山东省图书馆

“溢香斋”酱园是圣井镇宋李福村李伯琮于本世纪二三十年代创办的。当时，宋李福村的李氏家族，以经营土地发迹，家业渐丰，资金累增。传至李伯琮兄弟，李家已是当地的富家，兄弟六人中尤以李伯琮精明睿智，颇知理财之术。李伯琮在经营小本生意的过程中不断总结经验，最后认定干酱园是水中捞财的好门路。李伯琮遂于1934年春，在宋李福村李家大院靠街的一面建厂开店，创办了“溢香斋”酱园。创建伊始，李伯琮对酱菜业还不熟悉，经营什么品种，销路如何，心里都无数，加之资金有限，困难不少。开始，酱菜生产主要靠自己家人操作，只有在腌菜时，才雇用临时工。一年后，溢香斋便发展起来。
  李伯琮不愧为经商理财的行家，善于预测商情，颇懂“趋时若猛兽鸷鸟之发”的诀窍。业务经营决策上，他规定以经营酱菜为主，兼营酱油、醋、香油、黄酒及麻汁等。遴选有业务专长和富有经验者分别充当各方面的负责人。如粮食采购方面，逢集派专人到市场上采购小麦和各种杂粮，市场上粮价起伏不定，采购人员要会看行情，掌握粮价规律，方有利可图。采购青菜的更要看行情，采购量以购销平衡为度。过去有句俗话，叫做“快马赶不上青菜行”，说明早中晚一天之内青菜价格变化极大。因此，李伯琮要求采购人员熟悉各种蔬菜的季节特点，掌握进、销、存三者的关系。在酱菜制作方面，他们聘请技师负责，因为制作黄酱、甜面酱及各种甜酱小菜需要具有高超的技术和丰富的经验，各种产品也都是依照节气和气候变化制造的。这样生产出来的各种酱菜很快在当地打开了销路。他们又把一部分酱菜和优质小磨香油运往济南销售，很快也打开了市场，“溢香斋”酱园终于香飘百里。
  1940年，寨子驻军为了连夜行军，蒸了大量馍馍，后来行军推迟了几日，致使大批量的馍馍没法处理，馍馍留下存不住，弃掉太可惜，当官的十分为难。李伯琮知道后，果断决定全部低价收进，以变质程度分出档次，发馊有味的丢掉，其余全部做成面酱，着实发了一笔大财，同时，也扩大了酱园的规模。这时的“溢香斋”已占地三、四亩，有二百多口大缸，一年四季生产酱油、香油、麻汁、醋。夏、秋蔬菜上市后，则加工制造各种酱菜，很受群众欢迎，这时“溢香斋”已达到鼎盛时期。
  “溢香斋”一向是认真选料，精工细作。比如制酱用的大豆，要选粒大、色黄、含油量大的。制作方法也颇有讲究：大豆一百斤泡胀后上锅蒸熟，加优质白面五十斤，碾碎踩实，切成长方形，码到屋内架上发酵后即刷掉浮毛，放入缸内，每百斤加盐五十斤，水二百斤，这个比例叫做“一黄二水半斤盐”；等泡碎后过筛，每日用酱耙翻倒四次，经长期日晒，才能制成。这种酱叫伏酱，也叫天然酱，也是制作其它酱菜的副料。
  1940年以后，“溢香斋”的生产规模迅速扩大，同时采取了颇具特色的生产工艺和制作方法，创出了自己的名牌，其中“酱茄子”最为出名。生产方法是这样的：选用立秋前收摘的鲜嫩大红袍圆茄，质地要密实，无虫口、无糠心、无畸形，每斤约3—4个，用刀削去蒂盘，浸水半小时，在盆水中用新砖旋转，磨净紫色表皮，放入盐水中浸渍5小时，之后用手旋转捏籽挤水，后入酱缸酱渍，每天打耙两次，酱渍两个月即成熟。这样制作的“酱茄子”色泽金黄油亮，酱香浓郁，体形扁圆，酱汁饱满，色、香、味俱全，很受人们欢迎。
  解放前夕，“溢香斋”名气还很大，经营范围遍及整个章丘及历城东部地区，在济南也很有销售市场。解放后，“溢香斋”的酱菜面向劳动人民，日益大众化。1956年公私合营后，增添了一部分设备，改善了工人的劳动条件。1966年迁往枣园大站村，改名为枣园公社食品加工厂，以后又归枣园供销社管理，成为供销系统的一个重要加工行业。