山东省图书馆

“东升泰”的酱菜胶州城第一。这铺子座落在小鱼市街和粮食市街交会处，那里当年最繁荣。它与“和意”相距甚近。那时马路南头有座小石桥，只要走到桥南头，首先嗅到的是 “东升泰”酱菜的香气，接着往南走，鼻子自动转换味觉一一“和意”点心出炉的另一种香气。 “东升泰”酱菜的特点是；咸菜不咸而香，味鲜美，种类多，如海带丝、龙须菜、萝卜丝、花生仁、甜蒜苔、甜蒜、酱芥菜、五香咸菜皮，还有酱油、豆酱、米醋、香油、芝麻酱等。最令人满意的是经营方式，要什么随便挑。八宝菜一般都调在一块儿卖,共有十几种，分门别类，任顾客挑。他们会以迅速的动作，准确的分量按顾客要求配办齐全，分量合适。当然，如要配好的，那早已装篓准备好了。 由于货好，服务态度好，又处在好地角，所以生意十分兴隆，特别是集日生意越发的好。可以说当时胶州城“只此一家，别无分店”。尤其令人赞赏的是，他们始终以“生意不成仁义在”的态度面世，从不欺客。 回忆当时去“东升泰”买东西，听他们讲话口音不象是胶州地面人，现在想也许是章丘一带人，但不知他们的姓氏名谁。听人讲，他们偌大的店铺很少雇人，从上到下，从掌柜到伙计，都由他们自家人充任。