宁德市图书馆 鱼丸
| 知识出处： | 《宁德一都》 |
| 唯一号： | 130935020210000200 |
| 作品名称： | 鱼丸 |
| 文件路径： | 1309/01/object/PDF/130910020210000004/001 |
| 起始页： | 0554.pdf |
| 分类： | 食品 |
| 分类号： | TS254.5 |
| 主题词： | 水产品 |
作品简介
鱼丸的主料，是用鱼的肉，即鳗鱼、面鱼、鲨鱼和淡水养殖的鲢鱼、草鱼，去掉鱼头及其皮、骨，取其精肉，放在砧板上，先用刀背打碎，然后左右两手，各握一刀，一上一下斩斫。其肉不沾刀了，就加上薯粉，搅拌均匀，成为原料；馅料是瘦猪肉剁成碎末浸酱油。
