宁德市图书馆

文化特色：闽东畲族人民种生姜、食生姜的历史已有100多年。福安市康厝、溪潭等畲族乡村种植生姜的面积最大，达数千亩之多。闽东的生姜根茎细长，呈不规则状，黄白色，质地脆嫩，根茎做蔬菜，香辛爽口，是福建省的主要栽培品种。福安畲乡所产的竹姜姜芽修长、皮薄、丝少、辣浓、色润，备受客商青睐。 养生价值：闽东畲民常把生姜作为开胃佐料菜，但对其养生药用价值认识还不够。中医认为生姜性微而味辛，功能健脾胃、散风寒，有“姜能疆御百邪，故谓之姜”的解释。生姜在食疗及药用方面应用很广，有发汗、暖胃、止呕、祛痰、祛风、散寒、解毒等功效。生姜含有一种类似水杨酸的有机化合物，相当于血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、预防心肌梗塞，均有特殊作用。另外，生姜还可防治胆囊炎和胆结石。现代临床研究还证实，生姜可以调节前列腺的机能，而前列腺素在控制血液黏度和凝集方面有重要作用。最新研究成果还显示，常食生姜可除老年人体表的“老年斑”。 此外，闽东畲族其他饮食的食疗及药用作用也比较突出。畲民常说“九药不如一补”，这“一补”就是食补。闽东畲族食疗注重人体的寒、热属性，常用三七黄、白木桑根、羊圈藤、金橘子等中草药烹制美食，既能增强体质、预防疾病，又能治疗胃炎、糖尿病等慢性疾病。比如，用乌饭树的浆果，与红糖、米酒共浸10天左右制得的乌饭树果酒，就具有很高药用价值。 值得一提的是，上述主要食材的营养价值在中国营养学会编著的权威书籍《中国居民膳食指南》和主办的《中国食品营养网》中都得到了确认。现将有关内容摘录如下： “经常适量饮茶，对人体健康有益。茶叶中含有多种对人体有益的化学成分。例如茶多酚、咖啡因、茶多糖等。茶多酚、儿茶素等活性物质可以使血管保持弹性，还能消除动脉血管痉挛，防止血管破裂。有研究表明，长期饮茶可能对预防心血管病和某些肿瘤有一定益处。”（《中国居民膳食指南》P94） “甘薯蛋白质含量一般为1.5％，其氨基酸组成与大米相似，脂肪含量仅为0.2％，碳水化合物含量高达25％。甘薯中胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、烟酸含量比谷类高，红心甘薯中胡萝卜素含量比白心甘薯高。甘薯中膳食纤维的含量较高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。”（《中国居民膳食指南》P21）