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“民以食为天”，这句俗语反映了中国人对饮食的重视。的确，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌；而吃什么，怎么吃，用什么餐具都颇有讲究。章丘有悠久的历史，传统食俗源远流长。从西河文化时期先民们的“茹毛饮血”，到龙山文化时期的以陶〓煮饭，以陶〓烧水温酒，可以说是饮食文化的一个历史性跳跃。早在元朝，王祯写的《农书》中，就有女郎山一带植合事草的记载。明朝末年，绣惠黄家烤肉便驰名京畿。乾隆年间，更有被誉为“龙米金汤”的龙山贡米。所有这些，随时代变迁，斗转星移，历代传承，以致形成了章丘独特的传统饮食文化。
   一、别具一格的饮食惯制
   礼仪来往的饮食惯制：
   清末民国初，章丘农村走亲访友一般当日去当日还，主家待客以晌午饭（即午饭）为主，晌午饭之后，客人便告辞。有的地方主家必再备一餐，餐后送行，名为“二道饭”。
   吃饭宴席座次，有两种情况。一是用炕桌，桌置炕上，面向外，左为首，右为次，余依次而坐。另一种情况是在屋内用方桌，每边坐两人，共八人，故叫八仙桌。迎门面的左首为上座，上座左边为次座；两边左为三，右为四 全家人围桌吃饭时，上座坐长辈，下座坐晚辈，尊者落坐，其他人才可入座。菜肴上桌，尊者夹菜吃饭，其他人才可开始。
   宴席设置，差异较大，如一室两桌并列，左为尊，右为次；若前后排列，里为尊，外为次；三桌并列一室，中为尊，左为次，右为下。席面饭菜分大席和行席两种。大席招待贵宾，很有讲究，宾客入座先上烟、糖、瓜子之类，然后上十二盘、四大件，鸡、鱼、肉必备。行席招待一般客人，设八盘两汤、十二盘两大件不等。过去圣井镇农村设宴讲究两半截四四到底的酒席（分两个过程）。首先上四鲜（四种有名的鲜果）、四干（四种名贵点心），饮的是黄酒。接着转为正席，先上四个冷荤盘（拌鸡、拌肉、海蛰、拌干粉），有的为两冷两热，此四盘为压桌盘，至宴终方撤。然后两个中碗抱一大件，四个大件分别为鸡、鱼、肉、炸。而中碗则与所抱大件相配合，如上鸡，其中碗则用三丝，或干炒笋丝搭配，余类推。上第三大件时，依传统习俗，要向来宾致礼。酒过三巡，菜过五味之后，方才上饭。饭菜讲究六个行碗，可分两干、两汤、两个杂烩。
   上菜的顺序，放置的位置也有规矩。旧时，章丘席间重鱼，八盘之席，第四盘为鱼；十二盘之席，第六盘为鱼。在婚宴时，一般最后一道菜为鱼，取吉庆有余之意；过年全家“福”宴，最后一道菜也是鱼，取其谐音“年年有余”。上鱼时，鱼必全，端摆时，以肚对主客，鱼头应对着长者或客人，对着谁，谁要饮酒三杯，然后大家方可吃鱼。因此，民间有“上鱼前必满酒，食鱼前必干杯”之俗。此外，在章丘境内普遍流行“客不翻鱼”的规矩，即使主家翻鱼，也不说“翻”，而是说“正”过来。
   饮酒的礼节是食俗中最重要的一部分，俗话说：“敬酒望尽兴，无酒不成礼”。章丘人豪爽、好客远近闻名，酒礼则主要表现在斟酒、敬酒、劝酒几个方面。
   旧时，章丘普遍讲究：“酒满敬，茶满欺”。酒要满才是敬客之意，不能像倒茶水一样只倒半杯，同饮之人应从长辈开始斟酒。敬酒方式有三，一是给在座的每人敬一杯；二是重点敬洒，给长辈、主人或重要人敬酒；三是同辈之间互相敬酒。对于敬酒一般认为不能拒绝，拒绝是对客人的不敬，但喝不了时可请人代喝。劝酒的方式旧时繁多，如歌舞乐、杂耍百戏、民歌小调等助兴表演，花样繁多的酒令及活泼有趣的游戏和猜拳等，力劝来宾开怀畅饮。其中歌舞乐劝酒多为正式酒宴，一般为达官贵人，商贾富豪之家宴会才用；规模大的，搭台唱戏，形式简单的只是歌女在其旁弹唱助兴。而猜拳行令多在农村百姓中盛行。酒阑之时，猜拳行令，民间以为劝酒之方，胜者不饮为乐，输者喝酒受罚。旧时，章丘民间酒场上的“博戏”则大都以能使对方多饮为幸事，实则亦是敬酒、劝酒的另一种方式，所谓“敬酒不吃吃罚酒”。双方互不服气，各有胜负，以此劝酒，以此娱乐。
   但无论敬酒还是罚酒，多以三杯酒为限，这也许是以三为圆满的一种心理表现。
   劝酒最值得提及的当属酒令了。文人骚客多采用诗令、改字令、对字令等形式。而富户人家如西关高家，每逢佳节家宴多采用击鼓传花说笑的酒令，十分热闹。在百姓中传统习惯是猜拳、打杠、推磨、找官。饮酒至酣然，常对拳行令，拳令技巧多有讲究，先“兄弟俩好”或“爷俩好”起拳，随后便各施拳计。拳法及呼号一般有以下几种：“一”称一心敬（出拳时，只能出拇指）；“二”为爷俩好、兄弟俩好或俩好；“三”为三星照、三桃园（替拳时可呼三人好）；“四”为四季发财、四红喜；“五”为五魁首（现在一般不划五）；“六”为六六顺、六顺财、六啊六呢；“七”为七个巧、巧七、巧了个巧呢；“八”为八大仙、八仙寿、八八地蹦；“九”为快喝酒、快升官、九连灯；“十”为满福寿、满堂红、十全利、全到了等。由于方法简单，至今在农村流行。在民间还流行一种更简单的酒令叫打杠，方法是两人同时喊四种相克的东西即鸡、虫、杠、虎。这四种东西的关系是鸡吃虫、虫钻杠、杠打虎、虎吃鸡，谁喊出的东西能克制对方喊的东西谁赢，输者被罚喝酒。
   章丘人饮酒还有其它一些习惯。如一人自斟自饮，夫妻对饮，父子兄弟同饮，亲朋好友聚会干杯。自家人饮酒则多相互敬酒，极少劝酒，喝多喝少随意。亲友饮酒，则先敬后劝，适可而止，感情为重。个别酒宴，不相识的人坐在一起，互不了解，比较拘谨。若遇喜庆家宴，熟人聚席，敬酒劝酒频繁，气氛极其热闹。
   食物赠送，各地都有风行。平时家中做了好的饭菜，出锅常先赠送亲戚邻居。寓意有福同享，有饭同吃，这种情况是由主人随意而定。
   有些时候赠答也有惯制。例如，家族长辈过生日（祝寿），亲友们要送寿面、寿桃、寿联、寿酒等。父母66岁时，出嫁姑娘要送一刀猪肉（三斤、五斤、十斤不等），以祝健康长寿，俗语曰：“六十六，要吃闺女一刀肉。”有的地方还必做祝寿馍馍一摞（五个），然后再加一个，总共六个，一摞五个祝寿，另外一个供“寿星”。
   信仰饮食惯制：
   供神供祖的饭菜酒，一般忌双数，菜用三碗或五碗，馍馍用三摞（一摞五个，底下正放三个，上面先倒放一个，再正放一个），摆放酒盅、筷子。有的地方，用面做成猪头上供，当是昔时祭牲的遗风。酒祭以壶盛，斟盅内，祭时洒地上。
   二、节日食俗与礼仪食俗
   节日食俗：
   过年（春节），旧时民间要做许多面食，作为年食和留在正月间吃。做圆形面食，上端刻十二凹缺，叫“蒸月”；做圆仓形面食，叫“蒸仓”；做十二生肖面食叫“蒸属”；又蒸鱼、猪、狗、鸡、元宝等形分置家中各处，节后食用。龙山镇一带，过年家家用小米及玉米面蒸一种加佐料的饭团，叫发糕，取其谐音“发高”；还用小米面加枣做成面食，叫粘粘糕，取其谐音“年年高”；百姓过年必吃豆腐，取其谐音“都福”。龙山西王野河村做的豆腐称为“龙山豆腐”，它与“龙山黑陶”，“龙山小米”齐名，称为“龙山三珍”。初一这天一般早饭吃水饺，素馅有的包制钱（硬币）等物于饺子中。此外，山后寨乡一带在春节还要煮上一锅小米干饭再加一对发糕、一对饺子让牛、马、骡等饱餐一顿，以犒赏其一年的辛劳。
   正月初五为“五马日”，章丘普遍吃水饺、吃面条。但忌讳吃蒜，因为蒜和“散”音相近。
   正月初七为“入七日”，一般吃糕，吃面条。山后寨乡在此日一般都吃渣豆腐。
   立春日吃“春饼”，白面做薄饼，或玉米面煎饼，卷葱吃。吃“萝卜”，名为“咬春”。
   正月十日俗称“庄稼生日”，要蒸小米干饭供天地众神，人也于这一天吃干饭。
   正月十五日，普遍吃元宵。旧时，农家有自做元宵的，团馅为丸，蘸水，用簸箕盛糯米面，置丸其中，反复摇动，使面一层层沾上，故而叫摇元宵。有的地方还有用豆面做各式灯盏的，节间点燃，节后收残灯，切条代豆腐熬菜，别有一番风味。
   正月十六日，高官寨乡吃水饺，名曰：“煮蝼蛄”。
   正月二十五日，称“龙凤日”此日要吃面条，名为“龙凤面”。
   二月二，青龙节，吃面条，称“龙须面”；以糖水浸黄豆，晾干、炒食，名“炒蝎豆”，有的还把面棋子和蝎豆一块炒，花样甚多，至今盛行。高官寨乡则称“炒携豆”，且专送给老师吃，据说是为了纪念孔子。有的地方要把过年（春节）时留的最后一点年（粘）糕切块用油煎着吃，过此则再也没有年糕可吃了，因而乡间希望继续已结束之事时，就说：“还想二月二那一碗糕。”
   三月三赶“香火会”，又称“小媳妇节”。节前新媳妇回娘家，三月三回婆家要带回许多面塑的燕子，广泛送人。
   清明节必吃鸡蛋，寒食日，章丘有些乡镇如山后寨乡、旭升乡等民间有吃卷煎饼、生食苦菜的习俗。
   四月八日为浴佛节，民间多游山寺，取松花干作糕，以避瘟疫。
   五月端午，包粽子，煮鸡蛋。大部分地区还喝雄黄酒，吃青蒜苗和小白菜。
   六月一日为半年节，旭升乡有些村庄有敬天的习俗，供品一般为新出笼的热馒头等。高官寨乡在此日则家家接闺女，请女婿，一般吃新面粉包的水饺和馍馍。
   六月六，晒衣节。黄河乡、高官寨有吃炒面、备荒粮的习俗。
   夏至，章丘各地普遍要吃凉面条，有“冬至饺子夏至面”的说法。有些地方有用青麦粒磨“碾转”吃的习惯。
   伏日，吃面条，俗话说：“立秋饺子入伏面”。
   七月七日，普遍有吃巧果的习俗。常做小而食、油炸，称为“花儿”，有民谣：“七月七，炸花吃。”姑娘们则在七月七日这天做面食供“姐姐”（织女）乞巧，面食多种多样，如面塑果、瓜、小鸡、小猪、金鱼等等，无物不可做。
   八月十五中秋节大都吃月饼，并摆瓜果、月饼祭月，俗语曰：“八月十五月正圆，西瓜，月饼敬老天。”除了吃月饼以外，绣惠一带旧时还流行做“月鼓”，也叫“月糕”，尤其以绣惠堂字巷鸿祥点心店做的最有名。
   九月九，重阳节，旧时章丘各地必于这天蒸枣面花糕，名曰：“菊花糕”，有的地方叫“重阳糕”，也象月饼、元宵一样作为礼品相互馈赠。重阳节也必饮菊花酒，吃菊花火锅，绣惠一带有食白菊花的风俗。
   冬至，俗称“过冬”，必吃饺子。
   腊月初八，喝腊八粥。龙山镇一带民间则用小米（一般为粘米）加枣做腊八糕，取其谐音“爬高”。此外，农村还有腌腊八蒜的习俗。
   腊月二十三辞灶，吃糖瓜，糖瓜用麦芽糖做成，吃时粘牙，供灶王，意在粘住其嘴巴。龙山一带民间则用小米面做茶汤，祭神。章丘大部分地区则吃素面汤或杂面汤，饭后又吃祭灶的“糖瓜”。有民谣唱道：“灶王爷，腿儿弯，提里克拉上西天。我见玉皇诉诉苦——吃了糖瓜扒杂面！”
   礼仪往来食俗也不少，仅举龙山镇和绣惠镇两地婚礼中的食俗略见一斑。
   龙山一带旧时在结婚礼仪中，有新娘“踩糕”之习俗。就是用粘米加枣做成一个厚约5-6公分，直径约40公分左右的大圆糕，压实，用大红包袱包起来，由一个儿女双全的妇女（称全欢人）抱着。当新娘下轿，在过大门坎前，让其踩若这个糕过去，取其谐音“踩高”，有越走越高，日子越过越好之意。此糕用后，由街坊邻居分而食之。
   绣惠一带旧时新娘上轿后，要由一个全欢人随后带一个瓷罐，内装红枣、栗子、花生、酥火烧等，其中酥火烧是上等的食品，旧时尤其西关高家、旧军孟家婚礼中用的酥火烧必由有名的鸿祥点心店制作。在新娘下轿时，便分撒这些食品，人们多以抢到酥火烧为幸事。
   三、饮食禁忌
   中国人讲究尊重当地习俗，所谓：“入乡随俗”。因而到某地某人家中做客，要明白当地饮食习俗，了解当地饮食方式上有何禁忌，切莫犯了人家的忌讳，不然的话，就闹出笑话，或者发生误会。
   或许是基于古老图腾信仰，或许出于后世的宗教，或者是一般的民间习俗，旧时章丘存在着许多禁忌，主要表现在食品、食品制作及饮食方式方面。
   食品方面的禁忌：
   旧时，人们根据食品的热、凉、补、损等性质，认为物性相反、食品相克的不能食，这多与医道相关。如吃桃，不能喝茶；吃柿子不能喝酒；葱与蜜禁忌同食，谓之“甜砒霜”；花生与黄瓜禁同食，因其物性相反；烧酒与生姜禁忌同食等等。民间也有不信此说的，有些人吃了仍旧安然无恙。这说明此类禁忌所说的犯禁后果也并不那么确凿，也并不那么科学，甚至有的是荒谬的，不过民间仍有人笃信不疑，互相传承递继着。
   旧时，还有一种更为原始的饮食俗信，即相信食物的某种自然属性也会“传染”给吃者。如小孩没蜕奶牙的不能吃生葫芦种，否则蜕牙后要长出葫芦种一样的包牙来。
   在祭祀祖灵神明时也禁食某些食物。旧时祭祀、吃斋时禁忌吃葱，俗谓“吃蒜不吃葱，吃葱假斋公”。旧时，民间还有不食马、牛肉的习俗，认为马、牛类有功于人，所以不忍心杀食之。这种感恩于某种畜类而禁忌杀食其肉的习俗，与远古图腾禁忌有某种相似性。
   食品制作禁忌：
   过年蒸年糕，忌讳孩子们在灶前指指点点、乱说话。旧俗以为孩子们一插嘴，年糕就发不起来了，就蒸不好了，就是平时蒸馍馍，炸油条时，也有恐怕得罪鬼神的忌讳。为了防止“鬼捏馍”和“鬼喝油”，一般这时是禁忌外人串门。有的在门口插把剪刀，有的放碗冷水，还有的干脆关门闭户，以防人来。就是平素沏茶也有禁忌，禁用铜器盛茶，绿茶忌用沸水，沸水也有分别，接近沸时叫嫩汤，四边泉涌，累累连珠叫中汤，腾波鼓浪，水气全消叫老汤，泡茶忌老汤，以中汤为好。
   饮食方式禁忌：
   章丘人讲究敬宾客，在吃饭前要给客人递上热毛巾，请洗脸、擦手，把客人让到首席座位上。客人进门的第一顿饭忌吃水饺，因为水饺是送行人食品，俗称“滚蛋包”，意味着客人不受欢迎，本地有“上轿水饺下轿面”之说。吃饭时，主人要亲自给客人布菜、敬酒；盛饭时忌勺子往外翻，一说这是犯人牢食的舀法，一说是为了避免“财水外流”。宴客时又忌茶壶、酒壶口向人，否则以为会有口舌。家中来客，打荷包蛋时，忌打两个鸡蛋，恐犯“二蛋”的忌讳，“二蛋”俗谓“傻瓜”之意。旧时，章丘民间还忌讳吃饭前用筷子敲空碗，俗以为“穷气”，乞丐相。拿碗的手势一般是五指自然捧着饭碗，忌讳用手掌平托碗底，又忌用手攥着碗边，这也象乞丐要饭的样子。有些大户人家，洒杯碗筷的放置都有规矩，叫做“杯不出碟，筷不出缘”。又有筷子不放于杯子同一侧的忌讳、若是杯子的两边，一边放一只筷子，就觉得不吉利，因为“快（筷）分开”了，这样，看上去也不雅观。并且，每双筷子应一般齐，不可一长一短，否则，令人想起“三长两短”等不吉语。吃饭是一件正经事，有些地方忌讳吃饭时看镜子，忌讳边吃边干，或者边吃边玩，边吃边说话，俗谓“吃饭不要闹，吃饱了不要跑”。还有“食不语”，“吃饭不拉呱，酒醉不骑马”的说法。旧时，章丘有许多饮食方面的良风美俗这些往往以禁忌的形成表现出来，例如，吃饭时忌讳掉饭粒、撒米和剩碗根，要爱惜谷物。俗以为“作践谷物，必遭雷击”。又以为“小孩剩碗底，长大娶丑妻”，“吃不光，好生疮”。因此家长从小就要求孩子吃多少盛多少，掌握饭量，珍惜粮食。此外民间还有许多劝少食的俗语，如“少吃多滋味，多吃坏肚皮”。尤其忌讳晚饭多食，有“少吃一口，安稳一宿；少吃一碗，安稳一天”之说。
   旧时，章丘食俗还与祭祀活动结合在一起，某些宗教信徒也常在饭前祈祷，汉族百姓虽无明显祭祀行为，但也视吃饭为一天乃至一生中之大事，平常人们相遇时总爱说：“吃了没有？”足见吃饭是人人关注的间题。
   四、章丘特产名吃
   章丘所产的著名瓜果、粮菜，无疑影响着章丘的食俗。主要有：绣水苹果、龙山小米、明水香稻、章丘大葱、明水白莲藕等。尤其章丘大葱更与人们的日常生活息息相关。章丘盛产大葱，章丘人爱吃大葱。因章丘大葱有高、白、脆、甜的特性，故而，章丘人喜生吃大葱。过去一日三餐只要有葱和酱就可以，特别是吃煎饼，没有大葱，简直难以下咽。烹制菜肴常以葱爆为最，时间短，不破坏菜肴的成分，葱爆鸡丁，葱爆肚头等都是名菜。
   最集中地反映章丘人饮食风俗的，还是章丘人民千百年来日常生活中形成的各种名菜名吃。主要有：绣惠东关的鸿祥点心、曹范的脆豆腐、绣惠城关的猪油火烧及异香斋黄家烤肉等。始于明朝的异香斋黄家烤肉，皮酥肉嫩、肥而不腻、瘦而不柴，300年来香飘万里，已成为齐鲁一大名吃。