山东省图书馆 面酱（甜酱）的制作
| 知识出处： | 《郯城文史资料 第七辑》 |
| 唯一号： | 150034020220001221 |
| 专题名称： | 面酱（甜酱）的制作 |
| 文件路径： | 1500/01/object/PDF/150010020220000329/001 |
| 起始页： | 0157.pdf |
| 专题类型： | 其他 |
专题描述
春三月，把和好的白面置于蒸笼锅蒸熟，出锅后稍晾，切成五六斤的长方块，斜叉花成行排列在粗席上，上面用席片或麻袋盖严，封闭门窗保温，约一周即能发酵捂透，然后掰碎置盐水中搅拌均匀，晒半年（过夏）后即成甜酱。面和盐的比例为5：1。切忌用发面，因发面没有甜味。夏、秋之交，用甜酱拌嫩豆角，沾大葱或鲜辣椒，能增进食欲。
知识出处
