山东省图书馆 内容
中国酒文化历史悠久，章丘酒文化源远流长。从“尧樽倾北斗，舜乐动南熏”的诗句和仰韶文化遗址的发掘，可以认定：中国酒的诞生，距今约有六、七千年的历史。这漫长的酒文化历史，为爱酒者提供了丰富多彩的精神食粮，形成了独特的酒文化风格。本文仅就章丘地区饮酒的习俗叙述如下：
一、酒席类别与规格
可分为礼宴、婚宴、家宴、节日宴等。
礼宴，指礼节性宴席。如朋友离别钱行酒；出发归来洗尘酒；同事提拔祝贺酒；同仁调动离别酒；立功授奖庆功酒；随意聚集的小酌酒；重要事需办的拜托酒；事办成后的感谢酒；恳求赐教的拜师酒；学业有成的谢师酒；同窗相约的聚会酒……。章丘是龙山文化的发祥地，讲礼仪，重人情，礼节性宴席很多，随时可见。
旧时，婚宴是最隆重、最讲究的酒宴。在农村提前三天筹备，除一般酒席以外，还有“上席”。常见的是：四四到底的席面，即“四干”（四种干果）、“四鲜”（四种鲜果）、“四中碗”、“四小盘”、“四大盘”、“四大件”（四大碗）等等。
家宴：是家中有大事而设宴。如盖房子要喝开工酒、上梁酒、完工酒；子女考上学请师长的谢师酒；买地买宅的圆契酒；家人归来的团圆酒；家人远行的壮行酒等。生儿育女过满月，生日宴、朋友相聚也可设家宴招待。一般做八个菜或十个菜或十二个菜，其数目要成双。家宴按辈份坐，长者为尊。老人的寿宴，子女要为老人敬酒祝寿。添喜、给小孩过满月、过百岁、第一年的生日、亲戚好友都来祝贺，多要摆酒宴。
节日宴春节、元宵节、仲秋节、重阳节、国庆节等重大节日设宴。其中以春节最为隆重，在旭升乡的山周庄和东琅沟及高官寨一带还兴“过半年”，据说过去曾流行瘟疫，死人甚多，后让风水先生看过，让全村“过半年”以求免灾。即在六月二十日（农历），家家如同过年一样，出门在外的也回家，后沿袭成俗。在山周庄和东琅沟这两个村，这个节日仅次于春节。
二、酒礼与酒令
古代的酒礼与酒令是很严格的，各地习俗不一，形成了从古代沿袭而来的酒礼与酒令的不一，综观章丘的酒礼酒令，约有四种规矩，一是“时”，必须是天子诸侯加冕、婚丧、祭奠时才能饮酒；二是“序”，先天、地、鬼（祖）、神，后长，幼、尊、卑；三是“数”，限制最多不过三爵；四是“令”，在酒官指挥下饮酒，不准擅自行动。如违上述四规矩，为之违礼。古代的酒官称为“酒正”“酒史”。后来酒官行令的目的在于助兴取乐，劝人多饮。后人把劝人多饮酒的手段称为“酒令”。
（一）章丘的酒礼。一般是八仙桌（即方桌），八人为一席，以迎门一面为尊。如北屋以北为上，又以左为尊，既北面的左首座为上。辈大者为尊，同辈以长者为尊，官高者为尊，客为尊。新女婿第一年到岳丈家，年龄辈份都不大，但要坐上首，因为是贵客。主陪坐首席之右，再次是两边的座。以背门口之座为最下。如北屋之席的最南面的座，一般是主人家的辈份比较小者坐之，此座斟酒倒水，接菜肴等，名曰“把席口”。
酒席开始，一般是请酒的主人发话，或曰：“祝酒词”。开始每人先满饮三杯。然后按次序“当官”（即当“酒官”），由一人与每人饮两杯三杯不等，数量有酒官来定。围绕主题，如饯行、庆功、调离等，先与要行者、有功者或调离者每人三杯，然后轮官。有的酒量小，不当酒官，可以“卖官”，必须先饮两杯或三杯。轮流当官时行“酒令”，输者多饮。如划拳三拳两胜，胜者也要陪输方一杯。轮官完毕，行集体游戏性酒令，如集体猜火柴棒，赶四集，筷落喝酒，转勺子等。
上菜肴也有讲究，每上一菜要放在离上席近的地方，上鸡、鱼，又有“鱼见腹、鸡见脯”之说，即鱼腹和鸡脯向上座。还有“鱼头朝客，鱼入东海”，“鱼入东海”是放鱼时，鱼头向东。有的地方，每上一个菜，大家饮一杯酒，然后再继续进行。
俗话说“无酒不成礼”。在饮酒时也有“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”的说法。白云、旭升一带，还兴一饮双杯，叫“楼上楼”。即一手将两盅酒端起，一杯在上，一杯在下，上杯的酒流入下杯，下杯的酒倒入口中。在饮酒中又“喝双不喝单”的说法，二人饮酒，不能只喝一杯，要喝两杯或四杯不等，两杯叫“双喜临门”、“两条腿走路”，四杯叫“四红喜，”六杯叫“六六大顺”，八杯叫“八仙过海”又叫“八发”等。酒席临终，每人要饮“门前盅”。
（二）章丘的酒令。喝酒行令是中国人饮酒的传统，在源远流长的酒文化中，酒令既给人们带来了取乐之兴，又考验了人们的智力和酒量，还是好客劝酒的辅助手段。输酒的必喝，不能“草鸡”赖帐，多少带点强制性，这也许是“敬酒不吃吃罚酒”的本义所在。
一些文人墨客的有趣故事，多是在酒场的即兴发挥，其中不乏智慧的闪光。如乾隆年间的大学者纪晓岚，在林某大夫为其夫人贺寿的酒宴上，酒令是“即席作诗”。纪曰：“这个婆娘不是人”，众人大骇；纪又曰：“九天神女下凡尘”，众人如释重负；纪又曰：“生下儿子去做贼”，众愕然不知所措；纪最后曰：“偷得蟠桃孝母亲”，满座皆大欢喜。
章丘的酒令花样繁多，仅举常见的列举如下：
1.划拳，此项酒令在各地都较普遍，其操作方法故不多言。又分为“记帐的”和“烂了的”。“记帐的”是以划拳次数的总分相比而分输赢；“烂了的”是只计一杯，如一杯“三拳两胜”，赢两次的为赢家，都不记帐，再来下一杯。因为有人用“眼拳”，看别人出什么再出什么、说什么，在章丘对付的办法是“脑后摘瓜”，即划拳者都把手放有脑后，然后喊数出指。如果说了“六六大顺”，自己一个指头不出，谓之“臭拳”，要罚酒。划几杯因人因势而定。两杯曰“双喜”或俩好，四杯曰“四喜”，六杯曰“半年”，十二杯曰“一年”。
2.压指头，拇指压食指，食指压中指，中指压无名指，无名指压小指，小指压拇指。一般是一拳一个，输者喝酒。
3.猜有无。一方用拳握藏小物，一方猜，猜的一方说有了谁喝或没有谁喝，张拳亮宝，以示输赢。以上三种为二人对抗赛。
4。赶四集。5人以上至10人，若5人每人占两个数，如：“四九明水集”，若十人每人占一个数。所有饮酒者任意出指头，也可出拳头，其数目相加，与尾数相符喝酒。如“4、9、14、19、24、29”等，占明水集的饮酒。
5.筷落喝酒。所有饮酒人都占一个数。把筷子放在碟子上，一数“筷落”，可以把筷子拿在桌上，也可不动，数桌上筷子数，与落筷数相同者喝酒。
6.猜火柴棒。有几个人拿几根火柴棒，先攥者先饮一杯酒，攥几根都行，不能攥无。众人猜，猜着的喝酒。有的猜中就亮宝，有的是猜完再亮宝。第一个猜准叫“顶门冲”，多饮一个酒，全猜不准，攥宝者“轰药”，多饮一个酒。
7.对火柴头，两人各握火柴一根，一方先出，另一方边出边猜，曰：“对上了谁喝”或“对不上谁喝”。
8.转勺子。把小勺（汤匙）放在桌中，用力转，勺子把指向谁，谁喝酒。
另外，还有“老虎、杠子、鸡”、成语接龙、对诗联句、说笑话、唱歌跳舞等。
三、劝酒与酒谣。
古人说的好：“人生四大幸事都离不开酒。”久旱逢甘霖（谢天酒），他乡遇故知（相逢酒），洞房花烛夜（新婚酒），金榜题名时（庆贺酒）。
在章丘劝酒的方法很多，有“先喝为敬”，二人端杯后，他先干了，你不干就不好意思了。年龄小或辈份小的劝年龄大或辈份大的喝酒，谓之“小敬大没有差”；而年龄大的或辈份大的劝年龄小或辈份小的，叫“大敬小，差不了”。人们总是把酒与人的感情搅在一起，如：咱们是初次见，要喝两怀；咱们是老乡要多喝两杯、咱们是老同学，咱们都是属虎的同龄人等，都要多喝酒。真是“欲劝饮酒，何患无辞”。什么“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”；“初相见，一对半；老朋友，楼上楼”；“老乡见老乡，两眼泪汪汪，三杯酒落肚，再喝酒一双”。
劝酒的结果是多半有人过量。俗话说：“喝酒前是轻声慢语，喝酒中是豪言壮语，喝多了是胡言乱语，大醉了不言不语。”
一、酒席类别与规格
可分为礼宴、婚宴、家宴、节日宴等。
礼宴，指礼节性宴席。如朋友离别钱行酒；出发归来洗尘酒；同事提拔祝贺酒；同仁调动离别酒；立功授奖庆功酒；随意聚集的小酌酒；重要事需办的拜托酒；事办成后的感谢酒；恳求赐教的拜师酒；学业有成的谢师酒；同窗相约的聚会酒……。章丘是龙山文化的发祥地，讲礼仪，重人情，礼节性宴席很多，随时可见。
旧时，婚宴是最隆重、最讲究的酒宴。在农村提前三天筹备，除一般酒席以外，还有“上席”。常见的是：四四到底的席面，即“四干”（四种干果）、“四鲜”（四种鲜果）、“四中碗”、“四小盘”、“四大盘”、“四大件”（四大碗）等等。
家宴：是家中有大事而设宴。如盖房子要喝开工酒、上梁酒、完工酒；子女考上学请师长的谢师酒；买地买宅的圆契酒；家人归来的团圆酒；家人远行的壮行酒等。生儿育女过满月，生日宴、朋友相聚也可设家宴招待。一般做八个菜或十个菜或十二个菜，其数目要成双。家宴按辈份坐，长者为尊。老人的寿宴，子女要为老人敬酒祝寿。添喜、给小孩过满月、过百岁、第一年的生日、亲戚好友都来祝贺，多要摆酒宴。
节日宴春节、元宵节、仲秋节、重阳节、国庆节等重大节日设宴。其中以春节最为隆重，在旭升乡的山周庄和东琅沟及高官寨一带还兴“过半年”，据说过去曾流行瘟疫，死人甚多，后让风水先生看过，让全村“过半年”以求免灾。即在六月二十日（农历），家家如同过年一样，出门在外的也回家，后沿袭成俗。在山周庄和东琅沟这两个村，这个节日仅次于春节。
二、酒礼与酒令
古代的酒礼与酒令是很严格的，各地习俗不一，形成了从古代沿袭而来的酒礼与酒令的不一，综观章丘的酒礼酒令，约有四种规矩，一是“时”，必须是天子诸侯加冕、婚丧、祭奠时才能饮酒；二是“序”，先天、地、鬼（祖）、神，后长，幼、尊、卑；三是“数”，限制最多不过三爵；四是“令”，在酒官指挥下饮酒，不准擅自行动。如违上述四规矩，为之违礼。古代的酒官称为“酒正”“酒史”。后来酒官行令的目的在于助兴取乐，劝人多饮。后人把劝人多饮酒的手段称为“酒令”。
（一）章丘的酒礼。一般是八仙桌（即方桌），八人为一席，以迎门一面为尊。如北屋以北为上，又以左为尊，既北面的左首座为上。辈大者为尊，同辈以长者为尊，官高者为尊，客为尊。新女婿第一年到岳丈家，年龄辈份都不大，但要坐上首，因为是贵客。主陪坐首席之右，再次是两边的座。以背门口之座为最下。如北屋之席的最南面的座，一般是主人家的辈份比较小者坐之，此座斟酒倒水，接菜肴等，名曰“把席口”。
酒席开始，一般是请酒的主人发话，或曰：“祝酒词”。开始每人先满饮三杯。然后按次序“当官”（即当“酒官”），由一人与每人饮两杯三杯不等，数量有酒官来定。围绕主题，如饯行、庆功、调离等，先与要行者、有功者或调离者每人三杯，然后轮官。有的酒量小，不当酒官，可以“卖官”，必须先饮两杯或三杯。轮流当官时行“酒令”，输者多饮。如划拳三拳两胜，胜者也要陪输方一杯。轮官完毕，行集体游戏性酒令，如集体猜火柴棒，赶四集，筷落喝酒，转勺子等。
上菜肴也有讲究，每上一菜要放在离上席近的地方，上鸡、鱼，又有“鱼见腹、鸡见脯”之说，即鱼腹和鸡脯向上座。还有“鱼头朝客，鱼入东海”，“鱼入东海”是放鱼时，鱼头向东。有的地方，每上一个菜，大家饮一杯酒，然后再继续进行。
俗话说“无酒不成礼”。在饮酒时也有“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”的说法。白云、旭升一带，还兴一饮双杯，叫“楼上楼”。即一手将两盅酒端起，一杯在上，一杯在下，上杯的酒流入下杯，下杯的酒倒入口中。在饮酒中又“喝双不喝单”的说法，二人饮酒，不能只喝一杯，要喝两杯或四杯不等，两杯叫“双喜临门”、“两条腿走路”，四杯叫“四红喜，”六杯叫“六六大顺”，八杯叫“八仙过海”又叫“八发”等。酒席临终，每人要饮“门前盅”。
（二）章丘的酒令。喝酒行令是中国人饮酒的传统，在源远流长的酒文化中，酒令既给人们带来了取乐之兴，又考验了人们的智力和酒量，还是好客劝酒的辅助手段。输酒的必喝，不能“草鸡”赖帐，多少带点强制性，这也许是“敬酒不吃吃罚酒”的本义所在。
一些文人墨客的有趣故事，多是在酒场的即兴发挥，其中不乏智慧的闪光。如乾隆年间的大学者纪晓岚，在林某大夫为其夫人贺寿的酒宴上，酒令是“即席作诗”。纪曰：“这个婆娘不是人”，众人大骇；纪又曰：“九天神女下凡尘”，众人如释重负；纪又曰：“生下儿子去做贼”，众愕然不知所措；纪最后曰：“偷得蟠桃孝母亲”，满座皆大欢喜。
章丘的酒令花样繁多，仅举常见的列举如下：
1.划拳，此项酒令在各地都较普遍，其操作方法故不多言。又分为“记帐的”和“烂了的”。“记帐的”是以划拳次数的总分相比而分输赢；“烂了的”是只计一杯，如一杯“三拳两胜”，赢两次的为赢家，都不记帐，再来下一杯。因为有人用“眼拳”，看别人出什么再出什么、说什么，在章丘对付的办法是“脑后摘瓜”，即划拳者都把手放有脑后，然后喊数出指。如果说了“六六大顺”，自己一个指头不出，谓之“臭拳”，要罚酒。划几杯因人因势而定。两杯曰“双喜”或俩好，四杯曰“四喜”，六杯曰“半年”，十二杯曰“一年”。
2.压指头，拇指压食指，食指压中指，中指压无名指，无名指压小指，小指压拇指。一般是一拳一个，输者喝酒。
3.猜有无。一方用拳握藏小物，一方猜，猜的一方说有了谁喝或没有谁喝，张拳亮宝，以示输赢。以上三种为二人对抗赛。
4。赶四集。5人以上至10人，若5人每人占两个数，如：“四九明水集”，若十人每人占一个数。所有饮酒者任意出指头，也可出拳头，其数目相加，与尾数相符喝酒。如“4、9、14、19、24、29”等，占明水集的饮酒。
5.筷落喝酒。所有饮酒人都占一个数。把筷子放在碟子上，一数“筷落”，可以把筷子拿在桌上，也可不动，数桌上筷子数，与落筷数相同者喝酒。
6.猜火柴棒。有几个人拿几根火柴棒，先攥者先饮一杯酒，攥几根都行，不能攥无。众人猜，猜着的喝酒。有的猜中就亮宝，有的是猜完再亮宝。第一个猜准叫“顶门冲”，多饮一个酒，全猜不准，攥宝者“轰药”，多饮一个酒。
7.对火柴头，两人各握火柴一根，一方先出，另一方边出边猜，曰：“对上了谁喝”或“对不上谁喝”。
8.转勺子。把小勺（汤匙）放在桌中，用力转，勺子把指向谁，谁喝酒。
另外，还有“老虎、杠子、鸡”、成语接龙、对诗联句、说笑话、唱歌跳舞等。
三、劝酒与酒谣。
古人说的好：“人生四大幸事都离不开酒。”久旱逢甘霖（谢天酒），他乡遇故知（相逢酒），洞房花烛夜（新婚酒），金榜题名时（庆贺酒）。
在章丘劝酒的方法很多，有“先喝为敬”，二人端杯后，他先干了，你不干就不好意思了。年龄小或辈份小的劝年龄大或辈份大的喝酒，谓之“小敬大没有差”；而年龄大的或辈份大的劝年龄小或辈份小的，叫“大敬小，差不了”。人们总是把酒与人的感情搅在一起，如：咱们是初次见，要喝两怀；咱们是老乡要多喝两杯、咱们是老同学，咱们都是属虎的同龄人等，都要多喝酒。真是“欲劝饮酒，何患无辞”。什么“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”；“初相见，一对半；老朋友，楼上楼”；“老乡见老乡，两眼泪汪汪，三杯酒落肚，再喝酒一双”。
劝酒的结果是多半有人过量。俗话说：“喝酒前是轻声慢语，喝酒中是豪言壮语，喝多了是胡言乱语，大醉了不言不语。”
