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酒，象征人类的文明，促进社会的繁荣，增添生活的姿采。在我国，酒对华夏文化的形成和发展，影响深远，气象万千。
  酒的影响使华夏祖先突破主宰人类的天命、祖先、神灵，宗教迷信的意识禁锢。影响所及上层建筑包括政治、军事、商贸、习俗、文化、艺术等各个领域，都能鲜明地显示酒的催化作用。我国有文字记载的历史时期，酒是一个朝代倾覆的酶蘖、使暴虐的国君国灭身亡；酒可以使人丧师辱国，成为瓦解百万雄师的导火线；酒可以成为侵吞弱小民族的藉口；酒可以使弱小民族歼灭强大的侵略军；酒可以使人致富；酒可以使人倾家荡产；酒可以使诗人墨客凝炼传颂千古的文章和词赋；……总而言之，酒文化是华夏文化的重要组成部分的纽带，没有酒文化的民族文化是不可想象的。
  酒的起源
  我国最古的第一部诗歌总辑《诗经》“卫风•氓”篇中，有诗句描绘如醉如痴男女初恋：
  桑之未落，其叶沃若。于嗟，鸠兮！无食桑甚！ 于嗟，女兮！无与士耽！
  以桑树的润泽茂盛来比喻年轻妇女的年华。于嗟,古诗的表达悲叹的词。用布谷鸟贪食桑葚而迷醉来比喻姑娘与青年的热恋（耽dan丹，欢乐的意思）。
  据此可知，远在我国的史前时期，华夏的祖先发现从贮藏的桑葚、枣、山慈姑（一种野生含淀粉丰富的块茎植物）等果类食物，神奇地分泌一种甘醇的汁液。开始的时候，人们认为这种甘醇汁液是天地、祖先、神灵的降福和恩赐。后来，智慧的人渐渐从实践中懂得自己创造适宜发酵的环境，运用舂捣、挤压、滤沥等方法从发酵了的食物中摄取、提纯甘醇汁液。这就是原始的“酒”。
  远古入类的生产工具和生活器皿十分简陋、单一。舂捣、挤压、滤沥、摄取、提纯这样的“酒”需耗费众多的劳力和大量的食物。所以，“酒”是神圣的，极为珍贵的。只准将它作为祭坛上的珍馐，用于祭祀天地、山川、祖先神灵，任何人都不许饮用。甚至，宗族的首领，部落的酋长们也只能在祭祀仪礼结束之后，分享赐福的剩余饮食时，偶尔尝一尝茅草束过滤下的沥汁。如果贪饮了一些，耳红脸热，神志恍惚，还认为这些生理反应是天地山川、祖先神灵在发威震怒，降下的惩罚。
  “酒”字的来历
  华夏文化五千年，有文字记载的历史世系大致分为：唐（尧）、虞（舜）、夏（禹）、商（汤），以及周、秦、汉、魏、晋、南北朝、隋、唐、五代、宋（金、辽）、元、明、清。、学术界认为，从我国最古的第一部历史文献总集《尚书》和我国第一部通史，汉初司马迁撰写的《史记》，有关唐尧、虞舜的内容，大多是神话、传说，难为信史。迟至近、现代的考古发掘，尚未发现可以论断为夏朝时期的地下文物；或者说，已发现而未能证实。
  清朝末期，在今河南省安阳县境内的“殷墟”遗址发现数以万计的龟甲、兽类肩胛骨，上面刻划着卜辞的符号。从前有人认为这些符号性的甲骨文字是现代能见到的汉字资料的源头。稍晚于甲骨文字的文字资料是传世的青铜钟鼎彝器上的铭文。甲骨文字与钟鼎文字没有多大差异。它们距今约三千余年。
  甲骨文字和钟鼎文字中，指代“酒”的符号多作：这些象.形符号正是象形在不同容器中，舂捣、挤压某种物质，摄取汁液。被舂捣、挤压的物质（1）作△（2）作一。（3）三横线中间一横线象形被挤榨岀的汁液水平面。（4）更生动地象征汁液溢出器血。（5）象形酒具“爵”。
  古文字在漫长的发展演变过程中，渐次隶体化定型为“酉”。这就是古文字的“酒”字。溢出的汁液三点也可以划在“酉”的外部，形成了汉字中偏旁结构“ 氵 ”，这就是现代汉语“酒”字。据《史记•五帝纪》载，黄帝有子二十五人，得姓十二：姬、姞、任、僖、儇、荀、葴、滕、衣、祁、己、酉。酉，以物产、职业为姓。故知黄帝时，或以前，华夏民族已能制酒。
  酉，对华夏民族的祖先具有极为丰富的生活内涵。凡与酒以及发酵有关的事物，以文字表达都附有特定涵义的偏旁“酉”。含偏旁酉的单字在词书中占有很大的比例。可见，酒对华夏文化的形成和发展，影响的深远。
  我国最早制酒人
  据成书于我国战国时期（公元前475—一前221年）的古籍《世本》（此书记载自黄帝至春秋时期，列国诸侯、大夫的姓氏、世系和制作）以及成书于西汉初期的《战国策•魏策》记载：
  昔者，帝女令仪狄作酒而美。进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：“后世必有以酒而亡其国者。
  大意是：从前，部落联盟首领的女儿委派一个叫做仪狄的人负责制造酒。他制造的酒非常好。仪狄将他制造的好酒贡献给大禹。大禹饮了觉得身心舒畅。但是，大禹果断地疏远仪狄，并不重用他，并且下令禁止制造美酒。他预言：“后世必定会发生由于酒而导致亡国灭族的事件。”
  我国有文字记载的历史认为公元前二十世纪，仪狄已能制造酒饮料。但还不能断言仪狄之前没有酒的发明。
  我国另一部古籍，东汉许慎撰写的《说文解字》则认为，大禹的第六代后裔少康除了发明制作箕、帚等用具外，是最早发明制造秫酒的人。这就是说，四千余年前，我国已发明用谷物制造酒。少康，历史上也称他为杜康。曹操《短歌行》中，有“何以解忧？唯有杜康”句，可信自汉代已约定俗成以“杜康”为酒的专用词。
  仪狄、少康的制酒工艺今已无从知晓。据我国最古的第一部历史文献总辑《尚书》中的《商书•说命篇》记载，最早制造专用于酿酒的“曲藥”（nei）（捏）的人是，公元前约十三世纪时，商王武丁的奴隶傅说（音雪）。曲蘖就是酿酒的发酵剂。从《诗经》的侧面反映我国西周时期（公元前十一世纪），每年秋收完毕开始制酒、窖封，直到翌年三月才酒成启封饮用，称之“春酒”，自唐代酒名后加“春”即源于此。据此推测，人类靠自然环境的温度、湿度发酵食物制酒，大概经历了颇长的时期。
  最古的一篇描述酒宴的长诗
  尽管大禹预言多次应验；尽管没有饮酒习俗的周民族建立政权后，禁酒的严厉，在历史上是空前绝后的，西周贵族们聚宴酗酒的荒淫生活并未受到抑制。儒家学派评论历史的人们对周天子王室的削弱和灭亡, 不再归罪于酒。这是酒对人类意识形态宣战的又一胜利。我国最古的诗歌总辑《诗经》中，有许多描绘商周时期酒宴的诗篇，最为脍炙人口的是《小雅•宾之初筵》，原文如下：
  宾之初筵，左右秩秩。笾豆有楚，着2核维旅。酒既和旨，饮酒孔偕。钟鼓既设，举酬逸逸。大侯既抗，弓矢斯张。射夫既同，献尔发功。发彼有的，以祈尔爵。
  译文大意：
  礼宾仪式开始，宾主入座。左右两旁严肃整齐，垫席旁的几桌上，竹器（笾）和高足盘（豆）摆设得非常好看。肉类、蔬菜、水果陈献上来，酒醇味美，大家饮酒高兴极了。钟鼓鸣奏，宾主频须敬酒。接着开始比赛射箭，远处竖是大靶。大家张弦扣箭，各显身手。互相祝愿层级高超，谁正中靶心，谁就赢得美酒。
  （二）
  （篇）舞笙鼓，乐既和奏。总开烈祖，以洽百礼。百礼既至，有壬有林。钖尔纯嘏，子外其湛。其湛曰乐，各奏尔能。宾载手仇，室人入又。酌彼康爵，以奏尔时。
  译文大意：
  舞蹈音乐开始献演，和声奏鸣，祭祀祖先。礼仪盛大率依旧章。企祈祖先赐福，保佑子孙兴旺。子孙兴旺各显技能。宾客邀选对手。这时躲藏侧室的幼年人纷纷涌入正厅，抢着用大爵，献酬美酒。（三）
  宾之初筵，温温其恭。其未醉止，威仪反反。曰既醉止，威仪幡幡。舍其坐迁，屡舞其未醉止，威仪抑抑.曰既醉止，威怭怭。是曰既醉，不知其秩。
  译文大意：
  礼宾仪式开始，人人温文尔雅。大家都无醉意，进退有节有序。酩酊初醉，步履错乱离座狂舞。没有醉时尚能循规蹈矩。醉意露头，丑态百出。醉态大发，什么礼仪规矩朦，然不知。
  （四）
  宾既醉止，载号载呶。乱我笾豆，屡舞僛僛。是曰既醉，不知其邮。侧弁之俄，屡舞傞傞。既醉而出，并受其福。醉而不出，是谓伐德。饮酒孔嘉，惟其令仪。
  译文大意：
  宾客醉倒，边嚎带闹。杯盏狼藉，胡蹦乱跳。宾客醉了行为乱套。衣帽歪斜，无休止地跌跌撞撞。要是意识到自己醉了，自动退席出场，大家还能沾光，落个清静。要是赖着不走，那才缺德没教养，饮酒本是好事，言行应有分寸。
  （五）
  凡此饮酒，或醉或否。既立之监，或佐之史。彼醉不藏，不醉恥。式勿从谓，无俾大怠。匪言勿言，匪由勿语。由醉之言，俾岀童羖。三爵不识，矧敢多又？
  译文大意
  筵宴上，醉了的、未酔的部要留神厅堂上设立了纠察和监酒的官吏。看到醉汉的丑态，未醉的人引为羞耻"千万别再劝酒，以免铸成大错。不该说的不要说，不明智的话不要讲。胡言乱语，让纠案、监酒发觉记录在案，就会罚你上缴黑羔羊充公。喝上三爵酒就头昏脑胀，怎能招架再三劝侑？
  古代的酒豪名人
  唐代著名诗人李白（公元701-762年），一生纵情诗酒，被当代誉为“酒中八仙”（贺知章、李班、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂）之一。李白在诗篇《将进酒》中有“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”诗句，三百之数，即使确非诗词意境的夸饰, 但杯有大小，容量不一，很难捉摸古人的酒量。下面简要介绍历史洒豪以飨今之饮君子，为试比高低的凭据。
  汉代以前，酒宴不用酒壶酌酒，酒器有带盖大腹的“蠱lei垒”蠱中有勺（念烧），以勺舀酒，倾入饮者的爵中。《诗经•周南•卷耳》“我姑勺彼金蠱”句可证。这就是酌酒的“酌”的由来。古人饮酒以升、斗、石（dan旦）为容量单位。十升为斗，十斗为石。据《周礼•考工记•梓人》载，“梓人为饮器、勺一升”，“爵一升”。一爵正好一升，一升约今600毫升。较量酒豪应以摄入的酒精为基准。古代酒含酒精度数无从知晓。但据《诗经•小雅•宾之初筵》有“三爵不识，矧敢多又”句（意即饮三爵酒便醉得神情恍惚，怎禁得再三地劝饮？）由是可推，古代最不堪酒的人，三升的酒精量便醉，约合今200毫升的液体。《周礼• 考工记》又载“饮一斗酒，中人之食也”，意思就是，中等酒量不过十升。这样，我们便有了一个较明晰的较量的概念。古人饮酒通常能饮600毫升的液体；重量约合今一市斤。《史记•滑稽列传》有篇著名的评论饮酒的记载。公元前349年，楚国发动大军进攻齐国。齐王派遣淳于髡（念昆）游说赵国，求来援兵。楚军连夜引兵他去。齐王大悦，置酒后宫，召淳于髡赐饮。齐王不知淳于髡酒量如何。
  问道：“先生能饮几何而醉?”
  对曰：“臣饮一斗亦醉，一石亦醉。”
  齐王：“先生饮一斗而醉，恶（音乌；意：怎）能饮一石哉！其说可得闻乎？
  下面就是淳于髡千古名对：
  赐酒大王之前，执法在旁，御史在后。髡恐惧俯伏而饮，不过一斗径醉矣！
  若亲有严客。髡帣卡奪鞲鞠膽，侍酒于前。时赐余沥，奉觞上寿，数起，饮不过二斗径醉矣
  若朋友交游，久不相见，卒然相瓠覩，欢然道故，私情相语，饮可五六斗径醉矣！
  若乃州闾之会，男女杂坐，行酒稽留，六博投壶，相引为曹，握手无罚，目眙不禁。前有堕珥，后有遗簪。髡窃乐此，八斗而醉二参。
  日暮酒阑，合尊促坐，男女同席，履烏交错，杯盘狼藉。堂上烛灭，主人留髡而送客，罗襦衿解，微闻芗泽。当此之时，髡心最乐，能饮一石。
  故曰：”酒极则乱，乐极则悲。”万事尽然。译文大意
  淳于髡道；大王在朝廷殿前赐饮。森严的执法官就在我身旁，身后有铁面御史督案。我恐惧拘束，匍伏地上不敢乱说乱动。在这样的场合下，我饮酒不到一斗就醉了。
  如果长辈宴请贵宾，要我卷起袖子，弯曲着腰在筵前侍候，频繁地上前，捧着酒杯向尊长和贵宾祝福致敬，偶尔赐给滤沥后剩余的酒，我喝约二斗就醉了。
  如果多年不见的知心朋友们突煎相逢，大家高兴地畅叙离情，倾诉贴心的话。这样的场合，我能饮到五六斗才醉。
  如果家乡故里宗亲聚会，男女毫无拘束，随意就座。击鼓传酒，豉声停止，酒杯留在谁的跟前，谁就饮酒.还有六博、投壶等娱乐游戏。各自结对儿比赛胜负，手牵着手、眼对视眼，也不用耽心受处罚，恣乐欢笑也无人介意，身边身后，这里那里时常能拾到女士失落的耳环和发簪，我心花怒放，这时节，我即使饮上八斗酒,也不过二三分醉。
  如果天色之晚酒宴快结束，男女同坐贴近促膝盘腿，不拘礼节，脱下的鞋袜混乱在一处分不清你的我的。几案上的盘盏散乱仰翻，堂上的灯烛渐渐熄灭。主人送客而独留我再饮。男女解押敞怀，时时闻到对方贴胸散发的香气。只有这时节，我欢乐到极点，能够饮一石酒。
  所以，俗语说；“饮酒过度，就不成规矩体统；欢乐到极点，就会感到悲怆。"人问万事都是同一个道理.通过古代幽默大师淳于髡的酒论，在不同的心境下，酒量能大可小.一次饮酒可达一百升，相当今6000毫升液体，重量约十二市斤。但这还不算是我国古代豪饮之最的记载，据《汉书•李定国传》记载，“定国食酒至数石而不乱”这大概是我国至今为止的豪酒冠军记录了！