一、中餐方面

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内容出处: 《济南文史资料选辑》 图书
唯一号: 150020020220006196
颗粒名称: 一、中餐方面
分类号: F279.29
页数: 18
页码: 184-201
摘要: 本文记述了济南市中餐馆解放前后的演变,其中包括了泰丰楼饭庄、百花村饭庄、燕喜堂饭庄、长安饭店、宴宾楼等。
关键词: 济南市 中餐馆 演变状况

内容

1.泰丰楼饭庄。在经二路纬五路西,有南北两个院落的中式楼房。它开业于军阀张宗昌统治时代,是由黄县人徐景海集资经营的,在济南市算是最大的一家饭馆,劳资双方共有百余人。在这里举办大型宴会,可摆三百余桌酒席,光是楼上通间,就可坐几十圆桌,室内敞亮,陈设讲究,餐具多系特制的,筷子有象牙镶银头的。这里的菜肴,是典型的胶东风味的山东菜。著名的有清蒸鲥鱼、吊炉烤鸭、芙蓉鱼翅、蒸冬瓜盅、红煨熊掌等;甜菜有江米鸭子、杏仁豆腐、拔丝山药等。当时济南的饭庄,在饭菜上刻字摆花的,泰丰楼是头一份。
  这家饭庄于解放后歇业。它的部分人员又在经三路纬四路开设了“大华饭店”,规模就小多了,但饭菜仍保持了原泰丰楼的特色。在“文革”开始前已歇业。
  2.百花村饭庄。在经二路纬四路南,开业于清朝末年,是本地较早的一家饭庄,经理人前为卢秀斋,后为其子卢子安,这家饭庄的前门头是旧式楼房,后边有较大院落,可摆百余桌酒席。它以典型的济南本地风味的山东菜为主,尤以做汤菜出名。如清汤鱼肚、高汤燕窝、奶汤蒲菜等;炒菜如清炒虾仁、爆炒鸡丁、虾子玉兰片、韭菜炒绿豆芽等,均别有风味。它的十锦素包,银丝花卷也很有特色。以前有些愿吃本地口味的中上层人士,多在这里设宴会餐。解放后歇业。
  3.东鲁饭庄。在城内芙蓉街路东,于“七七”事变前开业。它是旧式平房,院落甚大,房间宽敞,可摆百余桌酒席,是城内较大的一家饭庄。这家的菜肴,也是胶东风味的山东菜。在日伪统治时期,曾改名为“新东亚饭庄”,那时有些伪军政官员们,常在这里举行宴会。解放前已歇业。
  4.燕喜堂饭庄。原在城内金菊巷,创办于民国初年,也是一家较早的饭庄。合营前的经理人为赵鑫荣。它的炸八块、虾子海参、九转大肠、水晶肘子、奶汤茭白等都较有名。面食如千层蒸饼,银丝花卷,十锦素包等,也颇受欢迎。现在泉城路上的燕喜堂饭店,就是从金菊巷迁来的。只是老厨师多已不在,饭菜已不能保持原有风味。
  5.聚宾园饭庄。在经二路纬四路以西路南,院内有三面环绕的旧式楼房,楼上有走廊连通,可设百余桌酒席,饭菜也是胶东风味的。炒菜有炒腰花、爆双脆、炸子盖、面包炒虾仁、海参扒肘子等。解放后仍继续营业,有些工商界人士常在这里聚餐。合营后歇业。
  6.聚乐楼。在经二路纬四路东,是本市开业较早的回民饭店。楼上雅座,楼下散座,除包办清真酒席,也卖小吃。它的红烧牛肉条、油爆羊肚、炸羊尾等菜较为著名。秋冬季卖涮羊肉火锅,切的肉片很薄,不亚于北京的东来顺。解放前已歇业。
  7.长安饭店。在经三路纬三路东。“七七”事变后开业。这家饭店原是平房,有两个院落,门前有蓄水池,饲养活鱼。它以糖醋鲤鱼、软炸八块、芙蓉翅子、炸琵琶虾等菜有名。后改为紫阳春饭庄,解放后仍继续营业。公私合营后,改名为“聚丰德”饭庄,兴建了新式楼房,扩大了业务范围,曾一度开设过西餐部。“文革”期间曾改名为“工农兵饭店”,现又恢复“聚丰德”原名,继续营业。
  8.同元楼。在城内后宰门街,开业于清朝末期,它的罗汉面筋、水晶肘子、罐儿蹄等都是济南风味的名菜。解放前已歇业。
  9.凤集楼。在城内起凤桥街,地处芙蓉泉以北,珍珠泉以西,院内有泉水小桥,可供一些名士们在此饮酒赋诗,是一家别有清雅风味的饭馆。名菜有九转大肠、罐儿蹄、奶汤蒲菜等。它的灌汤蒸包也是有特色的面食。解放前已歇业。
  10.吉元楼。在南门里路西,也是开业较早的一家老饭馆。前门有旧式二层楼房,后边有两个院落,济南本地的一些名菜,它那里均有。也可包办酒席。解放前已歇业。
  11.宴宾楼。在城内布政司大街路西(现省府前街),前后两个院落,有客厅和单间十余座,饭菜也是济南本地风味的。过去常有些中上层人士在这里举办喜庆宴会。解放前已歇业。
  12.厚德福。在布政司大街路东,饭菜也是本地口味的,以小吃为主。解放前已歇业。
  13.海右饭庄。在西关筐市街,因房舍较宽,常办喜庆宴会,以特制松鼠棒子鱼出名,饭菜都是地道济南本地风味的。解放前已歇业。
  14.五福楼。在城内县西巷,为旧式平房,有两个院落,是汉族人经营的羊肉馆。它的炸子盖是用的猪油,别有风味。冬季也卖羊肉涮锅子。在抗战胜利前已歇业。
  15.汇泉楼(原名德盛楼)。在西关江家池,院内有水池养活鱼。它以糖醋、清蒸和红烧鲤鱼出名,一鱼可以“两吃”或“三吃”。当顾客点菜后,把活鱼取来,当场摔死,再去烹制。相传这个地点,曾经是唐朝名将秦琼的故居,不少外地人士慕名到此观光,顺便到汇泉楼吃活鱼。该楼现已迁到西门趵突泉北街,新建了门市楼房,分为几个小吃部和旅馆部,但已吃不到过去的活鱼了。
  16.泰丰园。在经二路纬十二路,是本市西市区较大的一家饭店。可包办酒席,兼营小吃,饭菜都是济南本地风味的。公私合营后仍保持原名。现在继续营业。
  17.真不同。在经二路纬四路北路西,是南方人经营的饭店。一九四○年后,改组更名为“五福临”,内部布置新颖,周围沙发座位,中间可摆圆桌,以干烧鲫鱼、清蒸鳜鱼、烧鸭干丝、炒鳝鱼丝和扬州硝肉等菜肴著名。它特制的葱油小烧饼,现做现吃,香酥可口。去的顾客以江、浙人士居多数。解放前已歇业。
  18.又一新。在经三路纬四路以南东拐角处,是一家地道北京风味的饭馆,门头是散座,后院设雅座。它的红白案厨师都是北京人。炒菜有爆三样、烩南北、溜肝尖、辣子鸡等;面食有粗细条抻面,配以干炸黄面酱,或京式菜码的麻酱面,以及小馅儿饼,葱花炙油饼和清油银丝饼等,都非常受人欢迎。这家饭店的经营特点是:炒菜做饭都非常快,几分钟就能端上来,即便是费火候的菜,如红焖肘子、砂锅鸡等,也不用等很长的时间。再就是招待员桌面算账,可称“一口清”,既快且准,很少有错。在适当季节,也有京式烤鸭,可卖零盘的,对顾客很方便。这个有独特风味的北京小吃店,解放后还继续营业了一段时间。公私合营后,被撤销了。
  19.便宜坊。在经三路纬四路以北西拐角处,以三鲜锅贴著名,也有炒菜和其他面食。现在仍以原名继续营业。
  20.子云亭。在经三路纬四路以北东拐角处,以天津灌汤蒸包出名。楼上设有雅座,也可炒菜。解放初期合并于便宜坊。
  21.一条龙。在经三路纬四路以南路东,门头较小,是以锅贴为主的小吃店,它经常把剁好的海参、虾仁等馅,摆在门前,招引顾客。解放前已歇业。
  以上又一新、便宜坊、子云亭和一条龙四家饭馆,曾在经三路纬四路各据一角,互相对面,各有特色,任客选用。当时形成了一个饭馆集中点。
  22.独一处。在经三路纬四路以南路西,它的馄饨、油〓、家常熬鲫鱼和各样酥菜均别有风味。一些小职员常到这里吃午饭。日寇投降前已歇业。
  23.萃华楼。在经二路纬三路北头路东,离火车站较近,是以包子面条为主的饭铺,也可炒菜。解放后继续营业。现已改名为纬三路回民饭店。
  24.江苏小馆。系解放后开设的。原在经三路纬三路拐角处,以后迁到经二路纬四路南小巷内。它是一家南方风味的小吃店,平时备有江南的“菜饭”和各样小吃。如事先预订,能做清蒸甲鱼、爆鳝鱼丝、红煨蹄筋等菜。去的顾客也多是上海或宁波等地的人士。经营时间不长即歇业。
  25.老马家馆。在大观园外商场路东,是开业较早的回民饭馆。它精制的牛肉馅水饺,油多味美,是济南的名吃之一。饭菜有红烧牛肉条、炸子盖、葱爆羊肉、芝麻酱烧饼和各样焖饼等均受顾客欢迎。秋冬季节也卖羊肉涮锅子。现在叫“春光回民饭店”,仍继续营业。
  26.赵家干饭铺。在大观园外商场路西,以大米干饭、把子大肉著名。它焖的米饭,粒整油亮,松软适口;把子肉、坛子肉、红烧排骨等都炖在特制的铁底坛子里,现吃现盛,随到随吃,方便实惠,很受顾客称赞。这家饭馆生意兴隆,每天最多能卖八百斤大米的干饭,三口猪的肉菜。合营后改为春和饭店,迁到路东楼房内,已成为一般化的饭店。
  27.北京馆。在大观园外商场东边,是一家地道北京风味的饭馆。它的爆羊肚、烩羊杂别有口味,甚受好评。在冬季卖爆、烤、涮羊肉,当时在济南卖烤羊肉的,只有它一家。烤炉设在门前,烤肉香气四散,颇能吸引顾客。这家的抻面条,现要现抻,粗、细、扁、圆皆遂客便。解放后歇业。
  28.新乐园。在大观园外商场路东,只有一间门面,后来改名为“一洞天”。店主老戴、自己掌灶,饭菜都是地道北京口味的。它的炒和菜、炸春卷、小笼烧麦、小馅儿饼等均别有风味。解放后歇业。
  29.天丰园包子铺。在大观园外商场东边,别名“狗不理”。以天津蒸包著名,也卖馄饨和各样酒菜。解放后扩建了门市,现仍继续营业。
  30.文盛居包子铺。在大观园外商场西边,它的鸡肉灌汤包,也是济南的一种名吃。解放后歇业。
  31.半里香〓饼铺。在大观园外商场西边,“〓饼”是用炭火煨热石子,放上铛烙制的馅饼,有牛肉、猪肉和鸡蛋韭菜等馅的,是山东清平县的一种名吃。这家的酒肴还有特制的炸蚂蚱、薰蚕蛹等菜。解放前已歇业。
  32.曹家扁食楼。在大观园外商场西边,精制猪肉水饺,馅美皮薄,与众不同。备有麻辣鸡、葱椒鱼、糖排骨、靠虾等多种酒肴。解放后歇业。
  33.张贯勇米粉铺。在大观园内商场西边路东,特制高汤米粉,油酥烧饼,也是济南的一种名吃。解放后歇业。
  34.德豫兴、祥记。两家饭铺,均在大观园外商场东边,它们精制的羊肉汤,醇香适口,别有风味,是鲁西南单县一带的一种小吃。解放后均已歇业。
  35.大观楼包子铺。在大观园外商场路西,以馅多、个大的济南包子出名。解放后歇业。
  36.张怀德包子铺。在大观园内商场西边,是从洛口吉镇园饭庄分出来的,以洛口灌汤蒸包著名。解放后歇业。
  37.刘家包子铺。在大观园内商场前门,以芹菜猪肉馅包子出名,吃来清鲜可口,香而不腻。解放前已歇业。
  38.振鲁阁。在大观园内商场电影院东边,以精制油煎包著名。解放后歇业。
  39.长清大素包子铺。原在大观园后门外路北,专做清素大包子,清鲜可口,随到随吃,这里的醋、蒜都要另买。解放后搬到魏家庄路南。公私合营后,并入了新市场新梅村饭店。
  40.新梅村饭店。原在经二路纬一路东路南,公私合营后迁入新市场内,并扩大了店堂,是济南本地风味的饭馆,楼上可包办酒席。现仍继续营业。
  41.松竹梅食堂。在魏家庄路北,内部陈设新颖,座位舒适,精制猪肉、十锦、豆沙、水晶、清素等馅蒸包,有各样江南口味的酒肴,冬季还卖朝天锅,肉菜精美,颇能叫座。解放前已歇业。
  42.文升园。这家饭铺历史悠久,创于清朝光绪二十年。以油〓、米粉、馄饨、酥菜、酱肘、酱蹄等名驰历下。老号在城内花墙子街,后迁至小布政司街东头路北。分号有三处:一处在南门瓮城,解放后因南门展宽,迁到经二路万字巷内(现改名万紫巷);另一处在普利门外路北;还有一处在大观园外商场路西。这几家文升园,合营后均并入其他饮食业。
  43.一条龙回教馆。在西门外原五三街口,炒菜有炸子盖、清炒虾仁、爆羊肚等,冬季也卖涮羊肉。解放前已歇业。
  44.金城村。原在院前路东,后迁至院西路南,以锅贴著名,开业在便宜坊之前,有各样炒菜和面条、包子等,解放前已歇业。
  45.雷家粥铺。在西门里路南,是回民小饭馆,早餐卖甜沫、油条,午餐有煎包焖饼等;它的酱牛羊肉和炸货也颇有名。现改为泉城回民饭店,继续营业。
  46.王家粥铺。原在布政司小街路北,以后搬到估衣市街路南。它的五香甜沫和葱花炙油饼,颇受群众欢迎。一九六○年以后歇业。
  47.三合糁馆。在城内芙蓉巷路南,精制鸡汤“糁”,佐以白鸡、白肉,肥而不腻,面食为马蹄烧饼,也可炒菜。“糁”是用麦仁和鸡肉加汤熬制的一种咸粥,也是山东特有的名吃,分为济宁糁和沂州糁两种制法。“三合”是济宁的糁馆。胜利前已歇业。
  48.沂州小馆。在布政司小街路南(后迁至经三路纬一路路南),是沂州口味的糁馆,也可炒菜。解放后歇业。
  49.万佛林素菜馆。在布政司小街路南(现省府东街),特制各种素菜,包办素菜酒席。有糖醋鱼、素烧鸡、素火腿、素丸子和各种汤菜。一些信佛教和茹素的人士常去光顾。解放后歇业。
  50.李相公煎包铺。在南门外佛山街口,以精制猪肉馅水煎包子出名,备有各样酒肴。它的经理人李某,很会拉拢生意,对常来的顾客,可以任意选菜配馅,现做现吃。解放前已歇业。
  51.谯家扁食楼。在趵突泉前街西双龙街路西,精制各馅水饺,也可炒菜。解放后继续营业,现已成为一般的饭馆。
  52.熊家扁食楼。开设较早,先在城内县西巷路东,后迁至经二路新市场北门,当时叫它“大闺女”扁食铺,因有个青年姑娘掐制带花边的扁食,个小馅多,别有风味。这家兼卖酒菜,还有济宁做法的熏鲂鱼等酒肴。解放前已歇业。
  53.泺源桥包子铺。在西门桥旁,以特制鸡肉灌汤包子出名。解放后歇业。
  54.庆顺斋扒鸡铺。原在城内高都司巷路西,以后迁到经四路纬一路东路北。这家精制的脱骨扒鸡,肉烂汤美,香软适口,备有高汤挂面和瓤子烧饼。有些外地人士,也慕名来尝这家的扒鸡。解放后歇业。
  55.草包包子铺。原在太平寺街南头路西,是洛口人外号“张草包”经营的,后迁在普利街路北,兼卖酒菜,是以洛口灌汤包子出名。合营后至今仍继续营业。
  56.东华春。开设在老东门外路北,经办宴席,兼卖小吃,系东城一带较大饭庄。历史较久,解放后歇业。
  除上述五十余家较著名的大小饭馆外,在新市场、西市场、大观园、人民商场和天桥等地,还有不少的小型饭馆、酒馆和卖各种甜咸小吃的店铺。因家数较多,又无多少特色,就不再一一列举了。

知识出处

济南文史资料选辑

《济南文史资料选辑》

本书主要为济南史料,包括济南战役回忆、章丘县旧军镇孟氏家族史料、解放前济南市银钱业概况、济南红卍字会的兴衰等内容。

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