山东省图书馆

民以食为天。自古以来，中国人把能否吃饱、吃好，看成是天大的事。中华人民共和国成立以前，国人民不聊生，甭说吃好，就是吃饱，都是奢望。正如此，“吃了吗”这句“国问”，至今仍是人们见面的问候语。如今，在中国共产党的领导下，新中国已走过了半个世纪的光辉历程。50年，仅仅是历史长河中的一瞬间，从普通百姓餐桌上不难窥见人们生活质量发生的巨大变化——
  (一)说“主食”
  小时候，听我爷爷、奶奶讲，解放前，十户九穷，穷苦的中国人吃不饱穿不暖，有的一年四季讨饭吃，衣不遮体，食不果腹。我爷爷奶奶拉扯我父伯叔姑7个孩子，含辛茹苦，一年到头全家难能吃上顿饱饭，就是腊月三十过大年，一家九口好不容易才能积攒点米面，吃顿素馅杂面饺子。一旦遇到灾荒年景，全家只好挖野菜、吃青菜充饥。在解放前度过童年的我父亲至今看到青菜煮汤就倒胃口，因为他和我伯叔姑小时候青菜汤当主食，曾浑身浮肿闹过病，遭了不少罪。一声春雷震天响，镰刀锤子闹革命。中国共产党经过28年的艰苦奋斗，推翻了三座大山，中华民族翻身得解放，中国人民从此走向了和平建设之路。吃不饱穿不暖的日子一去不复返了。但在建国后的头30年里，由于生产力水平低，物质生产不丰富，农民吃粮凭"工分”，城市居民吃粮凭“粮证”，粮票比人民币还紧缺，且不得买卖。农民辛辛苦苦劳作一年，百八十斤麦子，20斤油料，两三百斤粗杂粮，这就是每个农村人口一年的“口粮”。曾几何时，有些落后地区农村人口一年几度青黄不接，需挖野菜或添青菜接济，吃饱肚子也不甚容易。城市居民每个成年人每月约30斤商品粮（粗细粮供应比例为倒“三七”），也不是吃得太饱。进入80年代以后，农村改革的春凤吹遍神州。政策对了头，农民有劲头。农民们相信科学，运用科技，在责任田里放心大干，一年下来，五谷丰登，果茂粮丰，农户家里大囤满小囤流，餐桌上几乎顿顿肉炒菜白馒头，取代了过去一日三餐咸菜、瓜干、窝窝头。如今大米白面成了城乡居民的“主食”。米面当家，杂粮吃稀罕，粗粮成了畜禽饲料；反季节栽培蔬菜，一年四季有青菜绿食，野菜也成为商品走进大市场，成了人人争着吃的“特色菜”。富裕起来的城乡居民，有时图新鲜，一家几口走入大街小巷，主食副食，传统名吃，美味佳肴，任你品尝，尽你挑选。在70年代以后出生没尝过苦日子的一些青少年，说如今玉米面掺上杂米面做成的窝窝头比大米馒头好吃，真是吃神了。
  （二）谈"吃肉”
  新中国成立以前，对食不果腹的中国人来说，饭菜里沾上肉腥味，那简直是“腊月三十过大年”都不敢企盼的。建国后，党和政府号召“大养其猪”，实现"六畜兴旺”，城乡居民逢年过节吃顿鲜肉，享受美味佳肴，不再是可望而不可及的事了。60、70年代，一名普通职工月工资是30至40元，每斤鲜猪肉是0.73元，每月工资能买40至50斤肉。肉便宜，但一家一户养的猪少，肉也少，所以要想吃肉时，只有拿着肉票（或供应证）才能买到，每月只能买上三两次，且大多数人都愿意要大肥膘肉，为的是锅里多点荤腥味儿。记得有一年，我妈妈养了头大肥猪，真让村里人眼馋心热，这头肥猪饲养了一年半，竟卖了200多元，那时这笔款简直成了居家小银行，东邻西舍有急事就跟我妈借钱用。
  肉少，且凭票供应，想吃肉，必须到国营食品站去排队买，有时来人来客想多买点肥肉，必须跟卖肉的同志和颜悦色地说上一大堆好话，求一通人情，或许能够照顾你斤半两的。如果谁得罪了他们，你要想吃斤肉，那可就难了，实在没辙，只好找人代买，才能在餐桌上见着点荤儿。我经历过计划经济时代，那时想买点生活奢侈品不是随便就可以办到的，就是连日常生活用品都紧缺。
  计划经济时代在新中国持续了30年后进入了改革开放年代，各项建设事业兴旺发达，养猪业也由一家一户的圈养向规模养殖发展，为此，餐桌上的猪肉供应充足了，中国人的生活也开始由温饱向小康迈进。这时一名普通职工的工资在300元以上，每斤鲜猪肉在5元左右，每月工资都可以买到50斤以上的猪肉。一般的城乡居户每月吃上5斤鲜猪肉是不在话下的。
  50年过去了。如今，走到农贸市场上，大排档的鲜猪肉，应有尽有，任挑尽拣。卖肉的个体私营业主，笑脸相迎，只要肯出钱，什么样的精肉、瘦肉、排骨、后肘，都可以满足你餐桌上的需求，只是改革开放以前人们“走后门”、“拉关系”抢着买的大肥肉，即使削价卖，也不“香” 了，有的顾客就是因为买的鲜肉带的肥膘多了，和卖肉的人发生了争执。改革开放促进了社会主义市场经济的发展，同时也创造了丰厚的物质财富，满足了人们物质生活的需求。短短的十几年过去了，在讲究提高生活质量、增进健康水平的今天，有相当一部分城乡居民已不再多吃猪肉了，只想在市场上买点精瘦肉、牛羊肉、野味调节一下生活。过去一直登不上大雅之堂的猪下货，因其不腻人，脂肪含量低，受到人们的青睐，成了餐桌上的“上货”，不少人抢着买，争着吃，且价格一直在上扬，熟下货居然高于鲜猪肉一至二倍甚至更多。
  50年，弹指一挥间。昔日贫穷落后的旧中国已荡然无存。勤劳智慧的中国人民正在创造新的人间奇迹。时代的车轮正在驶向更加文明发达的21世纪。时代的变革，国家的发展，社会的进步，引起人们餐桌上生活质量的巨大变化，特别是改革开放20年来，人们生活由求饱到求好，由满足于填饱肚子到追求健康享受，这不仅仅是时代的变化，而且是人们思想观念、生活理念上的根本转变。
  50年的巨变，丰富了中华民族餐桌上的“吃文化”。在喜庆建国50华诞之际，让我们12亿中国人围在960万平方公里的“大餐桌”上，为21世纪中华民族大家庭的繁荣团结先干一杯！