山东省图书馆

多年来，“聚乐村”培养了不少烹调人才，著名的厨师王光镛，已成为博山菜肴制作的名家，他精通南北大菜，红、白二案技艺超群。他曾在军阀政客张勋幕下，当过庖厨一年多，每天的菜肴多达三十余种，年之中饭菜不重样。他之所以成为名厨师，不仅因为会做南北大菜，而且对地方风味的土产名菜，也是行家里手。如“蜜饯海棠果”酸甜适度，“爆炒绿豆芽”脆嫩可口，“海米馏豆腐”香酥滑嫩，“三鲜豆腐箱”筋条味鲜，别具地方风味。另外，厨师配菜根据宴席的性质，搭配与宴席的内容相适应的特点菜，如庆寿宴席，配以点心“长寿糕”、“大桃酥”，取高寿之意；如系乔迁宴会，则配以“凉糕、糯米糕”等，取其步步登高之意；如系订婚宴席，则配以“鸳鸯鸡”、“四喜丸”等，取福禄鸳鸯之意；如系合同成交宴席，在凉拌菜垫底中，配以生菜（生财）、白菜（白财）、芹菜（勤财）等，取发福生财之意，既取其吉利，又带有祝贺性质，增加了宴会的喜庆气氛。这位厨师不仅有超群的技艺，还是一位育人的能手，经他亲自培养的厨师不少，比较有名的有冯兰谱，在博山被评为一级厨师。李永昌是“聚乐村”站炉台的名厨师，他的烹调技术和饭菜质量，俱臻上乘。他概括自己的经验是：“饭菜人人会做，各有巧妙不同，原料技术结合，火候是个硬功”。因而他经手出的菜，都能达到“色、香、味、形”俱备，确能使人“闻香下马，知味停车”。还有一位名厨师孙乐金，出师“聚乐村”，解放后，曾被选聘到国务院外宾招待所工作。他做的饭菜风味，极受外宾的欢迎。其他如王福海、阎百珍等厨师，都成为博山饮食业的骨干，后来为饮食服务业培养了一大批高手。有的虽然年老退休，却还继续发挥光和热，如老厨师冯兰谱，虽已年近七旬，又受聘于博山“利民饭店”，一面搞好传、帮、带，一面拿起炒勺，老年当炉，每天迎接着慕名而来的无数顾客，使“利民饭店”的营业蒸蒸日上，成为市、区的先进单位。
  ×××
  一九四五年“八·一五”日本宣布无条件投降，结束了八年的血腥统治。不料国民党反动派又发动内战，向解放区大举进攻，博山也遭到生灵涂炭，曾出现过“四出五进”的拉锯局面。在国民党统治时期，物价飞涨，民不聊生，货币贬值，法币、关金形同废纸，这时的“聚乐村”也和其他同业一样，不得不一度停业，直到博山第五次解放后，党和政府实行了“保护民族工商业”的经济政策，使各行各业都得到了发展，“聚乐村”才又获得了新生。
  一九五六年，党和政府制定了过渡时期的总路线，对私人资本主义工商业进行社会主义改造，在全国范围内掀起了全行业“公私合营”的高潮。在这一新形势的影响和鼓舞下，“聚乐村”也被批准参加“公私合营”，全体管理人员和职工，锣鼓喧天地向领导机关报喜。“聚乐村”从此走上了社会主义改造的道路，朝着国家资本主义的方向发展。