山东省图书馆

鸿祥杂货铺，1920年由张子衡创办。张子衡，又名肇铨，章丘相公寨子村人。20岁即中秀才，光绪28年（1902）中举人，光绪30年（1904）中进士，后任贵州遵义府遵义县知县，后升任遵义府知府。为官初颇有清廉之风，后渐腐化，且多有仗势欺人之举，声名扫地。1911年辛亥革命后，张子衡见势不妙，遂弃官回乡。不久，善于钻营的张子衡当上了山东商务总会的会长，并主持开办了济南商业银行和平市官钱局。1919年12月，又平步青云，爬上了山东财政厅厅长的宝座。多年的宦海沉浮使他时有临渊履冰之感，官场挣扎终不如经商利市可靠，于是渐渐涉足工商界。他除了在济南创办丰年面粉厂，得张宗昌之助创办“军票管理局”和“山东公债局”之外，还在老家章丘大办商业。一是在章丘城（今绣惠镇）设盐业总店，在相公、刁镇、普集、埠村等地各设分店，垄断章丘盐业，大发横财；二是以15万元将位于城关西头大街路南巷子街张家的店铺买下，专门经营日用百货，起名“鸿祥”，取其鸿雁腾飞、吉利祥和之意。
  “鸿祥”杂货店主要经营日用食品、百货，不外烟酒糖茶之类，但远近驰名的还是他们自产自销的各类糕点。章丘城远近的地主、士绅每逢过年过节、婚丧嫁娶，都多从“鸿祥”订做点心。就连远在天津的东方商人旧军孟家，亦多由济南瑞蚨祥派人来章丘订做。其规模及影响可见一斑。
  “鸿祥”的点心，一是外形美观，花样繁多。他们自己生产的糕点有蛋糕、长寿糕、西洋糕、大桃酥、核桃酥、罗汉饼、枣泥饼及各色元宵、各色月饼等不下三十个品种。另外他们还可以根据顾客的要求把点心制成各种形状。如有为娶妇嫁女而制的“龙凤饼”；有为孩儿过满月过生日而制作的形如小孩儿胳膊、手掌、脚丫的“长寿饼”；还有为老年人做寿而制作的圆形方孔的“金钱饼”……深受顾客欢迎。不仅如此，他们所制之点心的内馅儿也花样繁多，如枣泥馅的、豆泥馅的、密馅的、白糖馅的……口味多种，令人百吃不厌。
  二是选料精。“鸿祥”制作点心选料精，舍得用料，糖重、油大，配料讲究，制作精细。如他们使用的蜂蜜、白糖，都是由专人从青岛、济南运进，货真价实，一丝不苟；再如制作枣泥馅点心的枣，是选用离县城20里的枣园的优质大枣“大圆红”。这种枣个儿大且圆，外形鲜红润泽，皮薄核小，肉多味甜，制作出的枣泥糕特别好吃。
  三是工艺独特，精工细作。东关大街两侧的点心铺一家挨着一家，著名的如“义兴宫”、“义兴西”、“恒增祥”、“泉盛”等不下十家，但与“鸿祥”比起来，都略有逊色。这是与鸿祥秘不示人的独特的制作工艺分不开的。为了让自己的点心在口味上压倒众家，“鸿祥”不惜花重金从外地请来手艺高明、经验丰富的糕点师傅。这些师傅不但继承了老一代的传统工艺，而且能精益求精，另辟蹊径，不断制作出“人无我有，人有我优”的新品种。据说“鸿祥”的糕点不是在锅里烤出来的，而是先用土坯围炉，炉上置一铁板，把饼均匀排满；炉内并不点火，而是从屋梁上垂下一条铁链，铁链上悬挂一大圆铁盖子；先把大圆铁盖子烧红，然后用铁链把盖子扣在下面炉上的铁板上，用铁盖的热气把糕点焖熟。这样烤出的糕点金黄酥嫩，不焦不糊，色、香、味俱全，咬一口又香、又甜、又松、又脆，别有风味，使人口齿生芬，五脏六腑无一处不舒服，堪称人间美食。再如他们做枣泥也有独特之处。他们先把优质大枣煮烂、晒干，然后在一特制的大铁筛子上来回揉搓。这样，枣皮、枣核儿留下，枣瓤儿纷纷飘下；再加蜜制成的枣泥，吃起来，松软可口，绝不牙碜，尤其为儿童、老年人所喜爱。
  四是包装精美。“鸿祥”的点心之所以打得响，除去口味、外形所占优势外，包装也是胜人一筹的。他们的包装盒是先用本地软且粘的黄土和成薄泥，捏成方形，晒干，然后在外而糊上三层表心纸，并画上龙、凤、童男童女等图案，又结实又美观。月饼一般4个1斤，小酥火烧则20个1斤；1盒刚好盛1斤。装盒后在盒外再包一层大红纸，用黄线绳扎好后，最后贴上一纸签，纸签上有“鸿祥点心”的字样，如有馅，还会盖上标明什么馅儿的印章，顾客选购时非常方便。
  五是以诚待人，服务周到。鸿祥的经营服务，讲究待人以诚，除了不偷工、不减料保证质量以外，还采取大赊帐的办法吸引顾客。绅士、地主，大户人家，遇有红白喜事，过年过节，办公事都喜用“鸿祥”的糕点食品。鸿祥不仅按时做好，还且还免费提供食盒，由本店伙计抬着亲自送上门。主人家用多少留多少，不用支现钱。办白事上祭食品光摆摆不用，也可以原样送
  回。只等一年三次算帐，即五月单五、八月十五、春节。算帐时一般还会打折，去零头。因其不计小利，多给顾客提供方便，所以买卖一年比一年红火，“鸿祥”的名声也越来越响亮。
  不想，天有不测风云，自1926年任直鲁联军总司令、山东督军、张子衡一直倚仗的靠山张宗昌突然垮台了。1928年，国民革命军在南京誓师北伐。张宗昌败北，通电下野。靠山一倒，张子衡顿时惶恐万端，不久即逃往大连，后来竟以病终。“鸿祥”杂货铺就由谭毕臣接管了。谭毕臣，系东关饮马沟人，伙计出身，精明强干，坚忍宽厚，能团结人，甚得人心。张子衡逃跑后，“鸿祥”赖其勉强支撑。可是祸不单行，这时章丘又发生了张鸣九匪患。
  1928年农历7月21，张鸣九匪徒勾结城内警备队，冲入县城，开始了长达半月的烧杀抢掠。东关、南关、北关及城里，商家、百姓家被洗劫一空，无一幸免。“覆巢之下，岂有完卵？”“鸿祥”杂货铺自然也难逃此祸。
  1929年农历正月，参加联合剿匪的“七县十三团”的保安团会同军阀孙殿英攻开章丘，张匪就范。局势刚刚平息，谭毕臣便会同本店众伙计，收拾残余，毅然重新开张。此后的“鸿祥”规模、生意自然比不得以前，全赖众店员上下同心，幸能勉强维持。就这样步履蹒跚地走过八年抗战，最终迎来新中国的诞生。1956年公私合营，年近半百的“鸿祥”获得了新生。