山东省图书馆

德州灌肠，传统小吃，风味独特，味美可口，久负盛名。制做方法：把熟猪血切成玉米粒似的丁子块，放入盆内，拌以葱丝、姜末、五香面、细盐、香油、面糊。搅匀用漏斗灌入生猪肠内，灌肠两头用麻绳扎紧，下清水锅煮熟起出。卖时用刀将灌肠切成薄片，放入鏊子内，用油煎（严禁旺火，用木炭微火，卖灌肠人用一根约半米长的铜管，不时向鏊子底下木炭上吹上几口气以助燃）油煎灌肠时，把生鸡子甩在灌肠片上，待两面煎成黄戛渣时，在鏊子内随吃随取，就着烧饼趁热食之，或用以下酒。真是：德州街头坐，伴樽独小酌。灌肠就烧饼，品尝逍遥乐。经济又实惠，胜似酒楼阁。 德州柴市街张家的灌肠为佳。