山东省图书馆

张裕酿酒公司对所属葡萄园的经营，采取了新式管理方法。土壤调理、肥料施用、品种改良及病、虫害防治等均有专人管理。外国酒师亦不时到园里指导工作，对葡萄结粒实行人工控制，使其合乎酿酒要求。不同品种葡萄的生长、结实、收获等情况，每年均有详细记录，作为改进栽植的依据。葡萄剪收前，均先行化验，然后分类剪收。所有这些，在当时都是最早引用到我国来的方法。
  张裕酿酒公司的产品，最初为白兰地与葡萄酒两种。1915年，张弼士受北洋政府命为赴美商业报聘团团长，以张裕酿酒公司的白兰地酒参加了在三藩市举办的巴拿马一太平洋万国酒赛会，获得金牌奖章，后将其缩印在商标上，成为金奖白兰地名牌，一直延用至今。至1928年前后，张裕产品增至16种，主要有金奖白兰地、金星高月白兰地、红星高月白兰地（以上均分大、中瓶两种）佐谈经白葡萄酒、美味思葡萄酒、玫瑰香红葡萄酒、樱甜红葡萄酒、大宛香白葡萄酒（又名中国香槟）、苦艾葡萄酒等。这些产品以锡箔裹封瓶口，长颈凹底、瓶腰贴紫色葡萄串商标。产品中的金奖白兰地、美味思和玫瑰红3种与茅台、绍酒、汾酒、西凤酒、沪州大曲酒被列为中国8大名酒。张裕除生产16种酒外，还出有葡萄汁、葡萄酸和葡萄酱3种副产品，装潢比较朴素，瓶颈较短，瓶腰较粗，平底如一般酱油瓶。张弼士又曾从纽约买回全套酿制香槟酒的机器，拟生产香槟酒，终因技术问题，无法解决，当时机器被闲置起来。
  张裕酿酒公司所用贮酒木桶，系从马来亚张弼士的垦植场中选用优质橡木制成，一般容量四五千公升，大型橡木桶16000
  公升以上，公司地窖全部橡木桶容量共100万公升。装桶贮酒，通常经过一年即要转桶、淘去桶底沉淀结晶体酒石酸，使酒液澄清。一年转桶一次，贮存越久，转桶次数也越多，酒味也愈香醇。产品一般都有5年的窖藏时间，始装瓶出厂。
  张裕酿酒公司很重视宣传，除报纸上刊告白，码头车站大幅广告，特别餐具酒杯等分赠餐楼酒馆，以作宣传外，还在节日内，以大型卡车载着巨型酒樽招摇过市，并以一两装缩型小樽白兰地沿街赠送。还在国外精印宣传小册子、仿单，印电版名人题词，到处赠送。其宣传词句多着眼于祛病补身，如宣传白兰地功能，是称其“治呕吐痧气，瘴疠船眩，疏散风寒，畅筋活血，舒肺除痰，避暑调生”之类，葡萄酒则“补血益气、强志耐饥、驻颜悦色、滋肠润肺”等等，以迎合顾客心理。笔者自张氏家属搜得一份宣传小册，内中称：“自作宾朋酬酢宴客消遣之品，实较人参鹿茸及任何一切补品为有功效，妇女胎前产后，和鸡子牛肉汁饮之，尤能滋补气血，增多乳汁。”张裕酿酒公司心目中的销售对象，从其宣传小册中可以看出。
  张裕酒在国内市场上的主要劲敌为进口洋酒。张裕的酒和洋酒一样，在国内同以达官贵人为其销售对象。当时国内各大城市如上海、南京、汉口、天津、北京等，在上层社会以饮洋酒为阔绰，体面，各大城市均有美国、英国、法国等的白兰地、葡萄酒、香槟的代销机构。张裕的酒是土制的，不是外洋输入的，初不为上层社会所欢迎。国内市场上原有的许多国产名酒如贵州茅台、山西汾酒、竹叶青，天津高粱、五加皮、沪州大曲、绍兴花雕等，则各有各的市场，根深蒂固，为消费者所喜爱，张裕的酒也不易与之竞争。在这种情况下，张裕酒的销路反不得不求之于国外（东南亚各国、华侨居留众多的地方）市
  场。南洋是张弼士的经济崛起的发祥地，新加坡、槟榔屿、巴达维亚、万隆、日里、曼谷、河内等处华侨集中之地，都成为张裕酒的销场，销路逐渐扩及菲律宾、美洲加拿大和中、南美各地的华侨地区。由于华侨对祖国的眷情，故来自祖国富于乡土情调的张裕产品倍受欢迎，销路亦极好。
  抗日战争前，张裕公司在国内各大城市均有分销机构，以李松云（张氏孙婿，笔者长兄）为上海代理人，肖夔龙（张氏孙婿）为天津代理人，朱运之（张氏四姨太）为广州代理人，张联溪（张氏从侄）的胞弟为汉口、九江代理人，其他国内外各大埠代理人都与张氏有直接的渊源。据张氏家属谈，张裕酒在国内上层社会后来有了一定的地位，有3种鸡尾酒可以用张裕的酒来配剂。一种是布朗司鸡尾酒，以2/3的张裕苦艾酒和1/3的谈杜松子酒，配以总量1/6的橙汁，冲合而成；一种是淡马丁尼鸡尾酒，以张裕苦艾酒2/3为主剂，配以1/3的谈杜松子酒和少量橙汁、啤酒，加些柠檬皮和橄榄，浸渍而成；另一种是太阳升鸡尾酒，以2/3的张裕红葡萄酒、1/3的张裕白兰地酒，加10滴苦啤酒和30滴香草糖浆和适量碎冰，在震荡器内荡溶后，再下少量柠檬皮，过滤便成。由于这种鸡尾酒都有其特定的名堂，可以张裕的酒为主剂，为达官贵人所欢迎，遂为张裕酒维持了一定的地位。
  张弼士本人为张裕酒在万国酒赛上获得金牌奖甚为自豪。在获奖后，当地华侨为张氏举行酒宴，张弼士在宴席上曾说过：今天有两件令人自豪的东西，一件是中国的大菜世界驰名，再一件是中国的酒获得金牌，同样驰名。据张氏家属说，张氏在酒赛后回到北京，受袁世凯命为总统顾问，居京时经常一个人到东交民巷餐馆用餐，向侍者指要张裕的白兰地和葡萄酒，并
  向侍者道：“你喝过这酒没有？我走遍世界，从来未喝过这样好酒，真是举世无双呀！”他有时还为侍者斟满一杯，递与侍者共尝，要侍者连称好酒，才让侍者离开。
  张裕酒当年销往俄国的不少，俄国酒商每年都向张裕订货，转经大连运出。东北沈阳、长春、哈尔滨等地，每届严冬，也畅销张裕酒。张裕酒年产量当时最好年景为15万箱，合大小200万樽。张弼士曾期望达到年销200万樽以上，但到第一次世界大战前夕，仍徘徊在100万至200万樽之间。大战期间，海运保险及外来原料涨价，张裕的成本因此增加，产量虽达200万樽左右，但利润并未见提高。