山东省图书馆

济南市平阴县东阿镇，原系老东阿县的驻地。这里的酱菜生产，历史久远，质量优异，风味独特，在国内享有盛名。
  在老东阿县城声誉较高的有济盛斋、源盛东、济成斋、意诚斋等几家酱园。他们主要生产、经营五香疙瘩、包瓜、磨茄、酱瓜、什锦小菜等土特产，但各有千秋。
  古老的酱菜业，在战争年代普遍遭受了严重破坏。
  解放后，东阿镇党委和人民政府为恢复、发展东阿镇的名优特产，先后成立了“东阿镇酱菜厂”和“东阿镇供销合作社酱园”。原济盛斋技师和职工参加到东阿镇酱菜厂工作，东阿镇供销合作社酱园启用了源盛东酱园宁氏的后裔做技术顾问。这一厂一园都继承和发展了过去的腌制技术，并研制了新的产品，提高了质量。
  近几年，随着改革、开放、搞活，又与济南食品科学研究所相结合，以传统的酱酿技艺与现代食品新技术融为一体，制作工艺更为高超精湛。东阿镇酱菜厂技术力量雄厚，生产设备先进，又具有完善的管理检测手段，其产品现已开发到100余种，年产量达4000吨。继1982年评为山东省一轻系统系列包装装满二等奖之后，1987年“芝麻香辣丝”、“涮羊肉调料”、“水腌疙瘩”、“玫瑰酱”、“韭花酱”等产品，被济南市食品工业协会评为“受群众欢迎的食品”。1988年7月7日省乡镇企业局在寿光召开的QC成果发表会上，“芝麻香辣丝”被列为一项新的成果。该厂QC小组被评为山东省济南市优秀质量管理小组。10月15日“芝麻香辣丝”、“涮羊肉调料”的企业内控标准，被审定为山东省济南市地方标准。审定会上，标委会主任、济南市食品科学研究所高级工程师秦环勋所长欣然提笔题词赞誉：“芝麻香辣丝，色调光润、香辣柔和、清脆可口、回味悠长。涮羊肉调料，韭香浓郁、甘辣柔和、鲜似海虾、味美绵长”。11月18日被评为济南市优质产品。1989年9月22日在济南市食品工业办公室召开的食品评优会上，“涮羊肉调料”、“酱瓜”、“酱莴苣”三种产品荣获最高分。“芝麻香辣丝”荣获省优质产品。
  东阿镇供销合作社酱园现开发创新到100多个品种，年产量达4000吨。“五香疙瘩”、“包瓜”被评为省供销系统优质产品。“水腌疙瘩”被评为市供销系统优质产品，荣获济南市第一名。
  近十几年来，东阿酱菜厂家又有很大发展，除上述酱菜厂、酱菜园外，还有赵尚奎经营的“红星酱园”、鲍士宽经营的“鲍家酱园”以及“张家酱园”等10余家。在技术和产品上都有继承和创新，百花齐放，各领风骚。为更好地发展东阿镇酱菜业，于1988年3月成立了“东阿酱菜研究协会”，推选高连祥、马存生两同志为名誉主席，苏尚忠同志为理事长，赵尚奎同志为副理事长。同时制定了《东阿酱菜研究协会试行章程》。近拟组织筹建“东阿镇酱菜专业市场”。东阿镇的酱菜远销大江南北，长城内外，深受顾客欢迎。