枣庄市图书馆

第一节饮食
  传统上，居民日常生活每天实行两餐制，称“两顿饭”。进入20世纪80年代，由每日两餐改为三餐。
  主食
  传统上主食是煎饼，其次是卷子、饼、馍馍、窝窝等。
  煎饼
  煎饼作为主食，特点是耐贮蔵，且种类繁多。凡粮食均可单独磨浆做成煎饼，如麦子煎饼、高梁煎饼、玉米煎饼、地瓜煎饼等，两种粮食合成的有粮豆煎饼、粮薯煎饼、粮蔬煎饼、粮糠煎饼，三种粮食合成的叫“三碰头”煎饼，小麦、高粱、豆子合成的煎饼又称“足亘煎饼”，直接由细面烙的叫面煎饼、鸡蛋煎饼、芝麻煎饼、花椒煎饼，各种菜馅做成的俗谓菜煎饼。
  稀饭
  稀饭俗称“糊涂”，如高粱糊涂、瓜干糊涂、玉米糊涂等，两种以上粮食混合，如绿亘小米糊涂、高粱豆钱糊涂等，混合面加入白菜、萝卜丝、菠菜叶等制作又叫“咸糊涂”，加入南瓜叫“南瓜糊涂”，加地瓜叫“地瓜糊涂”，加榆树花的叫“榆钱糊涂”，加入豆扁的叫“豆钱糊涂”，加入麦扁的叫“麦钱糊涂”等。
  副实
  烹制方法做菜有炒、炖、炝、煎、熬、炸、烀、焯、烹、燎等方法。
  副食品种青菜类，春天有菠菜、苔菜、韭菜、蒜苗、蒜蟇等；夏秋两季有土亘、茄子、辣椒、西红柿、豆角、眉豆、黄瓜、丝瓜、南瓜等；冬天有白菜、萝卜、山药、大葱等。佐料有姜、芫荽、花椒、大小茴等。传统菜均以辣、咸为主，后随生活水平提高，餐饮讲究营养，鸡鱼肉蛋进入日常生活。肉以猪肉为主，蛋以鸡蛋为主，豆制品除豆腐外，还有豆腐干、豆腐皮、腐竹、蛋白肉、亘芽等。淀粉类有粉丝、粉条、粉皮、凉粉等。食用油以大亘油为主，另有花生油、芝麻油、棉籽油、菜籽油。
  餐饮具
  锅和勺
  过去使用的都是生铁铸的锅，锅的大小用“张子”和“印”来区分，最小的是耳朵锅，稍大一点的叫“张子”，五张子以上称为“印”；到了20世纪80年代有了钢精锅，后来有了电饭锅、微波炉、电磁炉等现代化炊具。过去舀饭用的勺子有铜勺和木勺，后来有铁勺、铝勺和钢精勺；舀水有马勺、葫芦瓢。
  碗和盘
  吃饭用碗盛，有瓷碗、木碗、铁碗、钢精碗、塑料碗，体积较大的碗叫“海碗”。盘子大的称盘子，小的称碟子，浅的叫平盘，深的叫汤盘；碟子有陶瓷、搪瓷、铝制、钢精、塑料等，最小的叫醋浅。
  筷和匙
  农家吃饭大都用竹筷子，过去富有之家用乌木筷子、银筷子、象牙筷子。汤匙也称调羹、汤勺，一般为儿童用，酒席桌上为必备品。
  茶具
  茶具20世纪50年代前有顺茶壶、烧茶壶。烧茶壶是黑沙壶，60年代改为铁皮壶，70年代为钢精壶取代，至20世纪已用电热壶；冲茶壶有砂壶和白瓷壶，还有土陶“茶罐”；暖水壶，由竹皮到铁皮、塑料皮，20世纪90年代后多为不锈钢。
  酒具
  20世纪50年代前后大都使用锡酒壶、铜酒壶、瓷酒壶，后逐被弃。酒杯有瓷杯和玻璃杯。
  盛具
  盆
  按大小分为窝盆、二盆和大盆,+按材质分为泥盆、沙盆、瓷盆、搪瓷盆、铝盆、塑料盆等。
  桶和罐
  20世纪50年代打水用，陶罐又称瓦罐，有二舁罐、四鼻罐，后用木梢水桶，如今有塑料水桶、铁皮水桶等。
  缸
  有土陶缸、沙缸、泥缸、水泥缸等。沙缸最小的叫“顶腚帽”，最大的叫“鲸缸腿”；土陶缸最大的叫“典缸”，其余的按盛粮多少叫“斗缸”“五升缸”等。
  其他盛具有簸箕、箩筐、簸篮、箢子、篮子等。
  锅灶
  锅灶
  地灶俗称“地锅子”，由泥锅墙到有灶台，到了20世纪60年代大都用风箱灶，风箱灶既可以烧柴草，也可以烧煤炭；70年代推行一种节能灶；到了80年代，改用炉子烧水做饭；至20世纪初大部分家庭都用煤气灶、电饭锅做饭，既卫生又便捷。
  粮食加工 磨
  石磨有大磨和小磨（拐磨>。大磨能磨面粉和煎饼糊子，人使用棍子叫推磨，套上牲口叫拉磨；拐磨以手转动，把泡好的粮食加工成糊糊，烧稀饭或豆汁。
  碾
  石碾有磙碾和槽碾，碾一般用来碾轧各类粮食。
  石碓
  又叫石臼、碓窝，少数粮食不需要用磨、碾，就用碓窝捣碎。
  自20世纪70年代起随着打面机、粉碎机的问世，磨、碾、碓就很少再使用。
  特色风味
  除居民日常生活所需主食和副食之外，在集市和庙会期间还流行由民间作坊和饭馆经营的一些风味小吃。面食有吊炉烧饼（又叫“火烧”）、挎包火烧、缸贴、锅饼、单饼；菜有辣仔鸡、辣椒卤鱼、酥菜丸子；汤有羊肉汤、辣汤、糁汤、豆沫子、豆腐脑、粥。