山东省图书馆

两河村位于官庄镇东部，以盛产大蒜闻名远近。“辉渠葱，两河蒜，潍县萝卜脆又甜”，这是多少年来广泛流传民间的一句佳话，可见两河大蒜声誉之高。
  两河大蒜之所以有这样高的声誉，是因为它不但具有其他地方大蒜的共性：生活中的调味佳品，有杀菌、解毒、健胃强身、营养神经之功能，预防流感、流脑、痢疾、肠炎、肝炎等疾病的作用；而且还有其独特的个性：头大瓣匀，吸水性强，汁液细腻柔嫩、味道浓厚、清香可口等特点，故有“两河大蒜头，一头顶两头”之说。其蒜苔更佳，脆香粗大，辣中带甜，生吃凉拌、烹炒皆宜。它不仅是一般家庭饭桌上的主菜，也是食堂、餐馆中的佳肴。
  两河大蒜不仅质量好，而且种植历史悠久。据传三百多年前，两河人就种植大蒜，不过当时的种植数量极少。俗话说“物以稀为贵”，因此，大蒜抽苔之后，种蒜的人家都在蒜地头上搭上一个简易小屋，如同种瓜一样，昼夜看护，以防被盗，不过这是很早以前的事了。现在的两河人，家家都种蒜，一方方，片连片。收获季节，本村人用不着防，外地人来此，热情好客的两河人，像对待客人一样，巴不得让他们带点回去尝尝，所以田间地头再也看不到那看蒜的小屋了。
  两河大蒜质量好、种植广的一个重要原因，是因为这里有着得天独厚的自然条件。该村土地属微硷性黑粘土，是大蒜生长最适宜的土壤。再者，大蒜是一种喜水作物，谷雨后应保持土地湿润。而两河地势低洼，地下水位很浅，雨水多的年头，地下水位离地面不足一米。旱了时在地头、地边挖一个泉子，其水就取之不尽，用之不竭。但从前浇水工具简单，靠肩挑、手提或斗戽、瓢舀。遇上天旱，往往后面的地刚浇完，前面的又得接着浇，这样的浇法已经成为历史了。解放后，那些旧式简单的浇水工具，逐步由手摇水车、马拉水车所替代。中共十一届三中全会以后，家家户户的蒜地头上，都打了机井或梅花井，一到开浇时，柴油机、汽油机、电泵一齐转动，满洼的蒜地经过一天半日就全浇完了。
  尽管大蒜从食用价值到经济效益都很高，但种植管理却不复杂。一般种法，两河人是秋分时节下种，下种前先把挑选好的蒜头扒成瓣，筛选出夹瓣（即瘦小的蒜瓣）。下种时，用耧或耘锄开深约5公分的沟，沟距以25至30公分为宜。开沟时加施土杂肥或豆饼、棉籽饼之类的基肥，和适量的二胺（每亩20斤为宜）。开沟施肥后，紧接着扦插蒜瓣，株距7公分左右，边扦插边覆盖土，盖土以三四公分厚为宜。下种以后，如果土壤湿度不够（最适宜的湿度是攥起一把土能成团），紧跟浇上一遍苗床水，并适时花锄起来。10天左右，蒜就开始冒芽了，霜降前一般能长出二三片叶。为使蒜苗安全越冬，立冬以后，封地之前，沿蒜垅盖上麦草、玉米秸等软柴草，或把畦脊土覆盖在蒜垅沟上。来年惊蛰左右大蒜苗开始返青时，便将柴草清除，把盖土清除到垅脊上，然后将蒜地普遍花锄一遍，以提高地温和保持土壤水分。至于以后的浇水和施肥，要根据雨水多少和地力肥瘦而定。一般年景和一般地力，于清明左右，每亩追施100斤左右碳铵或50斤左右尿素，并浇上一遍水。谷雨以后，如果天旱无雨，就每隔半月浇灌一遍，并及时跟上花锄。蒜苔收获以后，如果无雨，再浇一遍水就行了。有的人家在蒜苔抽心时，每亩再追施20斤左右二铵或30斤左右尿素，这样不仅增加蒜苔的产量，而且能提高大蒜的产量和质量。
  在土地利用上，过去的两河人，一般采用传统的种植方法，蒜瓜、蒜豆或蒜粮套种。近几年来，为提高土地利用率，发展高效农业，增加经济收入，改换成蒜姜、蒜棉两作或蒜、瓜、菜三作。种植方法的改革，带来了经济收入的可喜变化。
  由于两河大蒜质量好，销路广，解放前，四邻八乡的人，有专程来此地购买两河大蒜的。解放后，甚至有一些外省商人也慕名来购货。近几年来，随着改革开放和市场经济的发展，两河大蒜不仅销往全国各地，而且飘洋过海，到了日本、美国、新加坡等国。海峡两岸开放以来，本市、本镇的台胞、港澳同胞来大陆探亲的，若吃不到两河大蒜便感到遗憾。一位原籍两河村姓朱的台胞，把捎带两河大蒜成了他回台湾的主要礼物。
  小满以后到芒种之前，是蒜苔的收获时节，来此赶鲜的人络绎不绝。本地的菜贩且不说，不少外商也不远万里，驱车高兴而来，满载蒜苔而归。芒种以后，是大蒜成熟收获季节，勤劳的两河人，把大蒜匀称地扎成单把或双把，慢慢晾干，然后垛在房前屋后、院里院外，盖上草苫，远远望去像一座座“小宝塔”。人们看在眼里，喜在心上，因为这座座“小宝塔”，不久就会变成个个“小金库”。
  近年来，两河人在市、镇政府的正确指导下，发挥自己的经济优势，以土特产——大蒜为龙头，起舞腾飞。1994年光大蒜一项，人均纯收入就达1300多元，再加上姜、瓜、菜、棉、粮的收入，人均纯收入超过2000元。1996年全村种植大蒜1000余亩，总收入40万元，加上其他粮、棉、菜收入人均6000元。这个解放前的佃户村，“文化大革命”时期的“尾巴村”，现在成了人们交口称赞的富裕村，户户达到了小康水平。
  两河蒜今已发展到各乡镇，1996年全市发展到4万余亩，总产达4000万公斤，收入达9000余万元。