山东省图书馆

仙胎鱼是崂山水中繁衍着的一种名贵鱼种。
  据清同治癸酉版本《即墨县志》记载：“仙胎鱼出白沙河，从九水来，山回涧折，其流长而清湛不染泥堡，鱼之游泳于清泉白石中者也，大者可五、六寸，鲜美异常。”
  仙胎鱼，体形侧偏、细长，口方，吻肉隆起，背部墨绿，腹部淡黄，胸鳍上面有一个黄色斑点，体长十五至二十厘米，重量一般在二十克左右，最大的不超过四十克。喜居清澈如镜的碧潭溪流。由于它鲜美异常，芳香无比，古往今来被视为鱼中珍品。
  仙胎鱼是崂山沿海山地河流中一种小型溯河性经济鱼类，所栖息的河流都是处于山地砂砾卵石或岩石河床，山荫水清，浪激苔腻，水温相对偏低，低等藻类丰富的河床中。这种鱼幼小时全体透明，生活在沿海浅水水域，吃浮游生物。到初夏当河水温度上升到10℃至15℃，接近海水温度时，在浅海越冬的幼鱼进入河口，并顺河流向上溯游。其溯游距离，因地而宜，落差大则近，落差小则远，直到选择一个饵料丰富，水域深阔，水质澄清的河床才安家落户，觅食附在水底岩石上面的硅藻、蓝藻或水生幼虫。
  八月份后，秋风渐凉，气温开始下降时，便逐渐向下游移动。到了九、十月份生殖腺在温度改变的刺激下渐次成熟，特别在连续秋雨之后，水量增大，水温降至20℃以下，便开始在河流下游、河口附近的浅水砂砾上分批产卵，产卵之后多数亲鱼力衰死亡。所以仙胎鱼，又是一种一年生的溯河鱼类。
  仙胎鱼的受精卵，牢固地附在石砾物体上。水温在20℃时，大约十天左右幼鱼即脱膜而出；如果水温在12℃时，则需二十三天左右。超出适温范围或在孵化期内温度变动幅度过大，理化状况欠佳，畸形和死亡率都相对增高。脱膜后的幼鱼仍紧紧附在砂砾、石隙间继续发育，稍后随着河流入浅海越冬，来年春、夏季，复又溯河而上，如此完成个体发育的生活历程。
  仙胎鱼的肉细嫩且脆，刚打捞上来时，只要把它摔在石板上，便会跌得粉身碎骨。加料做熟后，其味独特鲜美，丝毫没有鱼腥气，却带有鲜嫩黄瓜的清香。什么“海中鲳，湖中鲤”都无法和它的美味相提并论。
  当年，日本帝国主义者占领青岛时，有个日本资本家，见此鱼“奇货可居”，便专门派人进山收购，回城加工成仙胎鱼罐头，远销东南亚各国，一时间，轰动国际市场，人们争先恐后地抢购，供不应求，他借此发了大财。
  解放以后，由于修了崂山水库，截断了白沙河入海的源流，因而原来仙胎鱼的主要产地白沙河绝了仙胎鱼种。现在只有崂东的晓望河、刁龙嘴河、泉心河和崂南的八水河、流清河，崂西的汉河等几条短小的河水中，还可以见到，更成了稀世珍品。
  由于仙胎鱼名雅、体美、味鲜，并喜居于清澈的水域中，于是脍炙人口的神话故事也广在民间流传。据说：当年八仙一行从蓬莱仙岛来崂山游玩时，荷仙姑发现这清湛、甘冽的崂山水中，见不到鱼游，觉得大煞风景，便顺手从身边的一棵千年高龄的崂山人参的枝杈上，捋了一把红色的种子，站在崂山主峰顶，朝着四面八方的泉、溪水中撤去。说来也怪，只见那人参种子一落进水里，立时变成了一条条奇特的小鱼。它们成群结队地从四面八方的山溪中，一齐穿浪越石，逆流而上，并摇头摆尾向荷仙姑朝拜。从此，清澈的崂山水中，便有了这种独特的淡水鱼种。因它出自女仙荷仙姑之手，山里人便给它取了个带神话色彩的名字："仙胎鱼"。
  来崂山观光的宾客，如果能有幸在崂山水中亲眼观赏一下仙胎鱼穿浪跳石，逆流而游的娇姿，亲手在那清澈的水中捕捉几条活生生的仙胎鱼，放在鼻子底下闻一闻它那独特的鲜黄瓜的嫩香味，再借名厨师的巧手，把它烹调成佳肴，开怀痛饮用崂山矿泉水酿造成的“崂山啤酒”、“青岛啤酒”，仔细品尝一下这仙胎鱼的美味，可谓“其鲜无比”、“其美无尽”、“其乐无穷”，才算真正领略了崂山山美、水美、鱼更美的“三美”风采！