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保店驴肉是同长官包子、大柳面齐名的宁津县三大名吃之一。保店驴肉熟烂、清洁、味美、可口，是全国闻名的待客下酒佳肴。
  保店驴肉始于清朝嘉庆年间，即公元一七九六年至一八二〇年间，迄今已有二百年左右的历史了。保店驴肉的创造人是保店的李化峰。李的家庭贫寒，为顾口谋生，开始包肉杠，后来自己杀驴卖驴肉。当时，由于封建迷信，有人劝说：“你干这个杀驴卖肉的买卖，是杀生害命，将来你的门里出不了状元，连秀才也出不了啊！”李化峰为生活所迫，毫不考虑这些，却精心研究制作驴肉的方法，终于创出了独具风味的保店驴肉来。当时，李化峰五天内在本县赶宁津、道口、坊子、保店四个比较大的集口。他的驴肉逐步在本县出了名。后来，他又赶吴桥、沟店铺等吴桥县的几个大集口，从而就渐渐地名扬宁、吴二县了。旧社会，宁、吴二县为生活所迫下关东、闯江湖的人特别多。外出的人和外出探亲的人，不少人总要带些保店驴肉去酬客、送礼。久而久之，保店驴肉就成了送礼的上等礼品，因而就闻名全国了。
  解放后，随着人民生活的提高，人们在食品上也注重了科学性的选择。驴肉脂肪少，蛋白多，营养价值高，因而保店驴肉越发成了人们喜爱的佳肴。天津市曹村食品商店从解放后一直挂着“保店驴肉”的牌子。这些年来，每五天来保店一趟，购
  买保店的驴肉去卖，至今从没有间断过。曹村食品商店的采购员说，他们商店如果缺了保店的驴肉，当地群众就有意见。据说，他们也曾卖过当地的驴肉，结果味道不行，群众一尝都退了回来。后来，又换上保店的驴肉，群众才愿意来购买。
  如今，宁津县许多人外出，或是外地来人，总是用保店驴肉作酬客、联络的佳品。逢年过节，德州、济南、天津等外地的人以及本县的人，络绎不绝地来保店买驴肉，使卖肉作坊应接不暇。有的人要等上一天甚至两天才买到肉。外地有些人担心过节买不到保店驴肉，就提前托人，代为购买。保店驴肉成了常年的热门货。
  李化峰制作驴肉的技术，是逐辈流传下来的。今天，他的子孙后辈仍然经营着这种产品，照旧保留和使用着祖传的制作技术。其制作技术和方法是：
  一、原料必须是活驴。因不出血的病死驴，煮的熟肉味不美，色不正。所以保店驴肉一律不用病驴。
  二、调料，按每锅肉三百斤计算，花椒、大料各半斤，茴香子一两，姜三两，火硝半两，盐适量。
  三、操作过程：①把驴杀后，用碱、盐水将驴下水搓三至五遍，搓后用清水洗净。特别是大肠和肚子（胃），还要多搓洗几遍。②下锅时，每锅三百斤肉，肥瘦肉配搭，易烂和不易烂的分三层排好，底层是骨头，中层是后座（即后大腿的肉）和肋肉，上层是脖头、下水。如果下锅的肉太瘦，还要加上十斤驴油，使其增加香度和美味。③下锅后，先放火硝煮一开，去掉肉中的脏物和杂味。然后，再换上水，加上其他调料，煮十二、三小时，中间翻三至四次锅。④肉熟烂后，捞出来放在大盆里，浇上原汤，也就是老汤，泡十多个小时，即成了味美可口的熟驴肉。⑤原汤留着煮下次肉时再用。原汤不足时，再加
  适量的水、调料和肥驴肉，煮熬成老汤，以便浇泡熟驴肉用。这就是传说的“保店驴肉用老汤”。
  （宁津县文史委供稿）