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殷士儋，字正甫，他的祖先是武定州人。高祖殷旺，赠德府审理正。曾祖殷衡，从永平训导，入德府为德庄王教授，从德庄王到他的封国济南，因有功劳进升审理正，遂在历城安了家。辞官以后，德庄王因老师的恩情，给他画像写赞词，使使到他家问候。等到去世，永平的学生在学宫里奉祀他。祖父殷畯，《儒林传》有他的事迹。父殷汝麟的事迹，登载于《孝义传》上。
  士儋，嘉靖（明世宗年号）二十六年进士，选为庶吉士（庶吉士：官名），授给检讨官（史官），待了好长时间，充任裕王的讲官（裕王：隆庆帝即帝位以前封裕王），凡是关于君王道德和治理国家的大事，常用激动的言语进行讲解，裕王听了很受感动。迁右赞善，进升洗马（右赞善、洗马，都是官名），仍和从前一样充任讲官。
  隆庆元年，（隆庆：裕王登极后，改元隆庆）晋升侍读学士，主管翰林院。又升为礼部右侍郎。不久又升吏部右待郎，明年春，拜礼部尚书，主管詹事府。这冬年天，回礼部办理部事。明年正月的初一和十五，日月皆食，士儋上疏请施行德政、宽缓刑罚，接受建议，节省用度，命令内外巨工人员，访问人民疾苦，上接受疏请（疏请：向皇帝上的条陈，请求办理），同时进升为太子太保。
  那时的经筵（经筵：给皇帝讲经处），热天冷天都罢讲。士儋请求应和从前一样，四时不辍，并要求讲祖训及《大学衍义》、《贞观政要》，皇帝接受了请求。
  世宗皇帝所定的宗藩条例：亲王无后，以兄弟及兄弟之子为后嗣人，不得以旁支继承。嘉靖末年，肃怀王薨（藩王大臣的死叫做薨。音轰），没有儿子，他的奶奶定王的妃子请求以辅国将军缙〓为继承人。礼部研究：缙〓是怀王堂叔，不可承祧（承祧：嗣子），允许以将军职衔管理王府之事。等隆庆帝即位，定王妃又请求，前礼部尚书高仪坚持不同意，皇帝传旨如先帝前令。缙〓大大地进行贿赂，买通太监给他上奏，但士儋坚决不同意。皇帝认为肃藩在边远地带，不使继王位不便镇扶，就准缙〓为嗣。士儋又上疏争，并说：“肃府自甘州迁至兰州，充实内地；即使在边远地，亦可另选贤王。”帝坚意不能改。士儋又请：“封为郡王，同宗中和缙〓情况相同的都如法请求怎么办？”但皇帝始终不许。
  以前制度，郊祭完毕举行庆成宴，自世宗倦勤（倦勤：年老倦于理事），典礼久已不行，隆庆帝即位三年，还没行此典礼，士儋考定了以往礼仪，执行了园满典礼。就在这月，以本官兼文渊阁大学士，入阁办事。不久庵答来降（庵答：鞑靼），士儋进封少保，改武英殿大学士。
  原来士儋与陈以勤、高拱、张居正同为裕王讲宫，三人皆掌权柄，但士儋只尚书而已。高拱与张四维友善，想引张共同秉政。高拱怨士儋不亲己，不为援引，所以士儋是由宫内指定入阁，是以士儋怨拱及四维。张四维之父专抎监利，被御史郜永春弹劾，事已和解，但其他御史又弹劾，高拱、张四维疑出士儋指使，便进一步构陷，御史赵应龙，就劾士儋由太监陈洪推举，不可以参与大政。士儋再辩求去，上不许。而拱门生都给事中韩楫，又扬言威胁士儋，士儋也怀疑是高拱指使。常例，给事中于初一、十五应当进入内阁例会，士儋当面诘问韩楫说：“听说你对我不满意，不满可以，但不要被他人指使！”高拱就说：“不合礼啊！”士儋猛然而起，说：“你压制我，我不敢抱怨，今为张四维齮龁我（齮龁：yǐhè，本意是“咬”，引申为倾轧），想使他占据我的座位，你驱逐陈公（陈以敏）、驱逐赵公（赵贞吉）又逐李公（李春芳）今天再来逐我，难道你能永保此座吗！”振臂想揍他，张居正从旁劝阻。士儋再次上疏求去，上乃赐给道里用费，乘驿传而归，主管部门月给库粮四石。
  居家十一年而卒。时张居正已死，张四维当政，怨恨士儋。赠太保，諡文通，待了很久，又改諡文庄。孙子启贤，任潞安府同知，有清高的操守，在当时很受尊重。