山东省图书馆

崂山区环胶州湾北岸一带滩涂连绵，很早即有煎晒制盐的历史，据有关典籍记载：禹贡盐赋，唯青州有之。古青州为今之胶州以东之青岛盐区，借地利之便，傍海煮盐，盐业早兴，出产最著，故以盐入贡，独有青州。
  唐宋以前，海盐制造，全出于煎，唯煎盐耗柴量大，产少本重，极不经济，且柴山草荡经历年不断之砍伐，渐有来源难继之虞。元代始兼用晒法，明清两代推行于鲁盐等区，但效果欠佳，煎仍多于晒。同时期，胶澳一带亦是煎晒并举。胶澳盐政，旧隶石河场，产盐行销东岸18县，迨清康熙时废引岸（废除官府发证，盐商运销之制），新有盐产改行民运民销，制贩自由并无限制。石河场前清时设署于鳌山卫，后移驻胶州城内，所属盐滩共计40副，草荡32处，盐锅211面，其中即墨县滩场15副，草荡4处，盐锅93面。至道光一至十年间（1821～1830
  年）复改晒为煎。光绪十九年（1893年）即墨县（含今崂山区）煎、晒盐户发生利益之争，具状进京打官司，慈禧太后批示：“准晒不准烧”。光绪二十三年（1897年），德占胶澳，盐业停顿，所有盐锅，尽行废弃。光绪二十七年（1901年），盐民始复理旧业，仍用沟滩之法，改煎为晒，从而在崂山盐区结束了煎盐的历史。
  海盐煎制方法，大都采用“风沙民煮海为盐法”，当然不是用海水直接煎，而是刮土淋卤，取卤熬盐，用石莲子试浓度，然后存入井（坑）内，用时取出，倾入锅内，置锅于灶，燃薪煎制。海盐锅煎之法和用具，历经元、明、清各代，基本无显著差异。洎清之末，海盐各区大都改为晒制之法，胶州湾小型烧锅煎盐之设备，在本世纪初，只能在城阳火车站以西，下崖以南至海庄（今属胶州市）沿岸，看到残存的遗址而已。