山东省图书馆

顾名思义，玉堂酱园是经营酱、醋、酱菜类的手工工场和商店。其实，它所经营的范围，大大超出了酱园业的范围，酒、油、盐、粮以及香烛、膏药和六神丸等，应有尽有，种类繁多。此外还设有钱柜，买卖现洋。
  1.商品种类
  （1）酱园类：双套、太仓、虾子酱油，干豆、黑、黄甜酱，镇江、洛口、独流老醋等10多种。
  （2）酱菜类：京冬菜、人参笋、五香干、豆腐乳、醉螃蟹、酱包瓜、酱花生仁、糖醋蒜头、甜酱蘑菇、糟制鲤鱼、八珍豆豉等，以及一般大众化的咸菜，共有47种之多。
  （3）酒类：金波、薄荷、玉芙蓉、满庭芳、醉仙桃、菡萏香、合家欢、宴嘉宾、冰雪露、红白玫瑰等露酒共40多种。
  （4）杂什类：香油、豆油、麻汁、蜡烛、敬神衢香、六神丸，以及镇江膏药等10多种。
  （5）兼营：粮食、盐、麻等物品。
  （6）另：乌金丸（做施舍赠送用）。
  2.原料收购
  （1）本地：从当地四乡主要收购粮食、豆饼、青鲜蔬菜、瓜果梨桃、花生、大蒜、鲤鱼以及药材等。并各有基地，专门供应。
  （2）外购：一是派人住在外地坐收。坐收的什物主要有：红白糖、建曲、江大米、胜芳螃蟹、酒瓶、药酒原料以及白酒等。二是用书信方式函购一些做各种露酒用的酒叶、颜料和药物等。
  3.产品销售
  （1）当地销售：一是设门市部进行零售和批发。二是对本地官署衙门、豪绅公馆、商店字号用摺子（记帐用的硬纸摺本）进行赊售，按月或每年三节时结算。
  （2）外地行销：一是对全国各地一年四季均进行批发。二是在外地设代销分店。
  （3）保名牌：一是选择原料基地，保证原料质量，每年都与基地挂钩，收购优先，价钱高出市价；二是对名牌优质产品，
  精工细做，配方保密；三是从资金上保证名牌。
  4.财务管理
  玉堂酱园的财务管理，是由各门市部柜台年终把帐簿报总账房。总账房统一整理核算后，请示东家过目解决。
  （1）总帐房的会计帐簿有：逐日流水帐、每日卖钱帐、银钱往还帐、结算银钱往还帐、进货帐、买卖粮食帐、收买各种白酒帐、礼往帐、伙支帐、杂记帐、草盘货帐、真盘货帐、分红账，以及草流水帐和万年帐等30多种。
  （2）门市部柜台帐有：大柜流水帐、油柜流水帐、每日卖银帐、伙支货取帐、每月盘货帐等10余种。
  （济宁市政协供稿）