山东省图书馆

大店庄氏自明朝以来有一百五十多家堂号。众堂号有几十名厨师，中有六大名厨:林茂彩、庄钧=、于得海、李庆兰、韩立荣、韩老八。这六大名厨的老师林怀庆，是从山西大同府跟官来的。他曾随官到过湖南、湖北、杭州、北京、山西等地,汇集了全国烹饪艺术的精髓，加以创造，使他祖传烹调技艺有了更深的造就,会做四百六十多道名菜。
  林怀庆的最拿手菜是“一百单八件”,做这名菜的技艺后来传给了儿子林茂彩。宴会时单做出这“一百单八件”还不行，还必须有摆上这“一百单八件”的司席官。司席官专管往桌子上摆这“一百单八件”，并且得唱出每一道菜的名称和吃法。餐具有方形的、圆形的、长的、短的、三角形的等，样式复杂，经司席官摆好是严严实实，滴水不漏，大店只有贺升一人能摆这“一百单八件”。这“一百单八件”的餐具属御用餐具，大店强恕堂、余心堂、三余堂各有一套。每套装在一个楠木箱内，系乾隆年间制做。这三套餐具是大店庄氏家族的公共餐具，使用起来,明光燿眼,既讲究、又阔气。林茂彩在一九四五年被联合国善后救济总署负责人白地格兰恒女士誉为世界第一名厨。在一九五六年山东省厨师考评中技压群雄，被评为全省超特级厨师,得此桂冠者全省只他一人。一九七四年从济南退休回家，不久即被大店供销社请到饭店当师傅带徒弟，接着又被县供销社请到县第二饭店办了两期全县供销社饭店厨师培训班。凡是参加培训班的学员经考试均达到了二级或三级厨师标准。
  林师傅说:“做菜首先分清什么筵席，如官筵、民筵等，还要分什么季节，哪方客人，照客对汤。”他还说：“一个名厨，只掌握了烹调技艺还不行，主要看他的高汤制做技艺如何，此艺最显示水平。简单地说，做厨师的要掌握三大要领，即：汤头、火头、佐料，如有的菜前后只差一分钟就出大错
  作者简介：
  王占魁男，1926年生，大店镇老龙腰村人，中专文化程度。1942年参加工作,历任山东大药房司药、联合国善后救济总署办事员，莒南农村剧团联合会主任、文工团长等。现为中国民间文艺家协会山东分会会员、临沂地区民间文艺家协会理事兼外联部主任。