山东省图书馆

东阿老城（今平阴县东阿镇）“济盛斋酱园”建于清朝初年（1644），距今已有300多年历史，是远近闻名的酱菜园。它位于东阿西城，大门口上方有一黑底金字、葫芦形招牌，古色古香，典雅大方，格外引人瞩目。
  “济盛斋酱园”腌制酱菜的技术是酱菜名家传授的，开始的技师是来自临清城王家胡同的徐德仁、徐德奎师傅。尔后，又从东阿老城传到济宁。济宁的“玉堂酱园”建于1714年，比“济盛斋酱园”晚建70年。据“济盛斋酱园”高氏后裔高连庆说，他家的酱园原在滑口对岸江庄营业，东阿老城早有分店。其曾祖高玉来兄弟十一人，高玉来行三，分家时分得了祖业——东阿西城的“济盛斋酱园”。高玉来接管酱园时，年仅十六岁。他虽然年轻，但勤劳苦学，艰苦创业，酱菜质量逐渐提高，生意兴隆，销路越来越广。
  “济盛斋酱园”主要经营五香疙瘩咸菜、磨茄、酱瓜、什锦小菜等，其中以五香疙瘩最为出名，曾远销大江南北，长城内外。过去在上海、天津、北京、沈阳等大城市的名门大户，大都喜欢吃东阿酱菜；在山东省府济南尤享盛名，曾与济宁的“玉堂酱园”齐名。“济盛斋酱园”之酱菜不仅是个人小酌、招待宾客之佳肴，也是馈送亲友之佳品。
  “济盛斋酱园”酱菜的腌制分水腌、酱腌、醋腌多种。制作过程中，严格操作，倒缸、晾晒绝不许混入杂物或滴进汗水。其所腌制的酱菜之所以有鲜明、清脆、咸甜、五香等之特点，除腌制技术高超之外，还有三个原因：一是在腌制中使用狼溪河的河水，河水清甜可口；二是它的主要原料是狼溪河畔的土地所产的疙瘩，有清脆、无丝等优点；三是制作上掌握腌制火候，一切工序清洁卫生，做到不生醭，不生蛆。
  随着时代的变迁，“济盛斋酱园”也历经仓桑。1938年6月，日军占领东阿城后，酱园的房子被扒毁，酱缸被砸烂，酱园被逼停业。
  1947年1月东阿老城——东阿镇，由东阿县划归平阴县。解放后在平阴县委、政府的领导下，济盛斋酱园的传统技术又有了新的发展，使东阿镇的酱菜业更加兴盛。