宁德市图书馆

先将术米清洗干净、浸泡一、二小时后放入蒸笼，酒库多用火力大的谷壳灶（有四口锅，第一第二放蒸笼，其余用于烧水）。经过五六小时，糯米蒸熟，变成“炊酿”，将蒸笼加盖。十多分钟后，将“炊酿”舀入木楻，浇水冷却后倒入酒盆内（酒盆直径一米左右），按比例加入碾成碎末的白粬（术米与白粬比例50：1），搅拌均匀，然后将酒飰压平，中间开“井”，并加入少许白粬，将酒盆抬至木楻架上，晾一星期左右，酒盆周围用稻草包围保温，待酒出酿平“井”，加入少量红粬（用于做色，10斤术米用1-2两），搅拌均匀，加水浸泡（米水的比例按酒的质量而定，通常有“1：1、1：2、1：2.5”三种，比值越大，酒度越高，酒价也相应昂贵些）。之后，日拌一次，沉糟即酒熟，时间长短，视天气而定。一般情况下，“盆红”酒一个月即可酿成。酒熟后，用导管抽酒进行过滤，再装入酒磼中（一般装一百斤），用竹叶一层厚糙纸一层将酒磼口封紧，再用谷壳灰拌泥浆抹上，以防漏气（俗称“打土头”）。然后将酒磼抬至温酒房。温酒房地面垒一石池，高50厘米，可摆放20-30坛酒，池底和酒磼间堆上拌有少量木炭的谷壳，点燃后，让谷壳慢慢燃烧。经12-18小时，待酒磼封口的“土头”出现铜钱大的湿块，标志温酒程序完毕，就将酒磼抬至清凉通风之处贮藏，贮藏时间越久，酒质越佳。一般贮藏二三年，还特制五年以上的陈酿酒装瓶出售，如“恒丰荣记瓶装酒”。