抚州市图书馆

秆菇是在半腐熟的禾秆上培育生长的一种食用菌，为世界四大蘑菇之一。秆菇是黎川县传统特产，种植遍及黎川全县所有乡村，有200多年的种植历史。早在清代所编的《新城县志》与清光绪七年重刊的《江西地方农产资料汇编》中均有记载，黎川人常以湖坊秆菇作为宴请贵宾和馈赠亲友的必备珍品。秆菇肉质嫩滑，味道鲜美，被誉为“南国庖厨之珍”。目前，黎川县秆菇干品产量在2万千克以上，主要销往福建、浙江、广东、武汉、上海等大中城市。 （一）形态特征秆菇在植物学上称草菇，为担子菌纲伞菌科，由菌丝体（营养器官）与子实体（繁殖器官）两大部分组成。菌丝体是其主体，它在基质中不断地生长、繁殖、吸收、运送和积累营养物质供子实体产生。其菌丝按照其发育的顺序，可分为初级菌丝、次级菌丝、三级菌丝（即单核菌丝、双核菌丝、结实性双核菌丝）。初级菌丝由担孢子萌发形成。不同的初级菌丝融合双核化后，即成为次级菌丝。菌丝白色到淡黄色，透明或半透明，细胞核一至多个不等且在细胞内分布无规律，细胞隔膜明显，一般宽度为8～14微米，无锁状联合，无或有少数或极大量的厚垣孢子。厚垣孢子为紫红褐色，圆球形，直径35～45微米，在适当条件可萌发形成次级菌丝。子实体包括菌盖、菌柄和菌托三部分，其发育需经历针头期、小纽扣期、纽扣期、蛋形期、伸长期和成熟期6个阶段。担子及担孢子的形成是在伸长期和成熟期。菌盖位于子实体顶端，是最显著部分，张开前钟形，展开后伞形，最后呈碟状，上表面中央突起且呈灰色或黑色，边缘呈灰白色。其色泽的深浅随光照度的不同而有差异。下表面有许多放射排列的菌褶。菌褶是孕育担孢子的场所，由刀片状的薄片组成，与菌柄离生，每片菌褶由3层组织构成，边缘完整。菌褶初为白色，后为红褐色。菌托是伸长期时菌柄伸长胀破包被而留在菌柄基部的产物，呈杯状，灰黑色，边缘不规则。 （二）生物特性秆菇菌丝体的生长要求温度为20～40℃，最适温度为35℃左右，高于42℃或低于15℃都会受到强烈抑制，5℃以下或45℃以上的条件下菌丝体死亡；子实体分化发育的适合温度是27～31℃， 23℃以下难以形成子实体，21℃以下或45℃以上菇蕾死亡；厚垣孢子萌发最适温度是40℃。栽培时稻草含水量为70%～85%，子实体生长以85%～95%为宜。同时要求充足的氧气，形成子实体需要适当光照。菌丝体生长的适合pH为4.7～9.5，栽培料的pH为8.0，担孢子的萌发以pH6．0～7.5为宜，最适pH是7. 5， pH高于7. 5时担孢子萌发率急剧下降。菌丝体对营养的要求是碳源和氮源，营养生产阶段碳氮比( C/N)以20 ： 1为宜，而在生殖生长阶段其碳氮比则以30 ： 1左右为宜。 栽培秆菇投资小，周期短，收益高，市场潜力大。秆菇从种到收只需11～12天，栽培100米2秆菇投资建棚费2 000元（可用3年），原材料及管理费520元，1个月可收获鲜菇100千克以上，按每千克10元计，产值1 000元，扣除成本590元，纯收益410元，投入产出比1 ： 2。 （三）主要价值 1．营养价值秆菇营养丰富，蛋白质含量高，维生素C含量为菇类之最，含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全且含量较高，为总氨基酸含量的38. 2%，有“素中之荤”的美名，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”。 秆菇可鲜食也可晒干。秆菇食用可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作为各种荤菜的配料，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。而黎川人最常用的做法是用来打汤（蛋汤或者肉汤），更具特色的是秆菇煮面，味道极为鲜美，素有“放一片，香一锅”之美誉。秆菇还可加工成多种罐头，远销国内外市场。 2．药用保健价值秆菇具有较高的药用价值。据古典医书记载，“秆菇有消暑祛热，增益健康之功”。现代医学认为，“秆菇有降低胆固醇、强身壮骨、护肝健胃、解毒抗癌之功用”。秆菇中含有一种异性蛋白质，对癌细胞起抑制作用，可增强人体的抗癌能力，对恶性肿瘤的抑制率达97%，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用。能增强肝、肾的活力，减慢人体对糖类的吸收，是糖尿病患者的良好食品。经常食用，可预防和治疗动脉粥样硬化、胆结石、肠胃癌等。