山东省图书馆

山东德州酒厂始建于1958年，现有职工500人，占地面积66978平方米。经过30多年的发展，现已成为年生产能力10000吨（折65°白酒），固定资产1062万余元的省内白酒、酒精重点生产厂家之一。
  一、我国酿酒历史简述
  我国早在夏商时代酿酒业就比较发达了。据文献记载：夏禹时，仪狄造出了“旨酒”。《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”在商殷的出土文物中更有大量酒器发现，如：尊、卣、爵、壶、斝、觚、觯等。至于酒的品种，见于甲骨文记载的已有醴、鬯等。到了西周时期，统治阶级专门设置了掌管酒的官职，在《周礼》、《礼记》等记载中见到的就有“酒正”、“酒大”、“郁人”、“鬯人”、“司尊”、“浆人”、“大酉”等名称。这些官员，不仅掌握有关酒的政令，而且直接组织、
  监督奴隶从事酒的酿造。《礼记·月令仲冬》说：“乃令大酉，秫稻必齐，曲蘖必时，湛膳必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酉监之，无有差贰。”这就是当时酿酒的操作要点，也是后代所说的“古遗六法”的来源。
  我国的饮料酒，除古老的黄酒一类外，自中世纪白酒问世以来，不仅固体发酵，固体蒸馏成为世界酿酒之独特工艺，而且由于酿酒原料的不同和各地生产操作、气候条件的差异，同是白酒，却各有自己的特殊风格，因而更是名酒倍出，与日俱增。
  我国的酒类，除在国内受到广大群众喜爱外，在国外也倍受青睐，声誉极高。很早以前我国的名酒就在国际上获奖并远销海外，如：“茅台”、“汾酒”、“白兰地”等。然而，我国酿酒事业的空前大发展，品种迅速增加，还是新中国诞生以后的事。
  二、我市酿酒业的历史沿革
  我市的酿酒业，已有200多年的历史。据《清代笔记小说选品酒》篇载：“德州罗酒，亦北酒之佳者”。清代诗人王渔洋赞“罗酒”诗云：“玉井莲花作酒材，露珠盈斛泼新醅，清冷错着康王水，风韵还宜叔夜杯”。
  那时白酒的生产工艺，均采用传统土法酿酒。每当冬闲时，富裕农户雇佣一二个“把式”，用多余的粮食酿几百斤酒，供年、节自用或零销，未形成专业性行业。到清末民初，开始出现酿酒作坊，一般是前店后作（坊），所产的酒，供本地群众和过往旅客饮用。
  笔者曾访问前工商联副主委，市政协副主席汤金波先生，据称，解放前夕，我市共有私营酒坊七家，他们分别是：马市街刘家“天增厚酒坊”，牛兴桥在南门外路东开办的“祥合酒坊”，张凤郜在线市街路北开办的“融和酒坊”，由武城迁来的李家“源记酒坊”（地址在北小市），解润芝在太平街开办的“玉丰酒坊”，孙墨辅在柴市街开办的酒坊和张庆海在石卢街开办的酒坊。这些酒坊在解放后，除张庆海迁往天津外，其余六家先后转为经营杂货、棉布等。
  1949年下半年，国家对酒类实行专卖。此时，我市的酿酒业已成为空白，市场上销售的酒类，多从各县及四乡进货。
  三、德州酒厂的建立和发展
  （一）建厂初期建国后，我市经济得到迅速恢复和发展。1958年
  大跃进期间，派人到北京参观建立小糖厂，继而利用甜菜渣试验制酒成为糖酒厂。后来国家投资13.2万元改建酒厂，地址即原糖厂所在地，占地27000平方米，厂名定为“山东德州糖酒厂”，企业性质为地方国营，当年7月18日正式投产。该厂设制糖、制酒两个车间，产品为食糖和饮料酒。制糖车间因原料不足，生产不到一年即告停产。白酒生产采用传统固体发酵工艺，手工操作，主要设备为两口甑锅，两个冷却器和10几个砖砌发酵池。当年生产饮料酒104.7吨，产值10.8万元。
  60年代初，国家经济处于暂时困难时期。原德州市商业局所属的“第二糖酒厂”（地址在宋官屯），于1960年11月5日并入德州糖酒厂，合并后共有职工167人，固定资产20.1万元。这一时期农业歉收，造成酿酒原料（主要是地瓜干）奇缺，虽然千方百计寻找代用品维持生产，但仍处于停工待料状态。1960——1962年三年平均产量仅为65.6吨，加之陆续下放职工，到1963年初仅剩职工43人。
  1963年，随着国民经济的好转，农业战线粮食丰收，德州糖酒厂生产形势亦迅速发展，当年生产白酒达167吨。经当时德州市人民委员会批准，德州市糖酒厂正式命名为“山东德州酒厂”。
  1965年，德州酒厂申请革新贷款9.5万元，更新改造原有设备，实现了生产工艺的根本改革，即由原来的固体发酵，手工操作，改为液体发酵，建设了酒精蒸馏塔，实行了机械化，半机械化操作，使白酒产量大幅度上升，1965年为215.8吨，1966年为667.45吨。
  1967年7月，德州酒厂生产的酒精，正式列入国家计划。当时生产酒精的厂家在全省只有七家，全德州地区仅德州酒厂一家，产品和原材料均由国家计划调拨。
  （二）“文革”期间
  “文革”初期，虽然受极左路线影响，但总的生产形势还是好的。1967—1971年间，酒精、白酒产量逐年提高。1971年产值达159.1万元，产量达2184.8吨（折合65°白酒，均创历史最好水平。1970年第一次生产出瓶装酒——“德州白酒”。
  1972——1976年，酒厂生产秩序同全国一样受到“四人邦”极左路线的严重干扰，管理混乱，生产下降，亏损严重，五年间除1973年略有盈利（1.83万元）外，其余四年总计亏损达52.17万元，其恶劣影响波及1977、1978两年。
  （三）改革、开放的十年
  党的十一届三中全会以后，全国实现了工作重点的转移，在“一个中心，两个基本点”的基本路线指引下，酒厂由生产型向生产——经营型转变，产品由商业部门包销转为自销为主。酒厂党政领导，带领广大职工一手抓产品质量，一手抓开拓市场，制订了低档、低价，面向农村的经营方针。1979年，产品首次打入江南市场，并迅速扩大销售网点。十年来，以系列“高粮酒”为主导产品，辅以“迎宾酒”、“德州白酒”等适销对路品种，在福建、安徽两省的数十个县市畅销不衰。特别是实行承包经营以来，酒厂又研制了“东角楼”、“又一村”、“罗酒”等中档次新产品投放市场，使销售市场扩展至东北、河北、山西、江浙、广东等地，总产值和经济效益，分别以年均8.4％和23.3％的速度递增。实现了产值、产量、效益三同步。1988年，销售收入达1745.7万元，利税合计达300.68万元，被评为德州地区先进企业。改革十年，主要经济技术指标，是前20年的三倍，充分显示出改革开放给企业带来的生机和活力。
  1989年和1990年，酒厂的生产经营又有新的发展，工业总产值分别达到1223万元和1362万元；销售收入分别达到2339.2万元和3572万元；利税分别达到462万元和727万元，成为全区、全市的利税大户并晋
  升为省级先进企业。
  （四）省优产品“德州特曲”
  德州特曲自1982年开始研制，经广大职工和科技人员的艰苦努力，质量逐年提高，于1987年获“山东优质产品”称号。“德州特曲”精选优质高粱、玉米、大米、糯米、小麦为原料，以高温大曲为糖化、发酵剂，采用传统工艺和现代科学方法，经老窖发酵，分级摘酒，长期贮存，精心勾兑而成。酒体清彻透明，酒味醇香浓郁，具有我国传统浓香型白酒的特殊风味，深受广大消费者欢迎。我市各大宾馆、饭店用来招待港、台同胞和外国朋友并得到好评。在1988年，中国首届食品博览会上“德州特曲”又获铜牌。
  另外获省一轻厅优良产品和德州地区优质产品的还有“又一村老窖”、“54°德州白酒”和“49°德州特曲”、“49°德州白酒”、“东角楼”、“49°高粱酒”等品种。
  当前德州酒厂产销两旺，经济效益显著，全体职工正齐心协力，进一步深化企业内部改革，实施新的技改措施，为企业的生产经营达到新水平而努力奋斗。
  1991.3