山东省图书馆

全蝎，俗称蝎子。最早记载见《诗经》，谓之为“虿”。《说文解字》中载：“蝎，虿尾虫也”。全蝎入药始见于《蜀本草》,已有1100年的历史。《本草纲目》中为蝎子起了个雅俗共用之名“全蝎”。沂蒙全蝎是贵重特产动物药材之一，地产者为节肢动物门，蛛形纲，蝎目，钳蝎科，东亚钳蝎。钳蝎科用作药用者国内记载已有15种以上，但药材主流仍是“东亚全蝎”，即沂蒙全蝎。沂蒙山区各县均有分布，因主产于沂源、蒙阴等县,故又称“蒙山全蝎”。由于蒙山北部气候和环境条件非常适宜于山蝎的繁殖生长，故全蝎资源极为丰富，蕴藏量在2.55万公斤以上。蒙山全蝎不仅产量高，而且个大膘肥，其明显特征即2钳8足（其他地区为2钳6足）、色微红、药用好，实属全蝎之上乘产品。
  临床习惯，以活的全体加工后入药，称为全蝎。据《本草纲目》载，药用商品规格除全蝎外，尚有蝎尾入药，“有用尾者,谓之蝎梢，其力尤紧”。古今医家均认为蝎尾效力优于全蝎。据报道，全蝎主含蝎毒素，尚含甜菜碱、三甲胺、牛黄酸、卵磷脂等成分，性平，味甘辛，为医治诸风要药。《中华人民共和国药典》载：“全蝎有熄风镇痉，袪风攻毒的功能，主治小儿惊风，抽搐痉挛，面神经麻痹，脑血管痉挛，淋巴结核，疮疡肿毒”等症，是抗惊厥、镇痉、降压良药。也是治疗小儿惊风，风邪痹痛，破伤中风，偏正头痛，半身不遂，诸疮毒肿的常用良药。近年来，全蝎又成为美味佳肴，用之下酒，酥香醇厚，深得国内外客人赞赏。
  蝎为夜行动物，喜温热，喜暗怕水；喜安静清洁和干湿适中的环境。野生蝎多在山中石块下栖息，在背风向阳，石块杂草较多的山坡岩石缝下常见。
  蝎为捕食性动物，常以螳螂、蜘蛛、蚂蚱、蟋蟀等为食。取食时，蝎用触肢将捕获物夹住举起，用毒针螫刺，以螯肢把食物撕开，先吸食其组织液，然后吐出消化液，而使捕获物的组织解体被吸食。蝎有互相残杀、弱肉强食的劣习，甚至雌雄交配后，雄蝎若不当即逃离，都有可能被体壮个大的雌蝎吃掉。
  蝎有冬蛰之习性，每年“谷雨”前后岀蛰。在35°C内具有明显的趋温性，全年活动期为6个月，昼伏夜出。10°C以下 （立冬后）进入冬眠。
  野外捕捉多在“谷雨”时进行，因其刚刚结束冬眠，尚未进食，体肥肉厚，腹中无泥土杂物，加工成商品质量较好。人工繁养山蝎者，要隔年收捕一次。
  加工时将活蝎洗净，然后浸泡于食盐水中（按每公斤活蝎用食盐0.2公斤配成）过夜，连同盐水倾入锅中，上面用透气的盖子压住，煮沸4—6小时，至蝎腹部凹陷，脊背抽沟，躯体僵直时，取出于通风干燥处晾干即可。炸蝎子是一种名贵菜肴。其做法是先将全竭放在温水里浸泡，捞出，控尽水分，热锅加麻油，烧至五成热，下入全蝎炸熟即成。炸成的蝎子，色泽金黄，香酥可口，味道鲜美。近年来，随着市场需求量的增加，沂源、蒙阴、苍山、费县等地陆续开展了人工养蝎。蒙阴县酒厂已研制成功蒙山牌全蝎酒。
  目前国内有关科研部门和厂家，已从全蝎中提取岀了蝎子毒液。一盎司蝎子毒液为27万美元，在医药方面有广泛的用途。从蝎子毒液的制取到应用，都被有关部门列为重点科研项目，并引起了国内外医药界的高度重视。