山东省图书馆 大头菜的腌制
| 知识出处： | 《郯城文史资料 第七辑》 |
| 唯一号： | 150034020220001220 |
| 专题名称： | 大头菜的腌制 |
| 文件路径： | 1500/01/object/PDF/150010020220000329/001 |
| 起始页： | 0156.pdf |
| 专题类型： | 其他 |
专题描述
秋末冬初，收购的一等大头菜洗净，整个置入瓷缸中分层加盐，腌一段时间，待盐化后，即向一空缸倒动，隔一段时间就倒动一次，使之浸渍均匀。二年后，取出切开，放入兑好糖稀水的缸里浸泡，约一月时间，以浸透为宜，取出出售。兑糖稀的水是冷开水，每缸第一次兑50斤糖稀，后来随耗随添，可经常使用，菜和盐的比例是10：1左右。此法腌制的大头菜，呈紫红色，入口香脆。
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