山东省图书馆

我国出口的蛋品，主要是鲜鸡蛋和以鸡蛋为原料加工制成的蛋品。鸭蛋虽有少量出口，如松花彩蛋、咸鸭蛋等，只不过适销于港澳及东南亚一带。以前我国输出蛋品是以英国为主要对象，法、德、比、意等国次之，美、菲、日等国则列在末位。美国为了保护国内生产，曾长期对进口蛋品采取关税壁垒政策，实行进口限额制度，所以只在两国外汇汇率发生较大变动，或者美国蛋品价格上升时，才偶有小量间歇性贸易。至于对菲律宾出口，纯以新鲜鸡蛋为主，多为驻菲美军所用，所以数量不多。对日本出口冰蛋则用于糕点工业，每年只有三五百吨，为数极微。
  当时以鸡蛋为原料制成的出口蛋品，有冰全蛋、冰蛋白、冰蛋黄、干全蛋片、干蛋白片、飞黄粉、硼酸粉盐黄、安息香酸钠粉盐黄及甘油蜜黄等品种。
  第一次世界大战期间，我国干蛋工业有了飞跃的发展，共成立了干蛋工厂20余家。当时英、法各国为了贮存大量战略食品，需要进口干蛋，既便于远洋运输，又可长期储存。而在中国的外商多不自己设厂制造，大都向华商蛋厂订货，或在出口港收购成品。因其需要殷切，供不应求，干蛋行市节节上升。我国工商界人士鉴于蛋品畅销，有利可图，遂纷纷集资在内地产
  蛋地区如大同、丰镇、安阳、邯郸、新乡、卫辉、漯河、郑州、汉口、天津、桑园、济南、兖州、济宁、归德、开封、丰润、亳县、淮阴、宿迁、高邮等地设立干蛋工厂。这些干蛋工厂认为蛋品多年畅销，存在先产后销甚至待价而沽的惜售思想，因此，1919年世界大战结束后，西欧各国由于积存大量战备蛋品而停止收购新货，造成蛋品市价狂跌。华商蛋厂因未能及时停产，积压大量成品，内销又不对路，致使资金周转不灵，有的因无力偿还债务而宣告停业清理。当时上海承余蛋公司经营的万和诚蛋厂亦告资金耗尽，积压一些蛋黄粉，因无销路，日久油脂变质，不堪食用，只得供作猪饲料。这些干蛋工厂经过这段挫折，从此一蹶不振，其后多数工厂或因设备陈旧失修，或因生产工艺落后，始终没能恢复生产。
  第一次世界大战结束后，蛋品工业生产技术有了提高，开始建立冰蛋工厂，生产冰全蛋、冰蛋白、冰蛋黄等。就冰蛋和干蛋两者质量而言，冰蛋可以保持鲜蛋原有的色、香、味，质量远比干蛋为优。又因冰蛋品有大、中、小各种包装，既适合批发也适合零售，颇为消费者所欢迎。因此原从中国进口蛋品的英国商行，大都在上海、青岛、南京、武汉、天津等地直接投资设立冰蛋工厂。仅在上海一地就有英商怡和蛋厂、培林蛋厂、班达蛋厂、美商美发蛋厂、中国人开设的葡商茂昌洋行（以后更名为茂昌蛋业冷藏股份有限公司）。其后又有华商中央冷藏公司、英国冷藏公司及汉中洋行先后各建一冰蛋工厂。1922年以后，西欧各国的经济得以恢复，因而英国进口中国蛋品的数量逐年增加。1930年上海茂昌、怡和、培林3家又在青岛各建一家冰蛋工厂，而后又有华商赵智远在青岛辽宁路东段建立美丰蛋厂，这些蛋厂都是生产出口冰蛋的。
  1930年至1932年间，西欧各国经济进入大萧条时期，失业众多，人民购买力低落，因而冰蛋需求量亦锐减。所以上海中央冷藏公司和青岛美丰蛋厂，均成立不久即因生产的蛋品不能出口，财力短绌，无力与同业进行长时期的贬价竞争而相继倒闭。其他各家冰蛋工厂则削价竞销，企求少产少赔，保持供销关系和维持企业生存的局面。这一时期是我国冰蛋业进入剧烈竞争的时期。
  自从1935年10月我国旧法币与英镑之间保持了较长一段时期的固定汇率以后，我国对英和对西欧各国的蛋品贸易，也有了相应的恢复与发展。在这一时期和以后不少的年份里，我国蛋品出口的总值和花生、大豆、蚕丝、茶叶、桐油、猪鬃等主要出口商品比较，一般是名列前五名的地位。在1935年到1937年间，我国仅出口鲜蛋和冰蛋两项，最高年出口量即达5万余吨，各种干湿蛋品的出口量尚不包括在内，按照当时海关的统计，总值达旧法币3000万元以上。