山东省图书馆

“沽鲻、淮鲤、海中鲳”，在胶东被誉为三大名鱼，沽河鲻鱼名列首位，因鱼体内多脂，又名“脂鱼”,为胶州特产。” 深秋季节,从大沽河上游捕到的鲻鱼一般都有30厘米长、300克左右。青黛色的脊背，银亮的肚皮和两侧，剪刀形的尾鳍，白色的眼圈上已盖上了一层脂，肥极了。如果把一尾活鲻鱼失手掉在地上，就会跌碎。鲻鱼的最好做法是清蒸，剪开鱼肚子，两条脂已塞满了腹腔，内脏很小，将肚内和鱼鳞洗净,加上各种佐料（无需用油），蒸熟后品尝起来，真是鲜而又嫩，肥而不腻，骨刺软并越嚼越香。特别是鱼头，更是美味无穷。