山东省图书馆

黄酒呈褐色、汤状，味醇香，入口时舌微感苦，颇具炒米豆之类香气。酒性绵软，入腹后性发慢，无急剧冲撞感。 此酒系黍米、老曲酿制而成。往时乡下小康之家，新年（春节）之际，除烧地瓜烧酒自饮或待客储备外，也酿些黄酒过正月。 那时城里黄酒店有数家，最有名气的数“介北居”，座落坊子街东头朝南的门面，店主人乃一清朝不第秀才，人称赵三爷或赵三师，名环复（音），家住西南关郭家庄。在那万恶的日伪统治时期，人民生活很苦，哪有情绪去饮这略带雅意的“文酒”。数家酒店相继倒台，“介北居”又挣扎数年,也便倒闭了。 今处盛世，设或选一繁荣之域，请出制黄酒高手开设门面，前店后厂，设以雅、俗之座，佐以胶州清雅之莱肴，随着旅游事业之发展，生意当会兴隆也。 说起胶州的莱肴，有许多高手厨师，其中西门外宋戈庄李克仁老师傅就做得一手好莱。他的拿手莱糖醋鱼是佐黄酒最好的菜肴，酒干肴尽，真是香、甜、酸、鲜，爽口清腻。胶州人叫做“大杂烩”，其实在湖南则美其名曰“全家福”，经我在湖南品尝比较，与李老师傅的这一手菜不分上下。此外，如炒肉腊皮（或炒肉两张皮）、软炸里脊、焦皮肉、清蒸白菜等，均是佐黄酒的好菜。当时，胶城内菜馆如“春和楼”、“义聚合”、“中华饭庄” 等，也在席上供应黄酒。那时这种温和的酒，是登大雅之堂的。