山东省图书馆

拳头菜，独产于崂山王哥庄一带山上。虽未能与猴头燕窝齐名，但品尝者无不交口称奇，誉为珍品。
  拳头菜，属于蕨类植物门、凤尾蕨科的一种蕨类植物。植株高可达一米，根状茎长而横走，有黑褐色茸毛。茎节长三厘米，每隔一节向生着一枚叶子，叶远生，近革质，小羽轴及主脉下面有疏毛，其余无毛，叶片呈阔三角形或矩圖三角形。抱子囊群生于小脉顶端的联结脉上，沿叶脉分布。整个叶片初发时为嫩绿色，逐渐变为深绿；叶枯后呈褐色。
  此菜喜生于山地阳坡或半阳坡阳光充足、土壤深厚之处，常有群状分布。四月下旬，幼叶开始出土。刚出土的幼叶，呈翠绿色；叶片尚未展开时集中于叶柄顶端，形状颇似松松握住之拳头，故当地人称之为“拳头菜”。这时正是采集拳头菜的最好季节。采来后用开水烫熟，晒干收藏起来，留待食用。特别春节时待客，别有风味，被视为难得之美味佳肴。
  有人认为“拳头菜”名称粗俗不雅，又不过是山间藜藿之属，未足为奇。其实，除以形状命名之外，“拳头”二字，更寓独一无二、质量上乘、颇为名贵之意。用来燉鸡、炒肉，十分鲜美，风味独特，较之冬菇竹笋，实有过之而无不及，故一向被称为崂山名产。
  拳头菜内含有丰富的营养物质，用其根茎提取蕨粉，为滋补上品，胜过藕粉；全株入药，具有驱风湿、利尿解热之功能。可以说拳头菜全身皆是宝，可称为崂山独有的“山珍”；因受产区、产量及采摘季节的局限，更为名贵。如能采用人工栽培的方法，有计划地扩大生产，提高产量，將为餐桌上增加一道山珍美味，使人一饱口福。