山东省图书馆

德州扒鸡继承和发扬了历史传统的制作方法，色、香、味、形均有独到之处。外形美观，色泽金黄，肉质鲜嫩松软，五香佳味俱全，趁热一抖，即可脱骨，但鸡肉仍呈块状，不出丝形，且香气透骨，香而不腻。同时由于科学配料，不仅使扒鸡风味独特，而且营养丰富。据中央商业部食品检验科学研究所检验的德州扒鸡，分析结果：含蛋白质30.25％，含脂肪9.86％。有十七种氨基酸成份和钼、铁、钙、磷、钴、锌等物质。由于配料中有多种名贵中药，因而又具有开胃、健肾、通络等功能，实为宴会和馈赠亲友之名贵食品。