼大小的气泡，价格较贵。而枣庄吊炉烧饼则是由发酵面团制成, 饼面亦沾有芝麻，用焦炭作燃料烤制，成品个大似铜锣，每500克称5个，烧饼表面在烤制时发起众多的似鱼眼大小的气泡，价格同馒头，属于大众化主食。
制作麥庄吊炉烧饼技术关键有两点:一是旋压延展饼坯，二是向吊炉鏊底上贴烧饼。烤好的吊炉烧饼，白中兼带金黄，薄处干，周边暄，嗅之有饴糖、熟麻仁、面饼香味，热食冷吃皆宜。
挎包火烧相传持包火烧与中山装有关系。民国初年，激进的青年人刚刚脱掉长袍马褂，把穿国服中山装看成是一种时尚。枣庄人把中山装的四个衣兜习称挎包，烧饼铺的面点师傅，受到中山装外镶衣兜的启发，于是仿制衣服上挎包的形状做出一种与烧饼完全不同的面食——持包火烧。
烤制好的挎包火烧，外皮呈金黄色，形状似鼓鼓的挎包，内软有气，椒盐味浓，吃口表面穌松薄糯，里面柔韧筋斗，内部层次分明，薄如厚纸,软嫩油润热香。既可作为小吃改善口味，又可作为主食正餐食用。台儿庄运河码头有一姓马的回民烧饼铺，制作的挎包火烧更为特别。该店将在鏊子上烙好的火烧一头戳一小孔，灌入打散的鸡蛋液,封住口，拿起火烧晃一晃，使蛋液均匀地沾在火烧内层,烤出的火烧香味极浓，鼓鼓的像方形荷包，可与精细点心媲美，是当地著名的风味小吃。运河南来北往的船客，只要在台儿庄码头停靠，都要寻马家烧饼铺吃火烧。羊肉汤枣庄人日常饮食中最爱食用的食物之一。羊肉汤烹制简单，原料充足，亦菜亦汤，当地人最爱食用，自古至今，久盛不衰。羊肉汤锅在路边街头，棚下树下，随意而设，想喝极为方便。过去，人们经济受限，喝羊肉汤实属美餐，农村百姓赶集上店，自家带上两个煎饼，进羊肉汤馆总要花两角钱买一两羊肉，赚上几碗羊肉汤水喝。待几碗羊肉汤水和两个煎饼下肚，打个满足的饱嗝，碗里的几片羊肉还不舍得吃，于是取出用什物包好，带回家让孩子打打牙祭。如今，喝羊肉汤虽然仍是羊肉作价，汤水不计价随意喝，但像上述穷喝羊肉汤的人不见了。人们喝羊肉汤再不仅仅为了生活改善，而是属于日常饮食。只要想喝，可以常喝。尤其是入伏当天，喝羊肉汤的场面非同寻常。
以加工出售羊肉汤为业的厨艺人，把传统的羊肉汤烧出了新花样。如原锅羊肉汤、回锅羊肉汤、三回锅羊肉汤、全羊羊汤等等。为了生意兴隆，往往建造固定房屋，有的还设有雅座，供应熟食的品种也由过去单一的羊肉汤，发展到兼营炒菜、烟酒、主食等。不过，菜肴多是以羊肉为主，如葱爆羊肉、锅烧肋条、机羊肘、炒羊肝、炒羊杂、熬羊血、琉璃羊尾、羊脑汤、烤全羊、羊肉馅水饺等，可组成全羊席。西集镇和枣庄道北羊肉汤还注册了商标，形成了品牌。
煮羊肉汤的方法看似简单，其实不然。厨艺差的人煮出的羊肉汤发青发暗，羊肉折损大，汤有闷味，发膻不香。厨艺高超的人煮出的羊肉汤发白似牛奶，羊肉折损小，汤香不膻。
喝羊肉汤的益处，夏能防暑，喝后凉爽，冬可暖胃，喝后热乎，一年四季皆宜，只有农历三月青草发芽之时羊肉味稍差。
辣仔鸡地方名吃之一。枣庄辣仔鸡的选料非常严格，传069统的辣仔鸡所选用的仔鸡，应是农民家中饲养的小笨鸡。每年农历七月左右，当年孵化的雏鸡长至七八两重，尚未学会打鸣报晓时，正是吃辣仔鸡的好时节。待到农历八月十五以后，当年雏鸡开始进入成龄期，雌雄雏鸡就要进行交配，肉质逐渐发柴。
炒好的辣仔鸡，肉块呈油润酱红色，酱香味浓，油包汁芡，鸡肉脱骨极嫩，辣椒鲜脆，辣味浓烈，辣香、酱香、肉香、鸡骨软脆，可带骨嚼吃，越嚼越香。辣仔鸡既是下酒菜，又是下饭菜，男女老少都爱食用。在枣庄，辣仔鸡还是酒席宴客中的一种信号，辣仔鸡上桌,标志着主客喝酒可到此结束，该干杯吃饭了。
辣椒卤鱼辣椒炒卤鱼,在枣庄地区是人人喜食的家常菜。此菜选用的卤鱼，因条尾小，银白色,骨刺软，质薄透明，形卷曲如刨花，故$庄人又称为刨花鱼。其实，在鱼类家族中根本就查不到卤鱼和刨花鱼的品种，这两个名称都是当地的习惯叫法。
枣庄所称的卤鱼或刨花鱼，实际是产在安徽巢湖和江苏太湖水域里的短领跻。短领跻是鱼类群体中的一种，属于我国长江流域名贵经济鱼类之一。每年八月间，巢湖或太湖渔民撒网捕获。
辣椒炒卤鱼的做法不很复杂。炒好的辣椒卤鱼，干香、辣香、酱香、鱼香、蒜香、咸香、醋香、鲜香，鱼刺本来很软，又经煸炒、燸齒、醋烹，刺更显软、穌、粉、烂，吃□辣椒脆嫩，南鱼软香，别具一格。如炒后当时不吃，隔一夜，味汁浸入辣椒肉内，味道更佳。
糁汤传说西汉末年，王莽篡权，为了巩固其统治地位，派兵到处追杀刘秀。有一次刘秀被王莽军追杀至峄县城北护君山下，第二天早晨知道追兵已经走远，这才觉得又渴又饿。于是，刘秀下山来到峄县城里,在一马姓食摊前要了些干粮、汤水，狼吞虎咽地吃饱了肚子。后来觉得汤水的味道特别香，忙唤来摊主问:“刚才我们喝的是啥? ”摊主知道此人就是刘秀，便向他详细介绍了所卖汤水的用料和做法。
后来，刘秀做了东汉的皇帝，姓马的摊主想起刘秀曾问他卖的汤叫“啥”。为了招揽生意，他便把所卖之汤起名为“啥汤”。“啥”，不过是口语的问话，不能指某种食物。摊主便请来先生写了 “糁汤”两字s额，悬在店门之上，生意越来越兴隆，啥汤的做法也传遍了临沂、济宁和徐州一带。
传统的糁汤，有严格的配料标准，直到现在峄城、枣庄的糁汤仍沿承古代流传下来的原料、配料烧制，从不马虎。峄城的全白糁汤与目前鲁南其他地方的糁汤最大的不同点在勾不勾面粉浆上。
糁汤的特点，沸开出售，糁米、肉屑均匀。肉烂散成屑花，糁米破腰成花，汤稠稀适宜，味鲜香醇浓。卖到最后，将脱光肉的牛、鸡骨捞出弃之，剩少许糁米留作摊主自食。喝糁汤最宜配食馓子、油条、油饼、煎包。
目前，糁汤调味加五香粉、味精、香菜末，亦有猪肉糁汤或纯鸡肉糁汤，当属于新潮流。
敞锅丸子汤适宜当地人性格、口味、消费水平的敞锅丸子汤,在枣庄，就像潍坊人珍视和偏爱的“朝天锅”一样,被视为民间饮食文化的骄傲。
敞锅丸子汤一般是在农村集镇逢大集、赶庙会时，敞篷敞锅煮制出售。丸子汤加工简便，食用方便，口味辣酸，质感柔滑，喝能解馋，吃能管饱，花钱不多，老少皆宜。传统丸子汤的原料一般是选用萝卜、山药、土豆等根茎类蔬菜，加绿豆和豇豆两种淀粉、鸡蛋、花椒面、生姜米、食盐、辣椒油、食醋、油和香菜末等。做时先将萝卜或山药或土豆洗净，切剁成细末状，加淀粉、鸡蛋、花椒面、姜末、水，搅拌均匀，挤成鹤蛋大小的丸子，放热油锅炸出。喝丸子汤要加调料辣椒油、食醋等。
丸子汤碗内，漂浮着红红的油花，碧绿的菜末。鸽蛋大小的丸子，上下窜动，热辣辣，酸溜溜，喝一口鼻梁上就会冒出汗来。喝丸子汤夏天多放醋少放辣，醋可醒胃开胃，喝后凉爽，精神为之一振;冬天要多放辣少放醋，辣可暖胃，喝后热乎，身体微微冒汗，天寒地冻，来上两碗，胜过烤火炉子。敞锅丸子汤是一种质朴、粗犷、乡土气息极浓的饮食习俗，为枣庄独有。
辣椒豆在麥庄可以说无辣不成菜，人人喜食辣，每餐必备。枣庄人喜食辣椒，可能与主食煎饼有关。在枣庄，煎饼、辣椒豆就如西餐中的面包和黄油同样重要，足见食辣的普遍性。
枣庄辣椒豆是用千红辣椒和黄豆加工而成的民间家常菜，辣味浓烈，独具特色，久放不坏。它可与百菜搭配而食，但主要用来单独调拌。
每年农历二月二曰起,枣庄农村家家户户都辣椒豆 要晒上几盆辣椒豆，作为一年的当家菜。辣椒豆晒好，可收起装入坛内长期保存，随吃随取，十分方便。
晒辣椒豆的工序，可简单归纳为:炒黄豆——煮黄豆——晒黄豆---捂黄豆——轧碾辣椒一"掺拌晒辣椒豆。晒好的辣椒豆色呈酱红，辣味浓烈刺鼻，吃口软绵适度，味咸辣。
辣椒豆是枣庄名副其实的特产，晒辣椒豆的地域以枣庄为中心方圆不到百里，其他地区尚未发现。枣庄以东的临沂做豆豉，枣庄以西的济宁有酱菜，枣庄以南的徐州人不食辣椒豆，境内滕州市也很少有人晒辣椒豆。真是百里不同吃。
熟咸菜北方人嗜咸，这是公认的，特别是在枣庄，百姓家庭加工制作的熟咸菜，真是咸得杀口，让外地人难以接受。咸菜作为民间的家常小菜，无论是国内外闻名的济宁酱菜、扬州酱菜、北京酱菜，还是各地生产加工的五香咸菜,在枣庄人看来总不及当地传统的熟咸菜吃起来别具一格。
熟咸菜是用球茎甘蓝经腌渍、晾晒、炸制而成的。晻渍从农历头年十月中旬开始，需要一个冬季，中间要上下搅动多次。第二年农历二月上旬，要从缸中将腌好的甘蓝捞出，暴晒成皱皱巴巴、表面溢出一层食盐的咸菜坯子。
清明节之后，就是炸咸菜的好时机。枣庄民间有一句顺口溜:“桃花开，杏花败，李子花开炸咸菜。”每到此时，枣庄农村，谁家若是在炸咸菜，在一里路外即可闻到扑鼻的咸香之味。炸好的咸菜，应在锅内自然冷却，然后捞出放一洁净瓷缸内，再倒进熟卤水浸泡，可保质数年，越陈越好，越放越香。
吃时捞出一个，撕或切成丝、片、条均可，拌以大葱段、辣椒丝、香菜梗，调以香油、食醋或花椒油等，可用以佐餐，喝粥，或做小菜。咸菜吃在口里很像煮熟的酱牛肉，十分诱人。至于枣庄人历来喜食口感硬、脆的食物，为什么要将咸菜放锅内炸到烂熟程度吃，这还是一个尚未解开的谜。
萝卜干“颜色红玉玉，条形皱巴巴，一咬咯嘣响，品品椒盐香。”，连玩童都知道这东西准是枣庄民间腌制的萝卜干。
萝卜干的具体制作方法是:将萝卜洗净，顺切成长条，晾晒五六成干后收起放瓷缸内，一层萝卜一层盐，腌3至5天捞出再次晒六七成干,再入缸腌一次。将花椒炒熟(最好是烤熟），捣细成面，撒放萝卜干上，翻动拌匀，压紧密封。吃时取出直接食用，切片、切条、切丝、切粒均可，滴香油调拌，味道更美。
萝卜干色泽红润，吃口柔脆，兼有椒味、咸味、辣味,属民间冬春两季常备家常小菜。
焖菜曾被选为枣庄十大名菜之一的焖菜，是民间家常小菜。每年农历九至十二月，百姓家庭制作焖菜佐餐是很普遍的。
焖菜，是选用球茎甘蓝，俗称“苤蓝”、“辣疙瘩”作原料加工而成。加工焖菜时须选用新鲜、个大、光滑、圆球形的球茎甘蓝，洗净，削去根须，用直刀法先切薄片,再切成棉线粗细的丝状。烧大火，锅里添足水，烧沸，放入球茎甘蓝丝，汆至七成熟，迅速用筑篤打捞放到事先用开水烫过的瓷盆内，撒入适量精盐，掺拌均匀，趁热取一锅盖盖在瓷盆上，进行包汽焖制。大约1个小时左右，球茎甘蓝丝自然冷却，焖菜就算制好了。
萝卜干焖菜可一次做多次吃，食用时，可加煮熟后的黄豆、青豆或花生米，口感更丰富。
烟菜吃起来有一种比芥末稍淡的辛辣味，质感夹脆，利口，胜于用球茎甘蓝酱制、腌制的一切小菜，再加上它原料易得，加工简便，深受枣庄人的喜爱。
伏酱每年夏季入伏前10天左右，枣庄民间几乎家家户户都要在院子里晒一盆酱，待到出伏，酱便晒了40天左右，可作调味料使用了。这种稀稠似麻汁，色呈栗红，油亮细腻，味香异常的酱，是在夏日炎炎的伏天里晒成的，因此枣庄人称其为 “伏酱”。
伏酱的加工与主食煎饼有关。煎饼这种食品一次做数曰吃，烙成与其他熟食品相比要干得多，但仍含有一定的水分，在夏季保存不好，不几日便长出绿毛(菌丝)。绿毛少时经塌成煎饼卷尚可食用，但绿毛多时便不能直接食用，弃之又觉可惜，聪明的妇女便将长毛的干煎饼捣碎，加些水，放盆内搅拌后留作喂养畜禽的饲料。因为夏季气温高，碎煎饼含淀粉高，加水后极易发酵起泡，人无意中便嗅到了发酵后的一种异香，于是受到启发，逐步发展成今日普遍捂煎饼①做伏酱的习惯。
用伏酱炒菜能够充分的沾裹菜肴原料，做出的菜肴色美、味优、气香，是其他市售酱所无法相比的。
“三钱”糊涂稀饭，枣庄人习称“糊涂”。明代奇书《金瓶梅》中也将稀饭称“糊涂”，看来“糊涂”的叫法由来已久。“三钱”糊涂系指榆钱糊涂、豆钱糊涂和麦钱糊涂。“三钱”糊涂分①捂煎饼:人为地使煎饼发霉。别选用三种不同的主料做成，因三种主料或自然或加工后呈圆形铜钱状而得名。
榆钱(花)糊涂:榆钱，为榆科植物榆树的花，因榆花多呈扁圆形状，枣庄人习称其为“钱”。榆钱性甘、平、无毒，可食，亦可入药。通常，百姓在春季榆树发芽时节，收取榆树上刚开的榆花，用清水冲净，放沸水锅中稍烫一下，捞出成为烧榆钱糊涂的主料。
榆钱糊涂的特点，滑溜，清香,有嚼头，多放榆钱可代粮供人食饱。
豆钱糊涂先选当年收黄豆，放清水中淘洗干净，搁在笊篱里控水，大约3个小时，干黄豆即可渍泅透。然后，将黄豆放石碾上轧成铜钱状圆薄片，收起。
锅内放进凉水，放入适量的豆钱，加火烧，待水开豆钱熟后，搅调些白面或碎全麦粉,下进豆钱汤内，再次开锅，加盐，盖上盖停火烟一会即可。如果汤内再放些菠菜、芹菜叶等菜叶，汤喝起来味道更佳。豆钱汤一定要冷水下豆钱，使豆钱中的蛋白质渗出，至水发白。否则，豆钱不但不易煮熟，而且烧出的汤色灰暗。
麦钱糊涂先将小麦放清水中淘洗干净，放笊篱内控一下水，倒在瓢内渍模3个小时。然后，将小麦放在石碾上摊薄，乳成小铜钱形圆薄麦片，收起。鲜麦可不用淘，不用渍糗，直接放在石碾上乳成圆片。
锅内放进凉水，下进麦钱，用中火烧开，再改用小火慢慢烧烟。待麦钱煮熟，视汤稀稠程度，稀则下入少许细面，稠则不下面。若喝咸糊涂，可在汤内放青菜叶，加适量精盐即可。亦可在下麦钱的同时下入少许豆钱，烧好的糊涂味道更佳。麦钱糊涂的特点，滑润，麦香味浓，鲜麦烧的更具清香。
漫话煎饼煎饼的起源虽然无法考证，但人们食用煎饼具有久远的历史。枣庄市博物馆存有在当地发掘的东汉墓葬冥器陶磨，上下两脐，并有磨台，已经完全能够磨出当今烙煎饼的糊子。
据《峄县志》记载:“圆山，圆而四垂，状如覆签，山多沙石，可为批栃。土人制为磨，坚硬可久，行销数省,尤以山顶者为佳。今山上采取已尽，山左右数里内岭埠，亦开塘无数。塘皆宽长数丈，积水深不可测。”从《峄县志》这段文字记载来看，枣庄人凿石为磨，历史久远。直至目前，圆山人们仍以采石制磨发家致富。
烙煎饼枣庄人为何喜欢以煎饼为主食，归纳起来主要有以下两个方面的原因。
一是加工简单。煎饼可以一次做多日吃，若要烙成干煎饼卷，还可存放数月，不变质变味。
烙制煎饼都要事先将粮食放水中浸泡后再上磨推(磨)成糊子。如今，简单的也可以直接用面与水调和，烙制面煎饼，但面煎饼不如用原粮推(磨)成的糊子烙出的煎饼口感好。加工煎饼的技法在$庄有三种，都要将鏊子支好烧热烧匀，用油布擦净，再行摊洛。
第一种，烙法。将糊子舀一勺倒在热鏊子中间偏左，右手持竹批子①，手腕用力，徐徐将糊子推赶至鏊子中间偏右，翻转竹批子，按逆时针方向绕鏊子一周摊烙均匀，多余的糊子刮下放回盆中，稍待熟后揭下，依次而做。此法当地最为普遍。
第二种，笆(刮)法。将糊子放热鏊子中间用笆子®快速向四周摊薄笆(刮)平，待四边翘起时揭下，翻叠成长方形。
第三种，滚法。将糊子再掺些干面，和成似哈密瓜大小的面团，用手拿住放鏊子上，两手配合，按逆时针方向滚动，绕鏊子一周，取下面团，鏊子上煎饼熟后揭下，成为滚煎饼。
加工煎饼的技法，女孩要从十岁前后学起，不会烙煎饼的姑娘很少有哪个男子愿娶为妻，世俗逼着个个女孩必须在娘家学会烙煎饼的全套技法。从鏊子上揭下的煎饼，春秋两季应一日一揭晾，冬季隔日揭晾，夏季最好再用饼鏊烙成干煎饼卷，使煎饼完全脱水变干，以利存放。
① 竹批子:烙煎饼的专用工具，宽约2厘米，长约50厘米。
② 笆子:竹或木板制作，有把，摊煎饼专用工具。二是用粮不限。凡粮、薯、豆，甚至某些瓜、果、蔬、饼、糠、草子、树皮等，均可磨细烙成各种风味独特的煎饼。煎饼，既可用单一原料加工，又可用复合原料加工。煎饼加工所用粮食的变迁，从一个侧面反映了枣庄人饮食生活水平的提高，但人们以煎饼为主食仍未改变。煎饼确也特別，食用方便，不受任何餐具的限制,冷食质量不减，可与很多菜肴配食，尤以低档家常菜配食为好。如咸菜、咸酱、辣豆、大葱、生蒜、炒白菜、炒萝卜、炒肉渣最佳。在当地，学生上学住校，民工出工在外，都要带上煎饼做干粮。皮筋的地瓜干煎饼，焦酥的高梁卷煎饼，卷着辣椒豆或炒辣椒卤鱼，吃起来累牙扎嘴，真使外地人生畏,而在枣庄人吃来则是越嚼越香，辣得鼻梁上冒出汗来，才觉着解馋过瘾。
居住村落人类由原始游牧发展到氏族定居，便出现了村落。7300多年前，枣庄境内的北辛先民，从群山莽林里走出来，选择在薛河岸边定居，形成了原始部落。先民们从采集、渔猎发展到原始的畜牧业和锄耕农业，过着原始共产主义的群居生活。
枣庄有平原,有山地，有微山湖畔的大运河，先民选择的定居点，多是为了农耕、渔猎的需要。平原村落多分布在河岸高地，山区多选择向阳坡地，运河两岸也是顺河道而分布。村落开始多数由一个家庭建村，后来，亲戚依傍或迁入移民，便形成了杂姓村。据实地调查和现存家谱统计，枣庄市50%左右的村庄是明代从山西洪洞县迁入。因此说，绝大多数村庄建于明清两代。
大村一般有纵或横的几条街道，又有若干条由居民区通向街道的小巷，村街两旁有商业设施;饮水设施，自古有水井，各住宅区都有水井，山区集中去一处井塘挑水，运河沿岸居民和船民则饮河水。现在基本上都吃上了深井自来水。
旧社会，为防匪乱，不少大村建有水寨、土寨、围子、炮楼等。很多村中有一大块场地，作为村中节庆游艺活动和集会场所。新中国成立后，村中公共办公场所相继称为村公所、大队清明山村办公室、村委会办公室。集体生产时，村中大队有仓库和副业社、养猪场，生产队有牲口院、仓库、场院等。过去，多数村头建有寺庙、土地庙等祭祀场所。
石板屋村名古往今来，村庄都有名字，并且每个村名都有特定的含义，但所有的村名在起初及演变过程中都有一定的规律性。归纳起来，村名的来源不外乎以下几种：一、 以地理环境、山名、水名命名。如红山峪、匡山腰、南沙河、沙沟、半湖、官路口、高崖等。
二、 以姓氏命名的最多。如颜村、王楼、张庄、陈郝、赵坡; 也有以姓氏冠以地名的，如郭垌堆、杨岭、韩洼、城后张庄等。
三、 以经营特点命名。如贺窑、西集、李店、十里铺、纸坊等。
四、 以祈福、吉祥命名。如太平庄、永安、永福村等。五、以建筑物命名。如金陵寺、鲁寨、涛沟桥等。
另外，有以传说命名的，如白龙湾;还有以物产命名的村，如磨庄。
土墙“马褂子屋”房屋建造建房新中国成立前后，农村基本上都是土墙草屋，低矮潮湿，遇上连阴雨，屡有墙倒屋塌事件发生。20世纪60年代多为“马褂子屋”，即半草半瓦;70年代，瓦房逐渐普及，但仍为石墙、砖墙、半土墙的主体结构。建新房一般都要选个吉曰良辰插地基、放鞭炮，地基四角各楔木橛，这叫“插地工”。木桩要用红纸包裹。泥瓦匠什么时间都可以放线施工080年代前后，盖房都是找泥瓦匠帮忙。后来,盖房实行包工，工钱五六百元，再后来上升到几千元，如今发展到近万元，房子的档次也高了。90年代，农村由原来的四檐青屋、全瓦屋、平房发展到如今的两层楼、三层楼等。
土墙、提门提窗小瓦屋草房盖屋先建地基，也就是基础,20世纪50年代以前，茅檐到地的土墙屋，没有基础石，只是用夯打几遍，然后挑墙。70年代前大都一层基础石，上铺两层石坚或三层和五层砖。到了80年代前后，大部分都是混青屋，八层石坚。到了90年代，房子都是砖石和钢筋水泥结构，楼顶绝大多数是现浇的。
盖房在动工、上梁和竣工时都要放鞭炮，以示庆贺，还要招待。动工招待叫“上脚”，齐工招待叫“下脚'上梁和安门窗分别要贴“上梁逢黄道”、“安门大吉”。建房竣工前还有亲朋好友谢匠的习俗。谢匠的数量和档次随时期和关系而行。以前谢匠买礼品，如烟、茶叶、猪肉和糖块等，如今谢匠给现金。
禁忌宅基不冲剪子股路，否则被剪的人财不旺;房四周不冲路，冲路叫“一箭穿心”，会家破人亡，特殊情况用朱砂在石碑上写“泰山石敢当”避之;院中的水往前流，且忌倒流;院前禁栽桑树、松树,院后禁栽柳树桑”谐音“丧”，“柳”谐音“流”，“松”①、“凶”谐音，即前丧后流;大门不能冲另一户的山墙，冲山墙就碰山，出门做事不顺利，破解方法是在山墙上挂一砂壶头，这样“冲湖不冲山”。建房开工一般要选二、四、六、八、十双日子，好事成“双'逢九动工也吉利。
宅院格局赛庄地区在院落布局上，讲究坐北朝南，一般为长方形或正方形，四面围墙。过去，靠北面建3间主房，门东旁安放香台，堂屋西间窗前往南安石磨，厕所多安在东南角，西南角留有①松:方言读xi6ng。下水道，俗称“阳沟”。院子前墙当中建“过道屋”，门留在中间，叫“大门”。如果前后有四邻，也可留东西大门。
青砖瓦屋瓦门楼房子，堂屋大多数是3间，坐北朝南,3间分3个室,一明两暗，室与室之间有用墙隔开的，后来有用箔隔开的，也有用木板作隔山的。中间一间是明间作客厅，两暗室为卧室，东为主，供父母居住，西间供儿孙居住。也有的西间留外门，供儿孙结婚用，有的盖东西配房供儿孙结婚用。20世纪70年代以后，住房条件有了改善，儿孙结婚大多数是单家独院，3间正房，东间住人，西间放粮，明间摆设作客厅、餐厅。伙房也叫“锅屋”,大都根据宅式建1间，都是在大门北旁。因大多数是东式宅和西式宅，除了靠路的都是正阳宅。厕所占对大门的院子的另一角。门楼大多数是担挑式。.水泥门楼过去，大多数农户盖不起大门,有的用树枝编“篱笆门”，有的是简易的“板子门”，只有少数人家用得起 “双扇大门红牙子”，门上方建门楼子护门。个别户甚至连院墙都没有。20世纪60年代后，多数都有双扇大门，门上建有担挑门楼护门，并且下有“过门石”，门框下面有“门枕石”，中间有“腰卡”，上有“坎卡”、“门槛石”压盖。门枕石、腰卡、坎卡都是固定门框的。腰卡不仅能固定门框，还能固定门板。因腰卡一边有洞，一边起槽，可装较粗的木棍挡住门扇，俗称“腰棍90年代以来，农村也按照小康房的标准，部分农户大门都是特宽“双扇铁大门”，而且大门垛子和门楼都用瓷墙砖镶贴，门楼用瓷瓦装饰，高大气派。
瓷砖门楼现代门楼过去，农村建房基本上都是草屋，而且后屋墙又当后院墙, 墙大都是泥墙，这种屋称作“露腚屋”。冬季取暖是在堂屋明间设一火盆，里面放入不能烧锅的碎柴草或糠等以暗火取暖。每到有客人或过春节时，准备一个“树疙瘩”来烤火取暖。有的在院外挖一大坑，上面架上三根木棒，中间一根高起木棒上用林梧覆盖，两檐地平，中间起脊，上用麦穰或土盖上，向阳一边留一个小门，专供人上下，这叫“地屋子”，地屋深近2米，长3米多，宽2米，冬暖夏凉。20世纪80年代以来，由于建房较好，室内用白石灰抹平，洁白明亮，冬季室内用柴草取暖就不卫生了，逐渐都用煤炭炉取暖，并能在炉子上烧水做饭。到了90年代，住房条件改善了，取暖也上了档次，电暖器和空调也走进了农家。
采光、照明20世纪50年代前后，草房只在前墙各留一个窗户，而且是木制格子窗，采光效能很差，有些活只能在明间敞门操作。80年代前后，房屋均为玻璃门窗。过去，照明用菜油灯。后来，照明用煤油灯，外出照明用马灯或玻璃罩灯;60年代后室内外用电灯照明，外出用手电照明。
取火20世纪50年代前，取火用“火镰家什”，包括“火镰”、“火堳”、“火筒”。火镰钢质，形状如长形饼干，用火镰背躍火石刃发出火花，火花落到火堳上，点燃火堳引火。火石是一种石头，坚硬，色如牛角，故也叫“牛角火石”。火堳有“纸堳”和 “堳杆子①”两种。50年代后，火柴代替了“火镰家什”取火。如今取火用“打火机'①堳杆子:秫秸芯或苘杆芯之类。室内陈设室内布置，过去一般家庭都在堂屋正墙上挂中堂，两边挂对联或四条屏。下面靠墙摆条几，迎门是八仙桌，两边放太师椅，桌下面放一张小方桌，也叫“地八仙”,也是一家人吃饭用的饭桌。20世纪80年代之后至20世纪末，多数家庭正厅配置沙发、茶几、组合橱等。21世纪以来，客厅多数由1间扩至2间，高档沙发和电视、音响组合柜取代了旧陈设。
卧室的床上用品主要有褥子、床单、单被、棉被、被罩、床罩。过去只有富裕之家才有绫子被，一般平民只有印花被，而且夏天拆了被里当被单，冬天再套上棉套又成被。枕头，夏天有凉席枕头，春秋冬有布枕头，过去一般家庭枕头装麦草一类, 还有的填充旧衣物，而家境好的有绣花枕头。
出行行具过去人们出行，走亲访友、赶集上店，全靠步行，小脚妇女不能步行，靠坐人力手推车。手推车是木制的独轮车，也有用畜力双轮大车的，双轮也是全木制的。男女出行也有骑驴的，南下经商远行也有坐船走水路的。20世纪70年代后,大部分家庭成员出行都骑自行车，近程买卖出行用地排车。80年代后，出行坐公共汽车，同时不少家庭还买了摩托车、电动车，少数人家买了小轿车，农用三轮车、面包车、拖拉机、货车一般用来搞运输。老年人单独走亲访友骑脚蹬三轮车0独轮车禁忌过去人们出行，一般要选择吉日。黑道日忌出行;每月的初五、十五、二十五不出远门，不在外住宿;初一、十五不走亲戚不看病人，下午不走亲戚不看病人。俗话说:“往外走，三、六、九;要回家，二、五、八。”就是说每逢三、六、九日出行吉利，选择逢二、五、八日返回家吉利。问路忌叫“大哥”,要叫“二哥”，台儿庄个别地方还忌喊“老先生。
