宁德市图书馆

陈年老萝卜干，在畲乡称为“老菜脯”。老萝卜干取上等白萝卜精制而成。它浓缩了萝卜之精华，制作工序复杂，须经每日的“一搓一晒一压”，工艺持续一个月方可制成，待萝卜水分基本流失成干状后，收于坛内进行储藏。所谓的老菜脯是制造之后保存时间很久的菜脯，如果保管得法，不但不会败坏，反而愈放愈香，颜色也会愈放愈深，甚至于有黑色的感觉，而成为吃货们想要的陈年老菜脯。“菜脯逾老逾值钱”，年代越久的越难买到，价格也相对昂贵。年份越久，食用功效越好。可即食、煲汤、煲粥或烹调其他食品，口味独特。
  萝卜当药已有千年历史，《食疗本草》则谓其“利五脏，轻身，令人白净肌细”，民间有俗语称“萝卜上市，药店关门”，更有“冬吃萝卜，夏喝茶，医生改行拿钉耙”的谚语。老萝卜干外观黑亮，口味独特，酱香四溢。陈年老萝卜干内含有糖化酶、胆碱等有益菌，具有清凉降火、增进食欲、帮助消化、消食去积、健脾化滞、排毒祛痘、润肠通便、滋阴补肾、降低血糖等作用，对于糖尿病、气喘、胆固醇过高、血糖过高、腹胀、便秘等均有良好的食疗奇效，民间有“赛人参”、“胃肠药”之说。